冷藏發酵可以替代手套膜嗎？

1樓：模擬居安思危

冷藏發酵和手套膜都是麵包製作過程中的發酵方式，但兩者並不完全等價。

手套膜是一種較為高效的發酵方式，它可以通過遮蓋麵糰表面，保持一定的溼嫌含前度和溫老櫻度，加速麵糰的發酵過程。相比之下，冷藏發酵需要更長的時間來達到相同的發酵效果。

如果你沒有手套膜或者芹清不方便使用，冷藏發酵也可以是一種替代方式。但是需要注意，冷藏發酵的時間較長，需要在冰箱中放置較長時間才能發酵完成，因此需要提前規劃好時間。同時，冷藏發酵也需要控制好溫度和溼度，否則可能會影響麵糰的發酵效果。

總之，冷藏發酵可以替代手套膜，但需要注意發酵時間和環境控制。

2樓：戲鴻光

在製作麵食時，手套膜的作用是幫助麵糰保持溼度，防止表面乾裂並促進麵糰發酵。冷藏發酵是指將麵糰放入冰箱中發酵。

冷藏發酵和手套膜都是可行的方式，不過各有羨粗優劣之處。冷藏發酵的優點是可以延長麵糰的壽命，可以在準備好之前等待較長時間，減輕製作麵食的時間壓力。但是也有一些缺點，例如無法完全防止表面乾裂，需要保持溼度並不方便，同時可能會犧牲一些麵糰的多數發酵效果。

相比之下，手套膜可以更徹底地防止表面乾裂，並可以幫助麵糰更均勻地發酵。但是它也有一些缺點，如會降低麵糰密度和表面光澤度。

總體來團念說，冷藏發酵可以部分替代手套膜的作用，但是對發酵的影響不是很大，只適合一些寬限時間長、不太需要表面美觀的製作場景，兄或鎮而不能完全代替手套膜的功能。

3樓：謙虛還老實丶板栗

冷藏發酵可以幫助麵糰發酵，但不能完全替代手套膜的功簡歲首能。手套膜可以防止麵糰表面乾燥，保持溼潤的環境使麵糰更容易發酵。而冷藏發酵時，麵糰也會逐漸變幹。

因此，如果你沒有手套膜，也可以使用溼毛巾或保鮮膜覆蓋面團，雀粗儘量保持溼潤的環境攔數。

手套膜是發酵前還是發酵後

4樓：陽光生活

手套膜是製作吐司的最關鍵一步，如果你不知道順序的話，需要在網上做好功課哦！手套膜是發酵前還是發酵後？一般是發酵前，而且做手套膜後，還要進行第二次發酵。

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先發酵

先融化湯種酵母，混合好材料後室溫（26度）封保鮮膜發酵兩小時，然後排氣，封保鮮膜冷藏過夜。

後油法揉至手套膜出缸（這次出缸溫度稍高，度，冷藏降數鉛至度）一發（不蓋蓋）..

分割麵糰（160*12+250），返粗滾圓，二發；

擀卷，整形入模，三發；發至7分滿，入烤箱；

180/190，30分鐘（這次高了，下次改160或165度薯世好）

廚師機只是乙個揉麵的工具，做不做得出好吃的麵包，要看自己對面團狀態的把握，初學者還是建議先學下手揉，學好控制麵糰狀態和麵溫，如果你真的很熱愛做麵包並能堅持下來，就建議你買一臺好點的廚師機。