1樓：baby小軒
《回鍋肉》
材料：豬後臀肉250克。
蒜苗150克。
青椒一個。
乾紅辣椒兩個。
調料：蒜片，薑末，植物油，豆瓣醬，白糖，醬油，料酒各適量。
做法：（1）豬後臀肉洗淨，放入開水中煮至六成熟、撈出。待涼後切成大一些的肉片備用，蒜苗擇洗乾淨。
斜切成長段備用，青椒去蒂及子，洗淨，切成菱形片備用，乾紅辣椒去蒂及子，洗淨，切段。
（2）鍋內倒少許植物油燒熱，放入豆瓣醬炸出香味。放入薑末，蒜片，乾紅辣椒段熗鍋，將肉片放入鍋中，大火爆炒片刻後，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、醬油、炒熟即可。
2樓：匿名使用者
上好五花肉，加蔥段，
薑片，料酒水煮。（去腥，定型）切成薄片待用。青蒜斜刀切斷待用。
鍋底到少量油，煸炒些蔥花，薑末和辣醬（最好是用自己做的泡辣椒和郫縣豆瓣醬一起剁碎的辣醬），放入肉片，中小火煸炒。將肥油炒出來，再加入青蒜翻炒，倒入碗料翻炒均勻即可。（碗料用甜麵醬，醬油，鹽，糖胡椒粉，加少量水稀釋均勻即可）。
回鍋肉做法比較簡單，甜鹹適口，微辣。既有豬肉的滑膩又不失青蒜的辛香。不容易有油膩的感覺，辣醬炒出的紅油，搭配上醬香濃郁的肉片和青白鮮豔的青蒜。
顏色呀十分好看。想學這道菜實是明智之舉。因為我也愛吃。
3樓：匿名使用者
回鍋肉這樣做，一鍋米飯不夠吃
怎麼炒回鍋肉好吃
4樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法
5樓：匿名使用者
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
6樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠
7樓：匿名使用者
家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠
8樓：超超
五花肉先炒香下辣椒下料翻炒
9樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
10樓：徭秀榮甕壬
炒回鍋肉：
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬,醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉、料酒
做法：1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒！
我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃。
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原料：熟五花肉350克，水蘭片、鮮紅椒、青蒜各30克，甜麵醬20克，醬油15克，精鹽1克，雞精3克，溼澱粉10克，湯25克，油60克。
炒回鍋肉的製作方法：
1、將熟五花肉、鮮紅椒、水蘭片均切成片。青蒜斜切成小段。
2、鍋內放油燒熱，下入熟五花肉煸炒出油。
3、下入水蘭片、鮮紅椒、甜麵醬、醬油、雞精、湯炒透，加精鹽、青蒜略炒，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。
特點：油潤紅亮，肥而不膩，香辣味美。
操作提示
五花肉要炒透，芡汁要薄。
11樓：紫涵小仙
食材食譜熱量：2877.8(大卡)
主料五花肉500克
方法/步驟
準備好原材料
鍋裡放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎
生薑切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色新增美感，沒有的也可以用紅柿子椒）
尖椒切成小塊
豆瓣醬剁細
煮好的五花肉切成片
鍋裡放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來放入豆瓣醬、甜麵醬、生抽，繼續翻炒
放入生薑和泡椒，繼續翻炒
放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
放入青蒜苗翻炒至熟
出鍋了注意事項
五花肉要中小火慢炒出油分；
12樓：匿名使用者
能幹兩碗米飯的回鍋肉
13樓：生棠湯涆
帶皮豬後腿肉
入鍋煮至斷生
切片老薑剁細
蒜苗切馬耳多形
鍋制好加少量油
肉片炒至起窩
下郫縣豆瓣
老薑粒炒香 加適量老抽
白糖出味
加配料蒜苗｛我個人的看法最好不加配料
這樣更能感覺到回鍋肉的香味
蒜苗不要炒得太熟
可以多加一些｝
最後放味精起鍋裝盤
14樓：泉修翁凡桃
製作材料：
主料：豬肉(瘦)250克
輔料：青椒45克,青蒜30克
調料：甜麵醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克
製作方法：
1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
什麼菜炒回鍋肉最好吃?
15樓：傷鵬之羽
梅菜，加點蔥蒜（就是像蔥又像蒜苗的那個），加點小辣椒，
炒回鍋肉要用什麼肉炒出來才最好吃？…
16樓：夢裡依稀望水鄉
當然是五花肉啊。
所需食材
材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油
製作方法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
1.選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則
膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
回鍋肉回鍋肉(4張)
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。
用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
17樓：好生活
一般五花肉都是～五花肉肥瘦相間做的很好～軟硬適中香濃可口
18樓：端木吟天
正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥（蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜）甜麵醬（要色澤黑亮，甜香純正，豆子媽在家樂福找到的這種重慶出的甜麵醬味道比較地道）各適量。
19樓：匿名使用者
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉炒出來才好吃，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。
延展回答：
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都能製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
20樓：真漢子不知道疼
回鍋肉色澤亮麗，肥而不膩，是川菜中特別著名的菜，居家必備菜餚。
食材食譜熱量：2877.8(大卡)
主料五花肉500克
方法/步驟
1準備好原材料
2鍋裡放入適量水，倒入少許料酒，放入五花肉煮熟3青蒜切成小段，蒜頭部分拍碎
生薑切成片，泡椒切成絲（用泡椒更加增加味道，而且可以增色新增美感，沒有的也可以用紅柿子椒）
尖椒切成小塊
豆瓣醬剁細
煮好的五花肉切成片
鍋裡放入少許油，燒到五成熱，放入五花肉煸炒，直到五花肉的油分炒出來放入豆瓣醬、甜麵醬、生抽，繼續翻炒
放入生薑和泡椒，繼續翻炒
放入尖椒翻炒，直到尖椒炒入味
放入青蒜苗翻炒至熟
出鍋了end
注意事項
五花肉要中小火慢炒出油分；
21樓：宮野·灰原
炒回鍋肉當然是用五花肉了。
食材明細
主料：五花肉400克、青椒2個、青蒜200克、紅椒2個輔料：郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、菜籽油適量回鍋肉的做法步驟
1原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
2原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
4冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
5起油鍋，下肉片煸炒。
6待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻7再加入切碎的豆豉炒香。
8加入青紅椒，炒至斷青
9最後，加入青蒜炒出香味。
10最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門1、肉要切薄點才能捲起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
來自 美食天下 琴心劍膽 的作品
回鍋肉怎樣做好吃，回鍋肉怎麼做好吃？
回鍋肉！川菜排名第一 教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 五花肉焯水切片，姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜...
回鍋肉怎麼做好吃，回鍋肉怎樣做好吃
方法如下 1 五花肉洗淨備用 2 鍋中倒入水放花椒 生薑 蔥煮沸，放入五花肉六成熟，約5分鐘 3 撈出晾至溫熱切成薄片 4 辣椒切成菱形片，青蒜切段 5 鍋燒熱倒入油，下五花肉小火煸炒至出油 6 放入生抽 豆瓣醬 7 下紅辣椒和青蒜翻炒片刻 8 調入少許味精炒勻即可出鍋。回鍋肉 食材準備 原料 五花...
怎麼做回鍋肉最好吃，回鍋肉怎麼做好吃呢？
原料 豬後臀尖，青蒜。輔料 豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鐘，再出鍋。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，...