1樓：匿名使用者
回鍋肉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜。
口味：微辣 工藝：熟炒 回鍋肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克。
輔料：青椒100克。
調料：豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克 回鍋肉的特色：菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
教您回鍋肉怎麼做，如何做回鍋肉才好吃1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐公尺長、4 釐公尺寬、 釐公尺厚的片；
2. 將青椒擇洗乾淨，斜刀切成馬耳朵形；
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5. 倒出多餘的油，加入薑片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油帆清顛翻炒斷生即可。 回鍋肉的製作要訣：
1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物此轎洞及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃森枯、增進食慾的功效。
2樓：匿名使用者
將回鍋肉和冬瓜切片待用；往鍋中倒入適量的鋒虛油，放入事先備好的肉片，然後用大火炒5分鐘左右，然後倒入冬瓜，在配上姜、豆瓣醬，攪拌兩下後，放入適當的水，等水煮開了之後，最後尖椒改凱，味精，雞精，醋，就行銀殲燃了。
3樓：匿名使用者
煮熟的肉切片用大勺加調攔扮料翻炒就是回鍋肉。瘦豬肉攪成餡加各種調料攪拌加雞蛋清，注意千簡碰灶萬不要加油，可適量加些水，吵悶攪勻後燒開水用湯匙要肉丸下鍋 飄上來就熟了，吃時加點香菜香油。
瘦肉回鍋肉的家常做法是什麼？
4樓：我是周彥甫
瘦肉回鍋肉是一道美味的川菜，以瘦豬肉片為主要食材，口味鮮香微辣。下面是它的家常做法：
所需材料：瘦豬肉片250g、青蒜/蒜苗適量、幹辣椒適雹核量、生薑適量、料酒適量、豆瓣醬適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、花椒少許、食用油適量。
做法：1. 將瘦豬肉片用水略煮，撈出瀝乾水分備用。
2. 幹辣椒去掉蒂頭，切成巨集衝小段；生薑切片；青蒜/蒜苗切段備用。
3. 熱鍋涼油，加入幹辣椒、生薑、花椒爆香，放入煮好的瘦肉片，炒至變色。
4. 加蔽肆殲入一勺豆瓣醬和適量白糖，翻炒均勻。
5. 加入少量料酒，生抽和老抽，翻炒幾下。
6. 加入適量鹽調味，再放入青蒜/蒜苗，翻炒均勻。
7. 最後調入少許香油，炒至瘦肉回鍋肉色澤鮮紅即可裝盤食用。
瘦肉回鍋肉做法簡單，口感極佳，是一道不錯的家常菜。
5樓：帳號已登出
瘦肉回鍋肉是一道傳統的川菜，口感鮮香可口。以下是簡單易學的家常做法：
所需材料：1. 豬裡脊肉 200克。
2. 青椒、紅椒各半個。
3. 蔥薑蒜適量。
4. 鹽、生抽、老抽、白糖、辣椒麵適量。
製作步驟：1. 將豬裡脊切成片或絲，加入鹽和少許生抽拌勻。
2. 鍋中倒油，放入蔥薑蒜爆香後加入瘦肉快速滑散至變色撈出備用。
3. 鍋中留底油，放入青紅椒丁爆炒至微軟後加入少許鹽和白糖調味。
4. 加入之前預處理好的回鍋肉再次快速爆炒均勻，並淋上少許老抽提色。
5. 最後撒上孝弊適量辣椒麵即可。
小貼士：1. 瘦肉選用嫩而不柴的部位更佳；
2. 製作時者慎咐火力要大，儘可首純能保持食材原汁原味；
3 .可以根據個人口味增減配料及調料份量。
6樓：我可能是木頭
瘦肉回鍋肉是一道傳統的川菜，做法簡單，口感美味。巨集物首以下是一蔽數般的家常做法：
所需材料：豬瘦肉 250 克。
豆瓣醬 適量。
青蒜 適量。
姜 適量。蒜 適量。
料酒 適量。
鹽 適量。食用油 適量。
做法步驟：瘦肉洗淨，切成片或者絲狀。
熱鍋涼油，油熱後加入瘦肉煸炒至變色，撈出備用。
鍋中留底油，加入豆瓣醬炒香，加入姜、蒜末繼續翻炒。
加入煸炒好的瘦肉，倒入適量的料酒，繼續翻炒至肉片均勻裹上豆瓣醬。
最後加入青蒜段，翻炒幾下即可出鍋。
瘦肉回鍋肉的口味偏重口感，可螞鏈根據個人口味適量加鹽。也可以根據喜好加入一些配菜，比如紅椒絲、木耳等，增加顏色和口感。
7樓：網友
所需材料：瘦豬肉：300克。
大蔥：1根。
大蒜：2瓣。
豆瓣醬：1湯匙。
生抽：1湯匙。
老抽：1茶匙。
白糖：1茶匙。
鹽：適量。胡椒粉：適量。
生薑：1小塊。
辣椒粉：1茶匙（根據口味可增減）
食用油：適量。
步驟：將瘦豬肉切成薄片，備用。
大蔥切段，大蒜切末，生薑切片，備用。
鍋中加入適量的油，將切好的豬肉片煎至兩面微黃，撈出備伏大用。
鍋中留少許油，放入豆瓣醬，小火炒香。加入大蒜末、生薑片、辣椒粉，繼續翻炒至香味撲鼻。
將煎好的豬肉片放回鍋中，加入生抽、老抽、白糖、適量的鹽和胡椒粉，翻炒均勻缺滾豎，讓豬肉片充分吸收調料的味道。
最後，加入大蔥段，備毀翻炒至蔥段斷生，即可關火。
將瘦肉回鍋肉盛入碗中，即可享用。
8樓：心有靈犀
準備的食材有：豬瘦肉一塊，也可以用五花肉，青紅線椒各適量，大蔥，生薑，花椒各適量。
2.炒鍋燒熱，把豬皮朝下，去除裡面的豬毛和汗腺。
3.把豬皮燙至焦黃，我們把它刷一下，刷去上面焦黃的部分。
4.鍋中加入清水，涼水下入豬肉，放入蔥段，薑片，花椒幾粒，再加入少許料酒去腥，先把水燒開，再改成中小火煮20分鐘即可。
5.在這個時間，我們切一點配料，青線椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，紅線椒乙個同樣切成斜陸山片，和青線椒放在一起，用來配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入幾粒幹豆豉備用。
7.時間到了關火，取出煮好的豬肉，放入涼水盆中，把它放涼。
8.把肉放涼以後，用毛巾沾幹豬肉表面的水分，這樣防止炒的時候爆鍋。
9.然後從中間切開，再切成均勻的薄片，放入碗中。
10.接下來調乙個料汁，加入一勺甜麵醬，一勺生抽，攪拌化開，這樣炒出來的肉片更具有醬香味。
等食虛搭材備好以後，我們開始烹飪。
11.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入肉片，翻炒一分鐘，炒出裡面的肥油，然後倒出控油。
12.重新起鍋，添入少許食用油，倒入姜蒜和幹豆豉爆香，爆香以後，加入半勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
13.然後倒入肉片，快速翻炒幾下，把肉片炒至上色。
14.倒入青紅辣椒，繼續翻炒，倒入剛才調好的料汁。
15.然後開始調味，加入少許味精，白糖，翻炒均勻，化開調料，出鍋前烹入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，即可關火差悉拿起鍋。
9樓：時刻選擇
回鍋肉這道美食是家常必備，只不過有的人在做好了以後吃起來還是有種油膩的感覺，其實這是因為步驟沒有把控好，可以按照的烹飪方法來做，說不定就一舉成遊察功了呢！
食材準備。首先要準備好食材，五花肉、青椒、紅椒以及蒜苗，還有最重要的郫縣豆瓣醬、醬油等。青椒和紅椒都具有活血化瘀的功效，並且還能促進腸胃消化，和五花肉搭配再適合不過了，很好的緩解了五花肉帶來的滑膩感。
準備好食材以後就要燉煮五花肉了，直接在鍋裡面加入適量的冷水，將五花肉放進去，再加上薑片去腥，煮十分鐘左右就能撈出來了，洗乾淨以後直接將五花肉切成薄片。青椒、紅椒以及蒜苗都切成段狀，蔥薑蒜準備好。
正式烹飪。接下來就要開始烹神攔茄飪衡喊了，一般有的人會選擇在鍋裡面放油煸炒，但是五花肉本身含有的油脂就已經很多了，所以沒必要放油，直接將五花肉和蔥薑蒜放進去一同煸炒，等五花肉的油脂基本都出來了以後再加入醬油和郫縣豆瓣醬，按照五花肉的分量去放，避免口味過重，翻炒均勻後再加入切好的青椒和紅椒，等熟的差不多了再放蒜苗，基本斷生就能出鍋了。
注意事項。炒制這道美食的時候一定要注意不要把肉炒得太乾，等油脂差不多溢位來的時候就可以加其他的配菜了，否則五花肉會變硬，吃起來的口感也不會很好，如果油分太多可以倒出來一些，有的人也說可能沒放鹽，這關乎自己的口味，如果口重的話可以適量加點鹽，畢竟豆瓣醬和醬油已經包含不少的油分了。
10樓：煮豆老將軍
瘦肉回鍋肉是一道常見的川菜，做法簡單。具清磨肢體步驟如下：
1. 將肉切成薄片，放入鍋中煸炒遊歲至變色後取出備用。
2. 放入生薑、蒜爆香，加入泡辣椒和花椒粉煸炒至香味散發答世出來。
3. 加入蔥、胡蘿蔔等蔬菜翻炒，再依次加入醬油、糖、醋和鹽等佐料，翻炒均勻。
4. 最後加入剛才炸好的肉片，迅速炒勻。
這道回鍋肉清香可口、鮮香可口，肉質嫩滑，營養豐富，是一道經濟實惠、美味可口的家常菜。
11樓：4c小白
瘦肉回鍋肉是中國傳統的川菜之一，做法如下：
所需材料：瘦豬肉200克。
青紅椒各適量。
蔥薑蒜適量。
鹽、生抽、料酒、白糖、醋、豆瓣醬、花椒粉適量。
油適量。製作步驟：
1 將瘦肉切成長條狀，用鹽、料酒、澱粉醃製半小時左右。
2 鍋中放油，熱後加入肉條煸炒至變色撈出備用。
3 鍋則做液胡信中留底油，加入蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。
4 加入肉條和適量的白糖、料酒、生抽、醋，炒勻。
5 加入青紅椒翻炒，撒上少量花椒粉即可。
12樓：鬱康
1. 將瘦豬肉片用水略煮，撈出瀝乾水分備用。
2. 幹辣椒去掉蒂頭，切成小段；生薑切片；青蒜/蒜苗切段備用。
3. 熱鍋涼油信悶，加入幹辣椒、生薑、花椒爆香，放入煮好的瘦肉片，炒至變色。
4. 加入一勺豆瓣醬和適量白糖，翻炒均勻。
5. 加入少量料酒，生抽和老抽，翻炒幾下。
6. 加入適量鹽調味，再放入青蒜/蒜苗，翻炒均勻。
7. 最後調入少許香油，炒至瘦肉回昌明鍋肉色澤鮮紅即可裝滑迅彎盤食用。
13樓：開心樂寶的春天
提前用冷水加姜幾片，料酒少許把肉泡一下，去除血水。
此時切好青紅辣椒，蔥薑蒜若干。
冷水下鍋，換姜，加蔥，花椒，塌梁八角，桂皮瞎鏈（或者超磨衫孫市的滷肉包），水沸騰後轉小火，煮至輕鬆可用筷子穿透。
將肉撈出，切片。（瘦肉不可以放進涼水，會發柴）蔥薑蒜熗鍋，加入切好的肉片，和切段的蒜苗大火炒至表面微焦，加入老抽少許，加入一把蒜沫，少許香菜，翻炒幾下，出鍋裝盤。記住。
無需加鹽，中途加老乾媽醬，口感很好。
回鍋肉的做法？
14樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉的做法 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。你好樓主。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 ...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做
每次 最讓我念念不忘的就是這道回鍋肉。所以 成功了，得好好做一盤來犒賞下自己。有人說回鍋肉太油膩了，那絕對是你的做法不對，試試這個家常版本的做法吧，食材精確到克，零廚藝都能零失敗哦，家庭聚會的時候，廚房小白也可以露一手啦！肉片肥瘦相連，金黃油亮，蒜苗清白分明，是一道酒飯皆宜的好菜餚！回鍋肉片的做法 ...
怎麼做回鍋肉最好吃，回鍋肉怎麼做好吃呢？
原料 豬後臀尖，青蒜。輔料 豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，...