1樓：回憶綿長的
1.準備好材料，冷凍蛋撻皮10個；淡忌廉110克；牛奶75克；細砂糖30克；蛋黃2個；低筋麵粉8克。
2.在乙個乾淨的容器裡放入淡忌廉和牛奶，攪拌均勻。
3.再加入細砂糖，攪拌至融合。
4.在另外乙個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
5.將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。或清。
6.將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。
7.烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻改團悉放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。
8.烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。
注意。1.蛋撻液倒入撻皮時，七分滿即可，不要倒滿了，否則撻水太多的話烤時會溢位。
2.如果想要其他風味，可以在撻水裡加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什麼的。
2樓：仁芷文
a．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸新增，不要一下子都倒進去）。
b．蛋塔水材料：鮮忌廉210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下漏喊子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（french pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜開啟，用壓麵棍把馬琪琳擀薄。
擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
4、把馬琪琳放在面片中間。
5、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。
按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四雀沒摺好的面片開口朝外，再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。
6、把三摺好的面片再擀開，擀成厚度為寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。
7、將面片從較長的這一邊開始捲起來。
8、將卷好返歲野的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
9、鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。
10、放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。
11、蛋塔水的做法：將鮮忌廉、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。12、最後將蛋塔水澆入模中，烤制。
3樓：慕桖木蘭
一般蛋撻皮在網上和市場上都是有的賣的，不需要自己去製作。
蛋撻液牛奶和雞蛋的比例是多少?
4樓：阿藏聊教育
蛋撻液牛奶和雞蛋的比例是100克牛奶，2個雞蛋。
材料清單：砂糖30克，牛奶100克，雞蛋2個（約100~110克），淡忌廉。
70克，葡萄乾。以上蛋撻配方能製作12~15個普通大小的蛋撻，如果沒有淡忌廉，就全用等量牛奶，手局昌但加了淡忌廉調配的蛋撻液，烤出的蛋撻內餡口感會更滑，奶臘慎味會更香。
製作蛋撻注意事項
蛋撻皮在一畢扒般賣食品的地方就有賣，烤得時候要注意時間的控制，烤久了就會糊了，烤的時間不夠則不易熟。
低筋麵粉。和普通麵粉都可，煉乳。
也可以不新增，看自己喜好決定，在做蛋撻液的步驟中，打液要打的均勻，使液體更細膩，儘量避免打出泡泡。
蛋撻液牛奶和雞蛋的比例是多少?
5樓：生活小學問
蛋撻液牛奶和雞蛋的比例是100克牛奶，2個雞蛋。
材料清單：砂糖30克，牛奶100克，雞蛋2個（約100~110克），淡忌廉70克，葡萄乾。以上蛋撻配方能製作12~15個普通大小的蛋撻，如果沒有淡忌廉，就全用等量牛奶，但加了淡忌廉調配的蛋撻液，烤出的蛋撻內餡口感會更滑，奶味會更香。
製作蛋撻注意事項。
蛋撻皮在一般賣食品的地方就有賣，烤得時候要注意時間的控制，烤久了就會糊了，烤的時間不夠則不易熟。
低筋麵粉和普通麵粉都可，煉乳也可以不新增，看自己喜好決定，在做蛋撻液的步驟中，打液要打的均勻，使液體更細膩，儘量避免打出泡泡。
蛋撻液牛奶和雞蛋的比例是多少
6樓：愛上匆匆那年的你
製作蛋撻液時，牛奶和螞攜雞蛋的比例是1：3。
蛋撻液一般是用牛奶製作的，如果沒有牛奶也可以食用酸奶代替，但是酸奶中含有益生菌。
並且較為粘局物緩稠，因此用酸奶製作的蛋撻液效果不如牛桐模奶製作的好。
最早的蛋撻來自英國人andrewstow，他在葡萄牙。
吃到里斯本。
附近城市belem的傳統點心pasteisdenata後，決定在傳統食譜上加進自己的創意，於是1989年在澳門路環島開設安德魯餅店，用豬油、麵粉、水和蛋，以及英國式的糕點做法，創作出廣受歡迎的葡式蛋撻。
60個蛋撻皮需要多少蛋撻液
7樓：教工苑
六十個蛋撻皮需要大概500克蛋撻液。
大約相當於一斤這樣，這一斤的蛋撻液大約能做60個蛋撻左右，不過要看麵粉具體使用多少了，具體的用量還是要看個人如何製作蛋撻，每個人有灶顫每個人製作的方法吧，有的人喜歡少一點有的人喜歡多一點，看情況而定。
縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。據業餘香港歷史學者吳昊。
考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競爭激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每週都會設計一款「星期美點」作招徠，蛋撻正是這時候在廣州出現。
蛋撻的由來。
香港引入蛋撻的時代，未有準確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現蛋撻，1950年代至1980年代打入多數茶餐廳。
初時茶餐廳的蛋撻都比較大，乙個蛋撻便可以成為乙個下肆巨集午茶。
餐。而味道香甜醇厚，鬆軟可口。1990年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸裂辯冊減少，故現只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從麵包工場訂購蛋撻饗客。
另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻），還出現了適合**的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。
蛋撻撻液咋回事呢，蛋撻撻液咋回事呢？
蛋撻鼓起來好還是不好 不好，鼓的太高一定是烤時溫度太高，這樣烤出來後容易裂口 原因是溫度太高水蒸氣沒地方跑 水汽蒸發把皮頂起來了 過度後 水汽蒸發乾淨後沒有支撐自然就塌下來了 建議在塔底先扎幾個洞 然後低溫幾分鐘 再高溫 蛋撻鼓起來了怎麼辦 蛋液不能放的太滿，標準應該放4分之3，因為蛋液在烤箱裡會加...
自制蛋撻液10個配方，自制蛋撻液的配方
自制蛋撻液 個 配方如下 用料 蛋黃個 淡忌廉ml 牛奶ml 白糖 糖粉g 煉乳小勺。步驟 蛋瞎兄殲黃個，倒入g糖粉 白糖，攪拌至塵圓糖溶解。 加入小勺煉乳。 倒入ml牛奶和ml淡忌廉，攪拌均勻磨衝。 把攪拌好的蛋撻液過篩，讓口感更細膩。 過完篩的蛋撻液再攪拌一下。蛋撻液材料 蛋撻皮個腔緩 純牛奶m...
蛋撻液怎麼做 竅門，蛋撻液的做法
蛋撻液的做法如下 1 碗中打入2個 雞蛋 攪拌，加入 白砂糖 和 煉乳 沒有煉乳可不加 充分攪拌，加入 牛奶 和 淡奶油 充分攪拌，然後用篩網過濾一下就可以了。2 碗中打入4個 雞蛋黃 攪拌，加入 白砂糖 和 煉乳 充分攪拌，加入 牛奶 和 淡奶油 充分攪拌。3 烤盤中放 蛋撻皮 想吃各種蛋撻口味的...