1樓：華雪旗琬
*麻椒煮久了會苦**。這是由於麻椒中的揮發性成分在加熱過程中會逐漸揮發和分解，過長時間的煮沸會導致這些成分的完全散失，使得麻椒失去獨特的香辣味道，而呈現出苦澀的味道。
如果需要烹飪含有麻椒的菜餚，以下是一些食材清單和製作步驟的建議：
食材清單：1. 主要食材：麻椒、肉類、蔬菜等。
2. 調料：鹽、糖鬧基、生抽、老抽、料酒、澱粉、食用油等。
製作步驟：1. 準備食材：準備好所需的食材，包括麻椒、肉類、蔬菜等，並清洗乾淨。
2. 醃製肉類：在肉類表面劃幾刀，加入鹽、糖、生抽、老抽、料酒等調料，拌勻後醃製15-30分鐘。
3. 炒制：加熱食用油，放入醃製好的肉類煸炒至變色，然後加入蔬菜煸炒。
4. 加入麻椒：將麻椒放入鍋中，翻炒均勻。
5. 調味：根據個人口味加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、料酒等調料。
6. 煮制：加入適量的水，中小火煮制10-15分鐘，直至肉類完全熟透。
7. 勾芡：在煮制的過程中，適時加入適量的澱粉勾芡，使湯汁更濃稠。
8. 出鍋：將煮好的菜餚盛入盤中即可享用。
注意，在煮制過程中，要密切關注火候和液巖謹時間，避免煮過頭導致麻椒的味道變苦棗塌澀。
2樓：網友
會。麻椒中的揮發性成分會飢帆漏轎御在加熱過程中逐漸揮發和分解，爛爛過長時間的煮沸會導致成分的完全散失，使得麻椒失去獨特的香辣味道，呈現出苦澀的味道。
麻椒如何去除苦味？
3樓：網友
花椒去除苦味可以先在鍋裡面炒，炒完後用油將花椒泡一下就可以了。這樣處理花椒後不僅不苦，還能給花椒增加香味，是非常好的去花椒苦味的方法，花椒會苦是因為放置的時間太長，或者炒花椒時的油溫過高而引起花椒發苦。
在溫油中放入花椒可以讓花椒的味道融入油裡，但是這樣並不能讓味道變香，不過可以讓味道變好，是一種很不錯的調味品。如果花椒的附近有許多小氣泡出現，就說明溫油的火候剛好。
用滾油炸花椒會讓花椒的味道非常的香，等油熱到冒煙的時候，將花椒倒進去，注意起鍋的速度要迅速，否則很容易把花椒炸糊，一定控制好火候，不然花椒就會變苦。
花椒變苦的原因有放置時間過長，炸花椒時溫度過高，也可能是花椒受潮。如果花椒受潮，那就可以將花椒做成花椒粉使用。
4樓：豐澤往
將花椒放入熱油中過油爆香，然後將爆過的花椒扔掉，用剩下的花椒油來炒菜，又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒。注意控制油溫，否則油會變黑而且變苦！
麻椒的加工方法；鮮麻椒放平底鍋內焙乾，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以。
要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進鍋裡，用小火慢慢炒，炒脆再碾細吧。
以個人經驗來說，麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差別很大，麻椒在四川菜系中用得很。
5樓：76ju遊戲中心
注意花椒炒的時候注意油溫以及火候，因為花椒在油溫不足的時候慢慢熬就不會引起變苦，而一下子受到高溫的爆炒就會變苦了。
6樓：網友
可以給咱拿冰水泡一泡，解除一些苦味。
泡椒為何會苦
7樓：
親親您好，泡椒空信旦發苦可能是以下三個原因：1、可能是製作泡椒時某種調味料放入過多，例如：鹽放入過多就有可能導致發苦。
2、因為坦拍發酵的時間太短了。3、泡菜壇沒有密封好，而導致泡菜壇裡面進入了空氣中的雜菌，導致泡椒發鬥擾苦。
泡椒為何會苦
8樓：
摘要。親親，您好，我是生活達人小叔，很高興為您解答，感謝您的耐心等待哦，您諮詢泡椒泡出來有苦味可能是因為以下原因：可能辣椒沒有完全成熟，就去醃製。
辣椒苗期要求溫度較高，白天為25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低溫，需注意防寒，辣椒如果在35℃時會造成落花落果。另外沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。 即便是變質的辣椒，也不會發苦 就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。
所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再採摘。另外，也可能是製作泡椒時某種調味料放入過多，比如鹽放多了也會有苦味哦。
親親，您好，我是生活達人小叔，很高興為您解答，感謝您的耐心等待哦，您諮詢泡椒泡出來有苦味可能是因為以下原因：可能辣椒沒有完全成熟，就去醃製。辣椒苗期要求溫度較高，白天灶源巨集為25℃-30℃，夜晚15℃-18℃最好，幼苗不耐低溫，需注意防寒，辣椒如果在35℃時會造成落花落果。
另外沒有完全成熟的辣椒，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。 即便是變質的辣椒，也不會發苦 就是做糊了，辣椒同樣不會發苦。 所以，注意辣椒的成熟期，必須成熟以後，再採摘。
另外，也可能是製作泡椒時某種調裂鬥味料放入過隱冊多，比如鹽放多了也會有苦味哦。
有什麼辦法解決苦味嗎。
親親，泡椒發苦了不建議再食用哦畝困。第一，可能變質了；第二，可能是原料穗好有問題。吃的時候發現味道不正常最好是扔掉迅族念，不要再吃了，鹽水也不要了，重做哦。
泡紅椒煮久了會發苦嗎?
9樓：
摘要。不會！苦的原因沒有完全成熟的，不論怎麼加工（烹調），味道都是苦的。
即便是變質的，也不會發苦。就是做糊了，同樣不會發苦。所以，注意它的成熟期，必須成熟以後，再採摘。
另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜後，馬上放辣椒，用餘油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。
不會！苦的原因沒有完野派全成熟的，不論怎麼加工（烹調），味道頌純賀都是苦的。即便是變質的，也不會發苦。
就是做糊了，同樣不會發苦。所以，注意它的成熟期，必須成熟以後褲巖，再採摘。另外，加工辣椒，必須加工熟了，也就是爆香蔥姜後，馬上放辣椒，用餘油把辣椒炒熟，這樣的菜品才好吃。
泡紅椒發苦是不是醃製手法不對~用調料醃製的話多放糖<>
泡椒為何會苦
10樓：
摘要。可能是製作泡椒時某種調味料放入過多，例如：鹽放入過多就有可能導致發苦。
或是因為發酵的時間太短了。3、泡菜壇沒有密封好，而導致泡菜壇裡面進入了空氣中的雜菌，導致泡椒發苦，如果太苦還有異味就不能食用了。
親親您好，泡椒發苦可能是以下三個原因：1、可能是製作泡椒時某種調味料放入過多，例如：鹽放入過多就有可能導致顫辯發苦。
2、因為發酵的時間太鍵慶短了。3、泡菜壇沒有稿洞握密封好，而導致泡菜壇裡面進入了空氣中的雜菌，導致泡椒發苦。
抱歉我不太理解，可否詳細說一下呢？
可能是猜源製作泡椒時某種調味料放入過多，例如：鹽放入過多就有可能導致發苦。或是因為發酵的時間太短了。
3、泡菜壇沒有密封好，穗胡態而導致泡菜壇裡面進入了空氣中的雜菌，導致泡椒發苦，如果太苦做橡還有異味就不能食用了。
也有可能是醃製前泡椒的青蒂沒剪掉。
自制的剁椒，為什麼發苦
11樓：祁東子民
你用的是朝天椒還是紅尖椒，朝天椒醃製發酵時間不夠的話(未完全制熟)，是會有一點苦味的，不信你可以生吃乙個朝天椒試試。
12樓：匿名使用者
1、精選紅椒適量（關鍵看你做多少）。如果一瓶，二斤差不多了。
2、清水洗淨後放在乾淨紙或板上風乾。切忌擦拭、暴曬。容易變質。
3、幹後找乙個乾淨菜板和菜刀將辣椒去蒂逐一切成小丁。注意別切太碎，否則放鹽後變成湯了。
4、將切完的辣椒丁放入乾淨容器內，（容器洗淨後用白酒消毒），然後放入適量鹽（要比平時做菜鹹一些）拌勻。
5、將同樣消過毒的廣口瓶準備好，將剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分餘量，因為辣椒會在密封過程中產生化學反應，太滿會溢位。在密封前在瓶子上層倒些酒（白酒）。
6、將瓶口密封，將瓶放置在避光、通風、陰涼處，約兩至三週後，可食用。如自制剁椒魚頭或當下飯菜。
13樓：程府惡少
自制剁椒。
用料：主料：紅尖椒500克。
調料：食鹽45克、蒜50克、白糖10克、白酒15毫公升。
自制剁椒的做法。
1.購買新鮮的紅辣椒，最好是細長的那種品種，四川人俗稱「二荊條」，挑選的時候要選擇結實光鮮的，捏起來發軟的辣椒已經不新鮮不要購買。將買回的辣椒清洗乾淨，如今的蔬菜都會使用農藥，所以一定要在清洗乾淨以後用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農藥。
2.將清洗乾淨的辣椒瀝乾水分，攤開晾曬，徹底晾乾辣椒表面的水分，也可以用乾淨的毛巾將辣椒表面的水分擦乾，總之，就是辣椒的表面不能有水分。
3.提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，並且晾乾水分，保持所有器具無油無水分。將晾乾的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，呈大片辣椒碎就行。
4.將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。
5.將剁好的辣椒和大蒜放入乙個乾淨無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。
6.將拌勻的剁椒放入乙個消過毒的乾淨密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏儲存7天左右就可以食用了。如果家裡有那種製作泡菜的陶製泡菜罈子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封儲存。
烹飪技巧。1、製作剁椒的所有器具都要求無水無油，不然製作出來的剁椒容易變質。在每次取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。
2、製作好的剁椒冷藏儲存，儘快食用。
3、辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據個人口味調整，鹽少的話剁椒口感會發酸一些，儲存的時間也會短一些。
飲食小常識。
辣椒：是一種營養豐富的蔬菜，維生素c的含量高達198毫克，是所有蔬菜中最高的，還有其他各種維生素以及礦物質的含量也很豐富。
另外，辣椒內的辣椒鹼（capsaicin）可促進荷爾蒙分泌，加速新陳代謝，燃燒體內脂肪，使**變得光滑。
但是過量地食用辣椒卻會造成胃腸的不適以及引起上火，有胃潰瘍以及陰虛火旺、溼熱多汗的人不適合吃辣椒，孕婦也不適合多吃辣椒。
14樓：網友
材料青辣椒，紅菜椒，蒜，鹽，白糖，味精，醋。
做法1、較嫩的青辣椒不去籽，紅菜椒去籽，蒜一頭，一起剁碎；
2、然後加鹽、白糖、味精、一點醋拌勻後裝到洗淨並控幹水的瓶子裡，儲存於冰箱中即可。
淹的麻椒為啥有苦味？
15樓：帳號已登出
麻椒這類食物一般是當做食材的調味品，是能夠 除去腥味兒的，還可以除去苦澀味，我們需要留意麻椒炒的情況下留意水溫及其熟度，由於麻椒在水溫不夠的情況下漸漸地熬就不容易造成變苦，而一下子遭受高溫的油爆便會變苦了，大夥兒能夠 來掌握麻椒如何去除苦澀味，防止大夥兒在平常服用到苦澀味的麻椒。
花椒去除苦味的辦法。
青麻椒油如何吃、立即燒菜嗎。
青麻椒油並不是立即吃的，搞好了青麻椒油，用青麻椒油出美味可口的菜來才算是正經事！那麼青麻椒油做什麼菜好吃呢？
1、做魚葷類：青麻椒油的味麻濃醇，還能夠除去魚類的腥味兒，因此 用青花椒魚做魚是再好不過的。
2、做拌冷盤類：青麻椒油的色調青亮，並且味兒芳香，在做涼拌菜的情況下，不但能夠 使菜餚香辣很多，還能提公升胃口！
3、做麵食類：青麻椒油的最關鍵作用便是提鮮提色，在做麵條類食材的情況下，放上適當青麻椒油。不但很味麻濃醇還很美觀大方，小小的鮮麵條也可以讓人回味無窮哦！
花椒去除苦味的辦法。
青麻椒油怎麼去除苦澀味。
青麻椒油在製做的情況下，大夥兒除開依照流程實際操作外，也要需注意每一步的小關鍵點。青麻椒油有苦澀味，是由於在炒藤椒的情況下，熟度沒有把握好，造成藤椒炒糊，那樣作出的青麻椒油就擁有一股淺淺的澀味。
花椒去除苦味的辦法。
因此 在製做青麻椒油的情況下，要嚴苛把握水溫，不然，當水溫過高時候使麻雞精受到損壞，芬芳物質也快速蒸發；水溫過低又不可以使麻雞精和芬芳物質充足總混，這都是影響產品品質。要在油沒有熱以前，放進藤椒，隨後讓文火漸漸地熬，那樣就不容易苦，總是有藤椒淺淺的香氣啦！
麻椒怎麼炸最麻？過橋米線用的麻椒油急
這個簡單。花椒放鍋裡小火炒到發黃發乾有香味出來，用粉碎機打成粗粉。因為已經脆了，沒有粉碎機的話，用擀麵杖擀碎也行。沒有擀麵杖的話，就用酒瓶代替吧。我就這麼幹過 將花椒粉放碗裡備用。將色拉油放鍋里加熱，冒煙後趕緊倒到花椒粉上，用筷子攪拌一下就行了。等它冷卻下來裝瓶子裡就行了。要是想麻一點的話，用粉碎機...
起店名魯南什麼麻椒雞，椒麻雞店名怎麼取好聽
起名為魯南什麼麻椒雞是因為 .地域特色 魯南是指中國山東南部地區，這個地區以生產小麥 玉公尺 水果和蔬凳胡菜為棗首攔主，同時也是家禽產業基地。魯南的美食文化也非常豐富，比如說臨沂的蒜蓉粉絲蟹 婺源的豬腳飯等等。麻辣口味也是魯南菜系的代表，因此以魯南地區名字作為店名，符合地域特色。.獨特口味 麻椒雞是一...
哪些菜適合用麻椒油，麻油和麻椒油的區別
麻椒油 材料 新鮮綠麻椒克，花生油斤左右。配料 蔥小段，薑片，蒜瓣。做法 .新鮮的綠麻椒洗淨，放在漏盆裡控幹水份後徹底晾乾。.乾透的麻椒顏色稍稍發暗，但泡油後顏色還會恢復綠色的，若是能摘下來就直接泡是最好的，不用洗。.鍋中油熱後放入蔥薑蒜，小火熬至顏色都微微發黃即可關火。.然後自然降至手溫，摸摸鍋外...