1樓：婉麗且謙卑丶薩摩耶
臘八蒜，是人們過年吃餃子的必備佳品，其中的陳醋與大蒜可謂相得益彰，即是佐味又能除膩，常吃一點，有益而無害，但是，這個製作極為簡單的東西現在卻遇到了難題，溫度太低所致，想急於綠色將容器蓋子松許放在陽光處不出三日見綠。雖然臘八蒜材料非常簡單納州，就是醋和蒜，但很多人卻做不成功。好的臘八蒜，呈翠綠色，口感清脆微甜。
而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以說，臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的，這時的蒜應該是凍過了。不過，現在的大蒜大多都是冷庫儲存，所以更容易泡出綠色吧。
剝去外皮，用刀切掉根鬚部分，放入公尺醋的玻璃瓶中，根據自己喜好，也可以用白醋，陳醋，放入少量的白糖（根據自己口味），也可以不放，旋緊瓶蓋，上下晃幾下，這樣白糖能均勻的融化在醋裡。
那麼具體要泡多少天臘八蒜才能變綠呢，把洗淨晾乾的蒜瓣兒放進乾淨的罐子裡，倒入公尺洞棗蔽醋(加或不加糖)，密封后放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。醃製臘八蒜也是有技巧的，掌握不好可能就會導致最後醃製出來的蒜不夠翠綠，所以你醃製出來不綠還帶有辣味的原因可能比較多，分享給乙個比較實用的方法給大家。也不知道溫度低好還是溫度高好。
有人說擱冰箱裡再拿出來，有人說擱暖氣上。說的我也不知道擱哪好了。還是擱到屋裡好。
別冷了，也別熱了。自己拿主意了。不聽你們七嘴巖核八舌的忽悠了。
應該是你選的蒜有問題，可能是硫磺燻過的。選沒燻過的紫皮蒜，用公尺醋，加點白糖、鹽和酒，放零度到十度地方，十天準綠。
臘八蒜不綠是怎麼回事？
2樓：云云
臘八蒜綠不綠的主要是蒜酶、溫度和醋酸濃度。很多人都以為大蒜綠色是葉綠素，實際上這是大蒜綠色素。
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變為蒜黃素。
其次，低溫是大蒜髮生綠變的條件。低溫會打破大蒜休眠並啟用蒜酶，而蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。有的臘八蒜泡不綠可能是因為大蒜在採收後的儲存過程中經高溫處理過了 ，使得大蒜處於休眠狀態。
最後，要泡出好吃的臘八蒜，挑選醋也很關鍵。醋酸可以增加大蒜細胞膜的通透性，使得大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠，如果醋酸濃度不夠泡出來的臘八蒜可能就不綠。
臘八蒜不綠是因為溫度不夠嗎？
3樓：小楊同學解析電視劇集
影響臘八蒜變綠的主要因素是蒜酶、低溫和醋酸的濃度，並且低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、大蒜髮生綠變的必要條件。
在醃製臘八蒜的過程中，有的臘八蒜不變綠的因素可能是大蒜在儲存的過程中已經經過高溫處理，大蒜處在乙個休眠的狀態，大蒜在醃製過程中不變綠。或者是用來醃製臘八蒜的醋酸濃度不夠。
臘八蒜泡不綠，為什麼，臘八蒜泡為什麼泡不綠？和溫度有關麼？
什麼醋都行，關鍵在蒜！首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好 醋放在鍋內加入適量白糖 憑自己口味加多少 煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十 四 五天後即可食用。我今年已經58歲了，時至今日幾十...
臘八蒜為什麼有的不綠，我泡的臘八蒜為什麼不綠
什麼醋bai都行，關鍵在蒜！du 首選紫皮蒜，如zhi 沒有就選蒜dao皮有紫顏色的，紫色專越越多越好 醋放在屬鍋內加入適量白糖 憑自己口味加多少 煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十 四 五天後即可食用。我...
臘八蒜放在哪裡綠的快，臘八蒜放在什麼溫度下能變綠？
臘八節流傳敗逗著關於這樣的一段民謠，小孩小孩，你別饞，過了臘八就是年。在臘八節的當天小孩子也會，吃到一些好吃的，例如 喝臘八粥，醃臘八蒜。醃臘八蒜的材料有 白糖，公尺醋，蒜瓣，這三種材料就會醃出乙個翡翠顏色的臘八蒜來，雖然淹察兄賣辣八蒜的過程很簡單，但是要控制溫度，保證煙出來的臘八蒜是翡翠顏色的。臘八...