廣式月餅和提漿月餅的區別

1樓：奕廣英燕燕

廣式月餅和提漿月餅在製作工藝、口感、餅皮等方面都有所不同。

1. 製作工藝：廣式月餅的製作工藝相對複雜，糖漿需要經過煮制、過濾等步驟，然後用來製作餅皮。提漿月餅的餅皮則是用轉化糖漿和麵，所以沒有廣式月餅的餅皮那麼油膩。

2. 口感：廣式月餅的餅皮和餡料的比例通常為2:8，吃起來口感酥軟、細滑，表面有光澤。提漿月餅的餅皮和餡料的比例為4:6，餅皮較硬，口感以香、甜、酥、松、脆為主。

3. 餅皮：廣式月餅的餅皮比較薄散芹，一般餅皮的材質是用小麥粉、轉化糖漿、植物衝困畢油、鹼水等混合製作。

提漿月餅的餅皮較厚，但比較酥鬆，一般使尺改用的是小麥粉、糖漿、油、澱粉等原料。

總的來說，廣式月餅和提漿月餅各有特色，可根據個人口味進行選擇。

2樓：網友

和廣式月餅講究「皮薄餡多」不同，提漿月餅的皮比較厚手昌，而且較硬。它指薯李的糖漿不唯遲含轉化糖，因此也沒有「回油」的過程。但提漿月餅擁有其獨特又樸實的風味，而且非常非常的香，不少人喜歡。

3樓：帳號已登出

廣式月餅皮薄餡大，外皮比較柔軟，而京式月餅皮比較厚。我個人比較一喜歡吃廣式月餅。

什麼叫做提漿月餅？

4樓：乾萊資訊諮詢

京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調製麵糰製成的漿皮，在熬製餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。

因為所使用的白砂糖品質純淨，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。提漿月餅的特色就是皮與餡的比例一樣多，內餡比廣式少了許多，多加了一些麵粉，又有一股特有的香氣，所以吃起來紮紮實實。

香氣的**是因為內餡拌有麻油，因為少了許多油與糖，提漿月餅放在室溫中，足足可以保鮮乙個月，最大的缺點是會掉渣，而且掉的不少。所謂提漿，提的是糖漿，只用簡單的麵粉、糖漿、麻油等去調和而成，是提漿月餅成敗的關鍵，直接影響到月餅表皮的顏色，太濃表皮會焦黑，太稀麵皮不容易著色。