滷菜分油滷菜和水滷菜、問油滷的製作方法？
1樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
2樓：最愛撒打算阿達
滷中~仙滷味製作方法 潮洲滷水配方潮洲滷水通常以家畜、家禽的肉和內臟以及野味，部分水產品和蔬菜為主要原料。滷味菜是熱製冷吃的菜餚，成品以色美、肉香、味醇而見長，並具取料廣，品種多，製作簡便，易於存放等特點。
油滷：滷油是怎麼製作？
3樓：匿名使用者
主料：鴨掌500克。
輔料：鴨腸200克，肥膘肉2000克。
調料：白酒20克，冰糖75克，鹽10克，小蔥10克，姜5克，八角5克，桂皮5克，甘草5克，茴香5克，花椒3克，草果3克，香葉1克，丁香1克，醬油100克。
滷鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳餚。教您滷鴨腳包怎麼做，如何做滷鴨腳包。
1. 把肥膘肉切成長3釐公尺、寬釐公尺的長方形塊；
2. 放在盛具中加入精鹽拌勻醃製片刻；
3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去汙物；
4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗淨，瀝去水分；
5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時取出。
6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；
7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，並與草果一起用紗布包紮住投入鍋內；
8. 同時放入精鹽煮1個小時左右；
9. 再放入香蔥、生薑、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即製成紅滷水；
10. 在每隻鴨腳掌中放一塊醃過的肥膘肉並用氽過水的鴨腸纏緊製成鴨腳包；
11. 把鴨腳包放入紅滷水中煮，煮到八成爛時撈出；
12. 老的鴨腳包仍留在紅滷水中繼續燒片時，撈出後塗上麻油裝盤。
油滷：滷油是怎麼製作？
4樓：北海數碼站
我們在吃美食的時候，最精華的部分是滷料，不管是吃麵條還是吃菜，滷料做的好才能保證更加的純正美味，所以很多人在做油滷配方的時候，都是要加入秘製的配料和秘製的配套比例，自己在家裡做家常油滷，做的和外面一樣好吃，可以學學這樣的方法，不僅簡單，而且更有效。
一、滷油配方菜油10千克，特辣的餈粑辣椒1500克，大蔥500克，生薑250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒40克。
二、製作滷油。
1、大蔥拍破後切段，生薑、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。
2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續放入大蔥、生薑、洋蔥和芹菜炸至金黃色時，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時，再把熱油舀入裝有餈粑辣椒的不鏽鋼桶裡攪勻，放置兩三天後打去桶裡的餈粑辣椒，即成滷油半成品。
3、把剩餘的香料放入沸水鍋裡煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品滷油上火燒至四成熱時，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味後，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得滷油。三、滷製菜品手撕牛肉把板子牛肉入沸水鍋裡汆一水後洗淨，再放入川式滷水鍋裡滷至九成熟，撈出瀝乾水分後晾冷，然後放入制好的滷油裡開小火慢慢浸滷至牛肉全熟時，撈出來用手撕成細絲，並用冷滷油浸泡即可。
滷土雞爪把土雞爪入沸水鍋裡汆一水後撈出，再放入川式滷水鍋裡滷至九成熟，撈出晾冷後放滷油裡滷熟，最後用冷滷油浸泡即可。
四、油滷特點這種油滷出來的菜品具有色澤紅亮、五香味濃，辣味十足、不易變色等特點，還能比普通滷菜儲存更長的時間。
滷煮的做法及配料 滷煮的具體做法及配料
5樓：生活小常識
1、材料：火燒5個、豬腸、豬肺各適量、北豆腐500克；調料：燉肉料包1個、大豆黃醬1湯匙、醬油1湯匙、冰糖1小塊；蘸料：
芝麻醬、韭菜花、醬豆腐各適量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少許。
2、火燒的製作：400克普通麵粉加適量的溫水，和成稍硬的麵糰，餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅，上鐺烙熟。
3、滷煮料湯的製作：
豬腸用豆麵、醋兩面反覆抓洗乾淨。鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋）唯物蘆。
豬肺要用清水灌洗乾淨，洗時放少許料酒，也要焯水（涼水下鍋）。
另起鍋加開水（水一定要多些），放螞巖豬腸、和豬肺，燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉指帶、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開，小火滷至熟。
北豆腐切約1釐公尺厚的片，過油炸至兩面金黃。待豬腸煮好後放入湯鍋中，煮至入味。
烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下。
香菜洗淨切段。
芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料。
蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁。
將火燒撈出切井字塊，放在碗底。
豆腐撈出切斜刀塊，放在火燒邊上。
豬肺、豬腸切段放在火燒上面，澆上滷湯、醬料、蒜汁、香菜。
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