1樓：鳳凰院沙耶
1. 準備食材：五花肉局鉛 500 克，老抽、生抽、白糖、料酒、生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮、鹽等調料適量。
2. 處理五花肉：五花肉洗淨，放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片和料酒，煮至五成熟，撈出瀝乾水分，待涼後切成約 2 釐公尺厚的片。
3. 抹老抽上色：在五花肉片上塗抹適量的老抽，使肉片上色。
4. 煎肉片：將鍋加熱後，放入適量的油，將上好色的五花肉片放入鍋中，兩面煎至微黃色，撈出備用。
5. 準備扣肉料：將生薑切片，大蔥切段，準備八角、香葉、桂皮等調料。
6. 燉扣肉：將煎好的五花肉片放入砂鍋中，加入蔥姜、八角、香葉、桂皮等調料，倒入生抽、老抽、白糖、料酒，加入足夠的清水，使水沒過肉片。
大火燒開後，轉小火慢慢燉煮，燉至肉片軟糯，大約需要 40 分鐘。
7. 倒扣出鍋：將燉好的扣肉撈出，擺放在盤子裡，旅滑肉皮朝上。將扣肉汁倒入鍋中，加入適量的鹽，燒開後，淋在扣肉上。
8. 蒸扣肉拆臘臘：將扣肉放入蒸鍋中，大火蒸約 90 分鐘，使扣肉更加入味。
9. 出鍋：蒸好的扣肉取出，撒上蔥花，即可享受美味的扣肉。
以上就是在家制作扣肉的方法，根據個人口味，還可以適當調整調料的比例。
祝您做出美味的扣肉！
2樓：網友
扣肉是一道猜悔傳統的中華菜餚，它的做法可以根據個人喜好和習慣進行調整。以下是一般的扣肉做法：
材料：豬肉 (五花肉) 500 克。
姜 20 克。
料酒 2 湯匙。
冰糖 50 克。
蔥 2 根。
澱粉 適量。
步驟：將豬肉切成約 3 釐公尺見方的塊，用開水簡兆宴燙一下，去除血沫和異味，撈出洗淨備用。
熱鍋冷油，將豬肉塊放入鍋中，煎至兩面金黃。
加入姜、料酒和冰糖，煮至水分收幹，開始焦糖色。
加入蔥，炒出香味，繼續煎至豬肉表面呈現出棕紅色，表面焦糖色。
取一小碗攔銀，加入適量的澱粉，放入豬肉塊，使其均勻沾滿澱粉。
將沾滿澱粉的豬肉塊放入鍋中，用中火炸至金黃色，表面酥脆。
取出炸好的豬肉塊，切成約 1 釐公尺見方的小塊，即可食用。
這是比較基礎的扣肉做法，可以根據個人口味和喜好進行調整，例如加入辣椒醬、豆瓣醬等調味料，或者用炸過的酥肉塊製作其他菜品。
3樓：生活小達人
扣肉做法如下：食材：帶皮五花肉500克、黃酒50克、醬油10克、鹽5克、大蔥5克、生薑10克。
1、先將肉煮熟，在油裡面炸一下。
2、之後切成厚片。
3、用黃酒，醬油，蔥，將調好汁，澆在肉裡，上籠蒸熟。
4、最後把五花肉倒出，湯汁澆在肉上，扣肉就做好了。
4樓：薄荷溭
選用層次分明的三層五花肉。
切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊。
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水。
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。
用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔。
用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。
再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾。
熱鍋涼油爆香4片生薑。
倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。
接著烹入料酒1大勺。
加入1個八角。
加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水。
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些。
家常扣肉怎麼做
5樓：小新科普生活
家常扣肉的做法如下：
材料/工具：豬肉、梅乾菜、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油、腐乳、十三香、鍋具。
1、豬肉涼水下鍋，放薑片，料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫，將豬肉煮至表皮可以用筷子扎透即可。
2、梅乾菜放入清水中浸泡3-4個小時，泡好之後清洗兩遍，然後擠幹水分撈出；蔥切片，姜切絲。
3、然後將豬皮上扎一些小孔，這樣更容易起虎皮，將豬肉切成段，趁熱放入老抽，塗抹均勻，豬皮朝下，這樣更容易上色。
4、鍋中倒入油，將豬皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋防止濺油，將豬皮炸至焦黃，然後撈出放入涼水中浸泡乙個小時。
5、先將肉切成厚片，將肉片放入盆中，放入姜，蔥，放入盆中，放適量的老抽，蠔油，半勺鹽，十三香，腐乳，生抽，抓拌均勻醃製15分鐘，將醃好的肉放入碗中。
6、鍋中倒入大此油，油熱放入蔥花，花椒八角，草寇，香葉炒香，然後翻入梅菜，翻炒均勻，加入半勺鹽，適量的十三渣仿斗香，然後放入醃肉的料汁，翻炒均勻，將梅菜炒幹水分即可。
7、將炒如磨好的梅菜放入盛肉的碗中，大火蒸兩個小時，然後上面扣乙個盤子，倒扣入盤中即可。
在家如何做扣肉
6樓：南風知我意
4、在鍋裡倒入適量的食用油，把刷好料汁的五花肉放入油鍋裡面，把五花肉炸一下，炸至變色就可以撈出，放在溫水中浸泡半小時。
8、等到半小時之後，開啟鍋蓋，把蒸好的肉取出來，準備乙個盤子，將蒸好的肉扣在盤子裡面，就可以開吃了。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
7樓：網友
五花肉焯水，起鍋燒油炒糖色下五花肉，下蔥姜八角桂皮香葉幹辣椒生抽老抽耗油炒出香味，加水燉40分鐘。
8樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程。
9樓：讓貓飛一會兒
先把帶皮的五花肉[硬肋肉]用水煮到7成熟，然後撈出淋幹水分備用。將油燒至8成熱的時候把煮好的肉 將肉皮一面放到油內炸至金黃色。然後把肉切成5公釐薄厚的片。
肉皮朝下 整齊的碼在碗裡。把洗淨的梅菜或芽菜放在上面，再把切好的蔥段 薑片 大料放到肉上 然後再撒上精鹽 味精 雞精 料酒 醬油。 最後上鍋，大火蒸二十分鐘左右。
取出後把碗裡的湯汁空出備用，在把肉扣到盤子裡 取出的湯汁上鍋勾芡 打明油 澆到肉上即可上桌食用。
想做點扣肉怎麼做
10樓：匿名使用者
用料。主料。
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五花肉800克。
輔料。食鹽。
5克。醬油。
25克。蔥。1根。姜。
1小塊。老抽。
10克。花椒。
6粒。料酒。
5克。白糖。
5克。五香粉。
5克。植物油。
200克。扣肉的做法。
到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋。
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加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫。
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小火煮30分後關火。
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五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會。
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在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
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在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色。
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將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些。
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將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些。
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將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
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將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘。
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蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
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蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走。
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扣肉成品圖。
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烹飪技巧。炸的時候注意不要讓濺出的油迸到身上，油特別的愛往出濺，一定要注意。
掌握好哪個技巧，讓自己在家也能做出正宗扣肉？
11樓：妖修解說
扣肉摸醬的比例很重要，扣肉的靈魂就是醬汁，一般會採用柱候醬、黃醬、甜麵醬等，飯店的扣肉都是用各種醬調配出來的。
12樓：亞亞不撩小哥哥
【梅菜扣肉之烹飪小知識】：
1）將豬肉先焯一下水，撇去表面的浮沫繼續燉，燉至用筷子可以很容易將豬皮扎透即可。
2）先將豬皮上色，然後將豬肉煎一下，煎的時候蓋上蓋子，這樣不容易濺油。
13樓：網友
把梅菜泡軟切碎，五花肉洗淨用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘切成片狀。切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。放入蒸鍋中蒸30分鐘即可。
扣肉怎麼做，怎麼做扣肉的汁
主料 豬肋條肉 五花肉 500克 調料 醬油25克 料酒10克 花椒 2克 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 3克 澱粉 豌豆 8克 味精2克 白砂糖5克 大豆油70克 各適量 扣肉的做法 1.將豬五花肉颳去皮面上的油泥 絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出 2.將皮面抹上蜂蜜...
芋頭扣肉怎麼做好吃，芋頭扣肉的家常做法
食材主料五花肉 自500g芋頭250g輔料油適量 鹽適量幹辣椒粉適量胡椒粉少許十三香適量醬油適量陳醋適量步驟芋頭蒸扣肉的做法步驟11.五花肉處理好，切塊，在外皮上抹上一些陳醋 芋頭蒸扣肉的做法步驟22.鍋裡多放一些油 芋頭蒸扣肉的做法步驟33.把肉放入油鍋中炸至金黃。芋頭蒸扣肉的做法步驟44.芋頭去...
扣肉的醬汁要怎麼調呢？在家做扣肉時，醬汁應該怎麼調才能更好吃？
扣肉的醬汁要怎麼調？扣肉有很多種做法，最經典 最被人接受的當屬梅菜扣肉，梅菜扣肉的好吃是顯而易見不容置疑的，看街邊大大小小的餐廳裡，梅菜扣肉基本上都有在售賣，上檔次的酒店餐廳，如果沒有梅菜扣肉這道菜，那一定會減少很多叼嘴的食客，招攬生意的菜譜也就不算完整。扣肉其實是南方的叫法，在北方，相似的食物叫做...