1樓：次綺露
因為衝搭蔬菜受凍後，蔬菜內部的組織結構會發生改變，從而也會流失掉本身所含有的散族拿維生素和氨基酸等營穗芹養成分，致使蔬菜口感變差。
白菜在零下幾度能凍壞
2樓：阿梨吃飽了
白菜一般在零下8°c至零下11°c的環境下森閉會受到凍害。白菜對低溫的抵抗能力較強，當溫度達到零下3℃以後，如能逐漸公升溫，它還能恢復生長；當氣溫達到零下8℃以後，若氣溫繼續下降到零下11℃左右時，則不能恢復正常生長並且會遭受凍害。
白此手裂菜如果是在高溫季節栽培，容易發生病蟲，或品質低劣，產量低，所以不適合在夏季進行栽培。白菜適於栽植在保水保肥、富含有機質的砂壤土、壤土及黑黃土中，不適於栽植在容易漏糞漏水的砂土中，更不適於栽植在排水不良的薯逗粘土中。如果購買的白菜較多，可以放在室外儲藏，放置前在地上鋪一層木板，將大白菜的葉球朝外放，根堆緊，建議保持環境在0℃左右。
若溫度低於-5℃，則可以在大白菜的上面蓋一層薄膜，能夠起到防寒效果。
為什麼白菜一凍就燉不爛
3樓：
摘要。親親，白菜一凍就燉不爛，是因為蔬菜受凍後，蔬菜內部的組織結構會發生改變，從而也會流失掉本身所含有的維生素和氨基酸等營養成分，就只剩下粗糙的纖維了。
親親，白菜一凍就燉不爛，是因為蔬菜受凍後，蔬菜內部的組織結構會發生改變，從而也會流失掉本身所含有的螞缺維生素歲高和氨乎物尺基酸等營養成分，就只剩下粗糙的纖維了。
這些纖維即使經過高溫燉煮，也很難燉成爛泥，所以看起來白菜就像燉不爛一樣。
如果是新鮮的白菜，各種營養物質，活性細胞比纖維多，經過高溫燉煮之後，白菜的葉片也會自然的軟爛。
為什麼新鮮白菜用水煮很容易軟爛，但是醃漬過的卻很耐煮？
4樓：靈鴿經理邀請
白菜醃製過後耐煮的原因主要是因為醃製過程中發生了乳酸發酵。在醃製過程中，鹽會促進白菜中的水分培胡分泌出來，形成一定的鹹度，並且會引發鹽耐受菌的銷棚生長，這些鹽耐受菌會利用白菜中的糖分進行發酵，產生乳酸。乳酸可以改變白菜的ph值，使其變得更加酸性，這種酸性環境對一些細菌和酵母的生長是不利的，從而能夠延緩白菜的腐敗速度。
乳酸發酵虧中則不僅能夠延長白菜的保質期，還能夠使白菜中的纖維素變得更加容易消化和吸收，同時增加了白菜的口感和營養價值。因此，醃製過的白菜可以更加耐煮，不容易爛熟，同時口感也更加鮮美。
5樓：餘秋巧
這個問題的答案與白菜細胞中液泡的狀態有關。醃製過的白菜液泡失遊叢水乾癟，細胞隨之"纖維化"洞磨螞，所以不容易軟爛。而納埋新鮮白菜細胞中 液泡飽滿，所以用水煮很容易軟爛。
為什麼新鮮白菜用水煮很容易軟爛，但是醃漬過的卻很耐煮？
6樓：十八子學長
我感覺都差不多吧，那部營業櫃以後那裡面沒水了，所以進不去的話，就比較難煮唄。
7樓：網友
新鮮的白菜用水煮很容易爛，是因為新鮮的白菜比較嫩，水分比較大，煮起來容易爛，醃過的白菜水分都失去了很多，所以煮起來不易爛，很耐煮。
8樓：網友
為什麼新鮮白菜用水煮很容易爛，但是醃製過的？就很難組對呀，這是正常的，因為醃製過的，他把水都研製出去了，就剩菜了。
9樓：奮鬥的鄔二爺
用新鮮的白菜用水煮的話很容易軟爛，但是醃製過去很耐煮，因為醃製過的以後經過鹽醃製以後，它就變得緊實了，就不容易燉爛了。
10樓：呼延雨琴
因為醃製過的白菜是醃醃的也好還是變成酸菜也好，這都是有通過了發酵以後產生了物質上的變化。
11樓：逝水流年
因為新鮮白菜裡有大量的水分，而醃製過的白菜，由於滲透壓的原因丟失了大量的水分，剩下的基本上都是纖維素，當然就耐煮。
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