1樓：猴31263遺沿
魚殺好去內臟，頭要切兩瓣，從魚尾先下刀，一手壓住魚身，找到魚骨跟魚肉的切入點，一般你魚尾下刀一下就能找耐頌到。兩邊都那麼切，魚肉，魚骨分開了，魚骨切段跟魚頭放一盤，現在是把魚皮跟魚肉分開，從魚尾找到乙個切入點，下刀，去買豬肉你叫他豬皮豬肉分開，就那方法分。一手拿刀，一手拉住那魚皮，刀往前劃。
魚皮魚肉被我無情的拆開了，現在切魚肉，刀45度角一左手壓住魚肉片下去，厚度自己把握，我今天鉛皮切的厚，昌激鄭本來想弄塊的，覺得肥腸魚這樣好吃，可想想這樣好了，我切厚一點。全部片完就行了。
2樓：mdl11993源舅
買回來的魚肉，讓攤主把魚骨給剔出了，爛激片出魚腩後，只剩下魚肉了，把魚肉洗淨才切片，提起刀，從魚肉的一端正面堅著下刀，根據你需要魚片的厚度（可厚可薄）切下去，不要切斷，切到魚皮就收刀。切完第一刀，魚片是還是連在魚肉上的，記住第一飢州襪刀跡慎不能切斷。然後跟著再切一刀，把魚皮切斷，再開啟就成乙個漂亮的魚片了。
3樓：網友
一定要選新鮮的魚，否則魚肉質鬆弛、易斷。判掘鄭魚宰殺洗淨，切下魚頭，沿脊椎平刀順長一剖兩片，去掘頌掉全部魚骨，魚皮。魚肉橫放案板上，皮朝下，斜散陵刀自上而下切片。
平穩持刀，用力均勻，刀要隨時擦乾，案板清潔。
4樓：任性的公貓
買回來的新鮮三文魚可放入冰箱冰大概20分鐘，這樣肉有冰鎮感，可以保持口感，而且冰過後肉實比較好切。切三文魚之前，必須將砧板、刀具用開水燙過，最好可以用酒精消毒，因為三文魚唯旦是生吃的，所以消毒工作必須要做好。把魚沿魚背脊剖開成左右兩片，最好要一刀到底片下來，中間停頓的話切出來的就沒那麼美觀了。
三文魚雖然就一條主刺，但是零散的肌間刺還是不少，為了口感，也為了安全，我們需要先把零碎的肌間刺挑出來。具體做法是：順著魚肉的豎紋撫摸魚正衡肉，有魚刺可以感覺出來，用鑷子輕輕拔掉即可，挑碎刺一定要謹慎，把所有的碎刺都挑完，否則食用的時候容易刺傷。
最後，切片上盤。切片的技巧是：需斜刀切，這樣比較入味，並且好看舉山做。
5樓：回憶
身為廚師來說下吧，以草魚為例：在片之前先陵談清洗乾淨。 平放到案板上。
拿一塊幹抹布按住魚身、用刀在緊靠魚頭的地方切至脊椎（直刀法），然後把刀平放、沿背鰭從靠頭的刀口片至尾部（包括胸腔的大刺），反面用同樣的手法。
現在案板上有乙個帶脊椎的魚頭和兩片廳棚帶刺的肉。 帶刺的面朝上平放，橫刀從背部肉厚的地方沿著刺往肚皮方向片。帶一點肚腩沒關係。
兩片用同樣的辦法。 將片淨的魚肉平放到案板上（右手持刀的話尾部朝左）用斜刀法一片一片片（就是入刀扮汪則是斜的、為了增大每片肉的面積、直立的話叫肉條啦）。全部片完後，用刀把魚脊椎骨和亮片帶肚腩的刺斬斷即可。
6樓：藺若雁
黑魚洗淨去手逗鱗，將魚頭前芹魚畢悔賣尾切掉，去除魚腹刺。把魚從中間剝開，切片，把片好的魚肉和魚骨分開，用調好的醬汁醃製魚片。片魚是個熟能生巧的活，如果首次嘗試，不要太著急，要注意保護好手，刀子要鋒利些，切的時候慢些，即使再熟練的片魚，也都是要特別注意安全的。
7樓：阿qi棄
刀與魚體成垂直方向，以刀鋒切入，向後並向下筆直切斷，切下的魚片不向右送出，繼續切下一刀。
8樓：莘綺楓
要想片好魚片有以下幾個步驟需要正確掌握。魚宰殺去鱗去腮洗淨。刀貼魚脊骨從尾部剔到魚頭一破二，剁下魚頭，培山刀緊貼魚肉和刺片下魚刺。
菜墩刮乾淨魚粘液，魚肉用乾毛巾擦乾水分。魚肉平放菜尺中晌墩上，用片刀斜片魚肉陵鋒，輕鬆搞定。
9樓：知哥26361碧究
說下我平時的切法吧，將刀向右傾斜放倒，然後順刀告察勢切下生魚片的切法，此切法可根侍友敬據刀的傾老慎斜角度切除大片的魚生。
10樓：生活達人小盧
其實我覺得切魚片是非常簡單的，首先要把魚骨給踢出來，然後切薄一點就好。
如何簡單的做切片魚？
11樓：千冥靚傲
要做切片魚需要從魚尾開始下刀，向著魚頭的方向繼續推刀，對魚的上下兩面分別進行處理最終完成。
材料：草魚、菜刀。
具體步驟如下：
1、草魚洗淨，先從尾部下刀。
2、順著魚骨往左也就是魚頭部方向推刀切過去。
3、推到魚頭部時，抽出刀。
4、在剛剛推刀停住的地方切下去，就可以片下半邊魚了，一些細小的粘連處用刀挑斷即可。
5、用同樣的方法將另一半片下來，結果就是兩大塊魚片和魚頭連著中間一根大骨。
6、兩邊魚肉片下來後，中間剩下的魚肚部分不要。
7、將魚骨斬成段，與魚頭放在一起。
8、再來處理那兩大片魚肉，順著紋路將大刺剔除。
9、再順著魚肉的紋路將魚切成片狀。
注意事項
最後切的時候不可太薄，否則煮的時候容易散，但也不可太厚，否則魚就不夠鮮嫩了。
切魚片的方法
12樓：乾萊資訊諮詢
成分：1條鰱魚，1個案板，1把菜刀。
烹飪步驟：1.一條個頭很大，不到兩斤重的鰱魚，去鱗去腮清洗乾淨(殺魚，去鱗去腮去肚處理內臟，請賣魚的老闆幫忙處理)
2.將清洗乾淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手拿住魚身，從魚的尾部切刀。沿著魚刺把刀平推到頭部。
3.把刀推近魚頭切掉，魚的一半就分離了。
4.翻過另一邊。同理，從魚尾處切刀，順著魚刺向魚頭處平推。
5.在魚頭附近切掉。
6.取半條魚，沿著魚肚子裡的大刺往下切片。
7.把魚放在案板上。
8.右手拿刀，左手壓住魚，以45℃的角度輕輕推刀，將魚片切片(刀需要鋒利一點，好切)
9.從尾部切片，將刀片斜切成左右厚的裡脊。
10.用同樣的方法把所有的魚片吃完，靠近魚頭的魚片會大一些。
刀要鋒利，要容易切，魚片要好看。新手一定要小心手，動作要輕柔緩慢，不要劃破手。
切魚片的方法
13樓：蘇華予
要切魚片，首先可以把魚從脊椎骨那裡分成兩半，把魚骨魚刺去掉之後再斜刀片成薄薄的魚片就好了。
14樓：打下大蝦的大俠
食材：大頭鰱1條、砧板1個、菜刀1把。
烹飪步驟：1.大頭鰱一條，兩斤不到，去鱗去鰓清洗乾淨（殺魚去鱗去鰓破肚處理內臟，可讓賣魚的老闆幫忙處理）
2.洗乾淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動。
3.刀推動至靠近魚頭部位切下，一半魚就分開了。
4.翻過另一面，同樣的方法，從魚尾處下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動。
5.靠近魚頭處切下即可。
6.取一半魚肉，順著把魚肚子上的大刺片下來。
7.把魚肉擺好在砧板上。
8.右手拿刀，左手按著魚，斜刀成45℃角輕輕推動刀，片下魚片（刀需要鋒利一些，切起來就不費力）
9.從尾巴處開始片，斜刀片成約釐公尺厚的魚片。
10.同樣的方法完成所有魚片，靠近魚頭部位的魚片就大一些。
菜譜小貼士：
刀需要鋒利一些，切起來不費力，魚片也漂亮。初學者一定要小心手，動作輕一些，慢一些，別切到手了哦。
15樓：仉玉軒
片魚片1.將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。 用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
2.橫切幾釐公尺後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
3.這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。
4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端， 右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。
16樓：娛樂**於生活趣事哦
01草魚治淨，剖去魚肚的內臟、挖掉魚鰓。從尾部下刀。
02切到魚骨部分往魚頭方向推。
03切到魚頭部位停下，將刀抽出。
04在剛剛停下來的地方切下去。
05切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
06用同樣的方法將另一半切下來。
07魚腩丟棄不要。
08順著大骨刺的方向將其切除。
09再順著魚肉紋路切片。
10這樣魚肉切片就切好了，可以開始做菜了。
17樓：網友
切魚片，是切成兩公釐的薄片就可以了。
18樓：程蘆
我認為切魚片兒應該把魚血洗乾淨以後用刀從中間劈開，把魚刺踢出來，然後進行切片兒鞋子。一刀一刀的切片兒就可以了。
19樓：半杯紅酒
有許多菜會用到魚片，可是到底怎麼片魚片呢？可能很多朋友並不瞭解。接下來，我就用**的方法來給大家解說片魚片的方法與技巧吧。
將魚頭切下。
用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來。
將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。
將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2公釐厚的魚片。
經驗總結：首先，一定要有趁手合適的刀具。正所謂「工慾善其事必先利其器」，刀一定要鋒利，這樣才能用很少的力氣切斷魚骨，片出薄厚均勻的魚片。最好是準備兩個刀，乙個砍刀，用來切斷魚骨，乙個片刀，用來片魚片。
其次，最好是把魚身上的水擦乾，這樣可以避免在片魚片的過程中魚在菜板上滑動，更容易操作。如果還是覺得魚比較滑，可以在菜板上墊一塊抹布，再把魚放在抹布上，手裡另外拿一塊幹抹布按住魚身。
再次，下刀的時候用力一定要均勻，這樣片出的魚片才會薄厚均勻。另外，片魚片的時候左手一定要按緊魚肉，不要擔心這樣會傷到手，如果不按緊反倒很容易傷到手。下刀的時候一定要果斷，要一氣呵成，不要進刀之後又將刀拿出再次進刀，這樣片出的魚片不僅外形不好看，還比較容易碎。
還有，如果想把魚片片得大一些，刀一定要傾斜，刀和菜板呈30°的夾角比較合適，片得過程要保持刀和菜板的角度不變。如果魚肉夠厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得時候一定要從魚頭往魚尾的方向下刀。
片得時候一定要有耐心，絕對不能片了幾片覺得有些難，有些煩就放棄。
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