1樓：苟現遼
撈汁，大眾口味就是酸甜微辣。海鮮醬油，白醋，香醋攔蘆手，蘋果醋，辣鮮露，白糖，美極鮮，味精攪拌均勻即可。如譁嫌衝果海鮮撈汁裡邊加入芥末膏調均勻即可。
撈汁，大眾口味酸甜苦辣。味極鮮醬油。白醋。
蘋果醋。白糖。香油。
雞汁。味精攪拌均勻即可。海鮮撈汁加入芥末油即可。
紹興花雕酒2500克、家樂麻辣鮮露300克、家樂辣鮮露250克、美極鮮味汁250克、白糖150克、壽亂殲司簡嫌醬油200克、香油200克、大蒜剁末200克、嫩姜粒150克、鮮小公尺椒150克、小蔥末100克、香菜杆末100克、青芥辣20克、檸檬片5片、放一起攪勻放冰箱冷藏。撈汁去譁彎超市買就好了方便味道穩定自己調很麻者型煩味型也不好把握備乙個大碗把澇汁泰椒圈（或各種辣椒圈）香菜洋蔥放進去酸甜可以根據個人口味再調和下（醋糖）泡十五到三十分鐘（最好放在冰箱裡或加點冰塊吃起來特帶勁兒）其它任何蔬菜切一大碗（金針菇魔芋粉大拉皮個人認為是澇汁菜的三大擔當不可缺）
2樓：七啊鬧
我是廚師，現在這個問題。澇汁這樣調製：生抽，鹽，色拉油，芝麻油，花生油攪拌均勻，加入薑絲，蔥絲，香菜段，胡椒粉，辣椒絲拌勻即成。
以涼拌百葉為例：百葉的處理須要有耐心。鉛中首先把百葉焯水（加入八角兩個，草果乙個，姜五片，小蔥兩根，料酒5克）。
撈出置案板上，撕去黑衣，這過程有點長，慢工出細活。清理乾淨後，再切成細絲，放入沸水中燙槐碧山熟，撈到涼開水中浸冷，裝盆，倒入撈汁拌勻即可。如果喜歡喝點小酒，還可以加入花生：
炒鍋注油，倒入洗乾淨的花生，小火炒至拍拍作響且大部分開裂，盛出放涼，加入百葉中即可。還可以根據各種口味，新增陳醋，芝麻，叉燒，滷豬頭肉等。據說撈汁是「」撈財」的意思，在我們老家黑龍江畔的漁民，在吃魚的時候，事先做好調汁稱為「醋盆」切好魚片撈著吃。
撈汁風靡一時，撈汁菜花樣越來越多，但其特點是「少鹽多素」。調的汁要沒過菜品。隨著現在生活水平的不斷提高，超市裡面能買慧培到現成的撈汁，撈汁菜做起來變得簡。
3樓：板初厹
樓主。撈汁冷盤是分很多種的。要先調汁你好！！
一：什麼叫「撈拌汁（撈汁）：「撈汁」是句廣東話，原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯，更多的時候，是因為菜的味道做的非常好，為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉，而不剩下扒爛梁。
撈汁」就是連汁都撈淨的意思。後來，「撈汁」有了進一步的發展，摒棄了「撈汁」的原本意思。原來的「撈汁」發展到了」撈拌汁「，"撈伴菜」等等，意思就是根據原料不同做成系列菜餚，如鳥貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚片等，一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做。
春運用什麼原料就叫什麼什麼「撈汁」。比如你提到的「撈汁松花蛋，撈汁魚皮，撈汁魚翅什麼的」。由於，南方海鮮比較豐富，一般海鮮的「撈歷棗汁」比較多。
尤其是原汁原味的海鮮，大廚們調出各種味汪稿巨集汁，可以蘸食各種冰鎮菜，也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮菜上；二：撈汁的各種調料：根據各種原料的不同，就會有相應的汁來配，下面是主要的」撈汁「種類：
1．鹽。
4樓：的爾微
眾多人都知道要想冷盤做的好吃和冷盤汁有很大關係，所以在做冷盤的時候最好先根據自己的口味準備好可口的冷盤汁。生活中冷盤汁的種類有很多，比如紅油味汁、鹽味汁、醬油汁、蝦油汁、蟹油汁、蠔油汁、韭味汁、麻醬汁等，它們的操作方法都很簡單，口感卻非常好。一、紅油味汁1、配方：
配製20份菜)紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調製而成。2、配製說明：本配方屬四川口味乎尺盯，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較正棗冊重，略帶回甜。
可調歲和製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等冷盤困襪中。舉巨集。
二、鹽味汁：取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
三、醬油汁：取醬油、
5樓：對陌
撈拌汁的做法用料：生抽210克、公尺醋90克、味精2克、白糖80克、水適量、耗油14克、辣椒最好是新鮮的適量、香油適量1、把辣椒切殲沒成小段，不能吃辣的可以不放，鮮辣椒的加入會有一些獨特的味道。2、然後把準備好的菜放入大碗裡面待用，建議在大一點的碗磨改判。
3、開始準備撈汁，另找乙個容器，加入生抽在裡面。4、然後在盆子瞎改里加入90g公尺醋和2g味精。5、再加入糖，用平時做菜的綿白糖就可以，結塊也不要緊。
6、加入辣椒段，用筷子不斷的攪勻，儘量把糖化開。7、然後加入耗油和香油，再次攪勻，然後可以磨改判適當的嘗一殲沒嘗味道。8、做好的這個撈汁可以用少量的水（礦泉水或者白瞎改開水）稀釋一下，大概30-50克就可以，也可以不稀釋直接用。
涼拌汁可以直接拌菜嗎
6樓：惠企百科
涼拌汁可以直接拌菜嗎？答案是肯定的！涼拌汁是一種很實用的調味料，可以為菜品增添豐富的口味和滋味。很多人都對涼拌汁的配製和使用方式產生了疑惑，下面盯型缺就來為大家解答一下。
首先，我們需要知道涼拌汁的製作方法。通常涼拌汁的凱辯製作方法比較簡單，大多數人可自行配製。而商務涼拌汁也可以購買到，是根據相關配方經過科學計量制成的。
將多種香料和調味品混合在一起，再加入適量的水和醋，即可製成。需要注意的是，不同地區和不同人群對涼拌汁的口味和比例都有所不同，所以要根據自己的口味來選擇合適的配方。
其次，我們需要了解涼拌汁的使用方式。涼拌汁租脊可以直接拌入菜中，使菜品更加有味道，口感更加柔嫩。而且如果將涼拌汁提前制好並儲存，那麼在做冷盤時，就能省去一些時間。
涼拌汁不僅可以用來拌麵、拌菜，還可以塗抹在肉類或者海鮮等上面，增加味道的豐富程度。
最後，我們需要注意涼拌汁的儲存方式。涼拌汁一般儲存在冰箱裡，吃的時候再取出來使用。涼拌汁一般不能放太長時間，最好在兩天內使用完。
如果時間太長，涼拌汁的味道就會變陳，口感也會變得不新鮮。
綜上所述，涼拌汁可以直接拌菜，而且使用方法很靈活，可以為菜品增添各種口味和滋味。但是在使用的同時，也要注意儲存方式，以保證涼拌汁的新鮮口味，讓菜品更加美味。
蒸魚豉油可以用白灼汁或撈汁替代嗎
你說的這個的話，正常情況下的話應該是可以用撈汁來代替的，不過這個撈汁的話一定要用比較濃稠的，這種老師比較好一些。我認為蒸魚豉油不可以用白多汁或者撈汁替代的，如果替代之後味道就發生變化了。終於豉油是不可以用白灼汁和撈汁替代的，因為它們的味道不是一樣的 你好朋友，蒸魚鼓油可以用白芍汁或者是撈汁代替的，是...
醋泡鴨爪的汁可以放冰箱幾天？
醋泡鴨爪的汁可以放冰箱一週左右，儘快使用，或冷凍起來，可以放乙個月。鴨掌，顧名思義，就是鴨子的爪子，深得吃貨們的喜愛。因鴨掌富含豐富的膠原蛋白，和同等質量熊掌的營養相當，經常吃鴨掌不僅可以增強食慾，對人體健康也有一定好處，更有助於美容養顏。加之鴨掌屬於高蛋白食物，所含脂肪量是比較少的，飲食得當的情況...
青汁可以直接用酸奶調著喝嗎，青汁直接喝好還是和酸奶一起喝好
可以,但建議腸胃不好的人不要空腹喝,太冰的也不要,會引起腸胃不適,拉肚子,肚疼等 好喝！好喝到爆！不過腸胃不好的人，喝下去.就呵呵了，這個太傷胃 可以，青汁加酸奶，豆漿，牛奶都可以的 可以。但胃口不好的應該注意 青汁和酸奶一起喝可以瘦嗎？不可以，沒用的。想 沒那麼簡單，幾萬塊養出來的脂肪，用幾百塊就...