1樓：匿名使用者
什麼醋都行，關鍵在蒜！首選紫皮蒜，如沒有就選蒜皮有紫顏色的，紫色越越多越好；醋放在鍋內加入適量白糖（憑自己口味加多少），煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十
四、五天後即可食用。我今年已經58歲了，時至今日幾十年我家一直是這麼醃臘八蒜的，但還是紫皮蒜最好，可是市場上沒有賣的也沒辦法，也就是按老習俗應個景吧！
2樓：新東方廚師南京
泡好的臘八蒜通體碧綠，如同翡翠，特別是華北地區，都有臘月初八這天泡臘八蒜的習俗。臘八蒜的做法其實很簡單，但很多人泡出來卻不是綠色，那主要是沒有抓住要點。下面我將臘八蒜的詳細做法及製作要領介紹如下，教大家怎樣泡好臘八蒜。
泡臘八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。
為什麼一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出來的臘八蒜，別看瓣大但口感不脆，發紫。
那麼又為什麼一定要用米醋呢？這是因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
3樓：太空翼
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。
用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？
紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
4樓：匿名使用者
是醋.正宗的臘八醋應該是用薰醋.每年做都沒有問題.
5樓：
絕招！第二天就能吃上醋綠蒜，醋的溫度必須達到20多度，一直保持溫度一個晚上，比如用保溫瓶裡面。第二天就能見綠了。
提醒！！！
此方法不宜久泡，否則蒜容易變壞！可隨吃隨泡！
6樓：匿名使用者
時間不夠
多泡幾天,不管什麼醋都綠`
7樓：就愛吃
一個是時間問題，還有就是最好選用米醋
8樓：某月四日
我們家的也不綠
最後發現是蒜放的太多了
比例不對
9樓：匿名使用者
1.放到比較暖和的地方．
2.適量加點白糖．
10樓：匿名使用者
醋的問題吧！~換一種醋~~
11樓：手機使用者
放暖氣上，半個星期就好
臘八蒜泡為什麼泡不綠？和溫度有關麼？
12樓：匿名使用者
臘八蒜泡不綠和溫度有關係，低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。
臘八蒜缺點：
什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。
臘八蒜是否具有毒性：
沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會產生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。
擴充套件資料：
臘八蒜變綠分析：
「臘八蒜」的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。在大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
研究發現，γ－谷氨醯轉肽酶活性越強，大蒜綠變的反應越強。大蒜蒜素硫代亞磺酸酯是產生綠色素的反應底物，隨著大蒜綠色素逐漸地增加，硫代亞磺酸酯逐漸減少。大
蒜色素的形成包括兩個反應過程，即酶促反應過程和非酶反應過程，低ph值（2—4）適於非酶反應過程，而高ph值（>5）適於酶促反應過程。因此最理想的ph值範圍應是酶促反應與非酶反應的折中，故而大蒜綠變整體過程的最適酸度是ph值為5。
13樓：半糖薄荷
大概是溫度過高吧，將其置於10 度-15度最好能晒到陽光的條件下，泡製10天左右蒜程翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏，還有就是一定要密封好裡面也不能有油。下次可以試一試溫度稍微低一點的地方，但不要太低。希望能成功~~
14樓：濟南大邦教育
臘八蒜實際是一種化學反應，而根據相關的科研證明，臘八蒜反應的最佳溫度是15攝氏度，尚沒有定論指出，溫度高於多少度以後會停止反應。
醃製臘八蒜，有幾個關鍵點：
1、蒜瓣要新鮮
2、要使用米醋，其他醋效果不太好
3、蒜瓣、容器內決不能有水
4、容器要不透光，或者透光的容器放在黑暗的環境內也可以5、容器口要密封，溫度要適宜。
事實上，臘八蒜並非只能在臘八這一天才能醃製。只要條件合適，任何時候都可以醃製成翠綠爽口的臘八蒜，只是由於傳統習俗的原因，讓人們誤以為只有臘八這一天醃的才能翠綠。比如北京的老北京麵館，一年四季**臘八蒜，都是現醃製的。
15樓：縱橫史觀
一定是溫度的問題喲，你把罈子搬到外面去吧！外面溫度低些。你要之到，以前的人泡它可是沒有供暖的哦。
16樓：匿名使用者
今年在物美超市買的山東大蒜泡臘八蒜為什麼不綠？種在花盆裡也不能發芽！懷疑有貓膩！
不知那些混蛋用的是什麼法子，不知對人有害沒有。不敢吃，一袋子都扔了。幾十年，年年泡臘八蒜，第一次遇到這種情況！
建議有關部門關注一下，查一下。
我泡臘八蒜為什麼不綠
17樓：新東方廚師南京
泡好的臘八蒜通體碧綠，如同翡翠，特別是華北地區，都有臘月初八這天泡臘八蒜的習俗。臘八蒜的做法其實很簡單，但很多人泡出來卻不是綠色，那主要是沒有抓住要點。下面我將臘八蒜的詳細做法及製作要領介紹如下，教大家怎樣泡好臘八蒜。
泡臘八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。
為什麼一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出來的臘八蒜，別看瓣大但口感不脆，發紫。
那麼又為什麼一定要用米醋呢？這是因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
18樓：匿名使用者
拿幾頭紫皮大蒜，剝了皮，用清水衝乾淨，找一個可以密封的罐子，倒進去7/10的米醋，把大蒜放進去然後密封，放到冷的地方就好了。本來是用被蒜泡過的醋來治灰指甲的，沒想到還做了臘八蒜。
19樓：依依的草莓
我不知道你是怎麼做的，我每年都做，都綠，呵呵。其實很簡單，把蒜扒乾淨，把所有的不好的地方全削掉，瓶子洗乾淨，控幹水分，蒜也洗淨控幹，然後放到瓶子裡，醋倒進去，擰緊蓋子，注意，蒜放瓶子的3分之2，醋放瓶子的5分之4.放到陰涼處，我就放到門邊的鞋架上。
一個星期就綠了。
20樓：匿名使用者
我做的也藍了，共同關注
我泡的臘八蒜為什麼不綠
21樓：熱心網友小呆
拿幾頭紫皮大蒜，剝了皮，用清水衝乾淨，找一個可以密封的罐子，倒進去7/10的米醋，把大蒜放進去然後密封，放到冷的地方就好了。本來是用被蒜泡過的醋來治灰指甲的，沒想到還做了臘八蒜。
22樓：新東方廚師南京
泡好的臘八蒜通體碧綠，如同翡翠，特別是華北地區，都有臘月初八這天泡臘八蒜的習俗。臘八蒜的做法其實很簡單，但很多人泡出來卻不是綠色，那主要是沒有抓住要點。下面我將臘八蒜的詳細做法及製作要領介紹如下，教大家怎樣泡好臘八蒜。
泡臘八蒜的主要原料是紫皮蒜和米醋。
為什麼一定要用紫皮蒜呢？這是因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。用其它蒜泡出來的臘八蒜，別看瓣大但口感不脆，發紫。
那麼又為什麼一定要用米醋呢？這是因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
醃臘八蒜為什麼不綠
23樓：雅_蘭
臘八蒜醃不綠？教你3招巧醃臘八蒜，幾天就能通體碧綠，趕快試試
24樓：金牛座的性格
大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的，大蒜在不休眠期的特定條件下才能變綠色，在休眠期的大蒜是不能變綠色的。
大蒜打破休眠期的方法有兩種：第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間後就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部；第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光儲存，大蒜則會變綠，也就是「臘八蒜」的製作原理。
25樓：我是雪寶啊
和原材料有很大關係——大蒜和醋
主要原材料要選好。大蒜是當然要挑選好的，而泡蒜用的是醋，這醋也是有講究的。一般在家時，醋都是用米醋。
但因為現在是工業化時代，連食醋也有人改變了釀造的法子。有些人甚至是用化學藥品勾兌再加色素做醋。而那樣的醋是永遠做不出臘八蒜的。
因為評判臘八蒜成功與否的標準只是看那些泡在醋裡的蒜瓣是不是會變成翡翠樣綠色。
臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。醃製過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼備，十分清口，是吃水餃的好佐料。低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。
所以泡臘八蒜時要用老蒜。新蒜的話，要冷藏一段時間30天，打破大蒜的休眠。
臘八蒜的做法
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，
瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，
封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
臘八蒜為什麼有的不綠，我泡的臘八蒜為什麼不綠
什麼醋bai都行，關鍵在蒜！du 首選紫皮蒜，如zhi 沒有就選蒜dao皮有紫顏色的，紫色專越越多越好 醋放在屬鍋內加入適量白糖 憑自己口味加多少 煮開後放涼，先把扒好的蒜瓣放入大瓶內，再把涼透的醋倒在瓶裡，蓋好蓋封嚴不透氣，放在有日照或溫度高的地方，兩三天就有變綠的蒜，二十 四 五天後即可食用。我...
陳允斌老師怎樣泡臘八蒜，怎樣泡製臘八蒜呢？
材料大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克做法1 用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器。2 選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖拌勻。3 置於10度 15度的條件下，泡製10天即成。小訣竅1 臘八蒜製作關鍵 此泡蒜在農村多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡帛氣溫很適宜...
醃臘八蒜怎麼做，臘八蒜的醃製方法，怎麼泡臘八蒜一定會變綠
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽 酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦 臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看 1分鐘教你自制臘八蒜 希望家人們喜歡感謝支援 大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就製作完成了 選料 最好選用紫皮蒜，因其蒜質較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，醃製...