1樓:有趣王子小依
家人都十分喜歡吃糖醋排骨,是每隔一段時間就需要做的一道菜。不得不承認糖酷排骨是一道非常生活中,但聚會時又能裡的櫥櫃檯面的菜,也絕對是最受歡迎的一道菜。它歸屬於家常小炒系,在各種各樣特色菜中都是有那樣的菜,作法都基本上類同,又有一絲區別。
一般用的全是炸收的烹調方法,是糖醋味型中具有代表性的一道傳統的特點特色美食,琥鉑光亮,幹香滋養,甜酸醇正,口味豐富多彩,是一道很好的下酒小菜或是開胃小菜,也是公尺飯殺手,湯汁用於拌公尺飯也是好吃的根本停不下來。
買回來的排骨清洗切條,然後把排骨塊再清洗幾次放入冷水中泡浸一小時左右去鮮血。泡好的排骨涼水入鍋,放入幾塊生薑片,適當料酒去腥。水開後撈起用冷水清洗幾次除掉白沫子,之後瀝乾水份預留。
準備充分料汁,其實就是將原料中得出的公尺酒,生抽和老抽,白公尺醋倒進乙個大碗中混和勻稱。
鍋熱加點油,將排骨塊放入爆鍋煎制,煎至偏黃撈起來預留(這步還可以炸制)。鍋留底油,放入老冰糖小火慢炒,炒至檸檬黃略微冒泡泡放入煎好的排骨迅速翻炒,使排骨均勻的裹上糖色。放入兩塊再度翻炒兩下,放入事前調準的料汁翻炒勻稱。
倒進未過排骨的沸水,大火燒開轉小火漸漸地燉。燉三十分鐘上下加入適量鹽再次燉。湯汁不一會兒大火收汁。
在炒糖色的一起新增蒜泥(亮點),翻炒勻稱,假如要想一點湯汁就不必收的太乾燥,起鍋上灑一些白芝麻,小蔥花裝點一下就可以開吃。
取得成功的糖酷排骨色調呈糖稀色,不濃不淡,酸甜可口,酥爛進味,口味豐富多彩細緻,不容易感覺一切一種調味品的生硬,一切都正好!
2樓:知心姐姐小馬老師
排骨切塊,放入鍋中焯水,倒入料酒,老抽攪拌均勻。
鍋中放冰糖,炒至融化後放排骨,翻炒均勻。
放入蒜末,加水煮開,倒入香醋,生抽,中火燜8分鐘,攪拌均勻盛出裝盤即可。
3樓:阿斯達歲的說
把排骨洗乾淨,加入薑片,料酒鹽醃製15分鐘,然後起鍋燒油把排骨翻炒至變色,然後再加入適量的清水,小火燜30分鐘嗯,然後再放入生抽老抽,繼續翻炒直到水分蒸發完,然後再加入一大勺醋一大勺糖,大火收汁就行了。
4樓:路邊的風兒
最好選擇肉質比較細膩的豬小排,排骨洗淨切好之後鍋中放入冷水煮到脫骨即可撈出備用,準備好糖醋汁,把白糖醋蟹湯生抽放在一起兌成汁兒,鍋中放入油,等油熱的時候放入排骨翻炒至微黃色,倒入糖醋汁慢慢收汁兒,最後加入少許香油即可上桌。
糖醋排骨怎麼做才感覺顏色油亮
5樓:乾萊資訊諮詢
上糖色。小火把糖熬到起大泡。排骨下鍋翻炒,炒到外焦添湯燉,湯剛好沒過排骨最好。最後收汁很重要。開大火脊笑旁翻炒。把汁收勻,這樣顏色很亮。公升告。
糖醋排骨注意事項:
一般來說,排骨上都是都有豬肉的,而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。而且吃了豬肉之後也是不適宜大量喝茶。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗,這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度櫻橡以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也不好。
此外,糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物,所以肥胖、血脂較高者不宜多食。溼熱痰滯內蘊也不能多吃。
做糖醋排骨,切忌油炸和焯水,大廚支兩招,香而不膩,酸甜好滋味
6樓:戴蒙崗居
說到糖醋排骨,可以說是家喻戶曉了,這種糖醋類的菜,總是能受到很多人的歡迎,尤其是女人和小孩子,對這一類的菜愛不釋手。糖醋菜中,我最愛的就是糖醋排骨,一嗦脫骨,酸甜誘人。
這道菜做起來,其實是非常簡單的,但是每家每戶,每個飯店每個大廚,做法都不一樣。很多人在做糖醋排骨的時候,總是喜歡給排骨提前焯水,並且焯完水之後,還喜歡下鍋油炸,又麻煩又不好吃。
做糖醋排骨,除了糖醋汁的調製很關鍵之外,我們還需要掌握2個技巧的。下面看看大廚的方法,大廚給你支兩招,按照這方法做出來,排骨又香又嫩不油膩,酸甜好滋味,開胃下飯是一絕。
配方:肋排、蔥姜、八角、生抽、老抽、香醋、料酒、食鹽、白糖、白芝麻。
1、買回來的排骨,不要著急去焯水,有一步做好了,比焯水效果強多了,去腥效果空數更好。
2、準備一盆水,把剁好的排骨放進去,用筷子攪動一下,開始浸泡,至少要浸泡1個小時,這樣其中的血水被泡出來,幾乎沒什麼腥味了,而且泡水後的肉質,會變得非常嫩,燉出來幾乎軟爛脫骨。
3、這樣泡好的排骨,清洗乾淨備用就可以了,不需要再來焯水了,焯水反而容易使肉質變柴。接下來把蔥姜切好待用,再準備乙個料汁,勺生抽、勺老抽、1勺料酒、3勺香醋、4勺白糖、少許食鹽,攪拌均勻。
4、把鍋子燒熱,燒熱之後加上一點點食用油,然後把排骨倒進去,開始不停翻炒,炒到排骨表面變色,有侍早點微微發黃,然後再將其盛出來。這樣煎一下,排骨會更好吃,香味更加濃郁。
5、重新起鍋,把蔥姜、八角爆香,然後把排骨重新倒進去,加上料汁不停翻炒,炒制一段時間後,往老虧雀裡面添上開水,沒過排骨就行,大火燒開後,轉為中小火燉,燉半個小時左右,最後再開大火收汁,就可以了。
小貼士:
做糖醋排骨,不焯水也不油炸,大廚給你支兩招,第一招,排骨買來以後,放在水中浸泡1個小時,第二招,排骨記得放在油鍋中煎一下,煎到表面微黃後盛出來,然後下面用正常順序來烹飪。
糖醋排骨怎樣做,怎樣做糖醋排骨
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為什麼做糖醋排骨總是柴,糖醋排骨用陳醋還是公尺醋
糖醋排骨。總是柴這種情況和做法有關。下面來看看糖醋排骨的正確做法和步驟 食材 .準備排骨克左右,洗淨後斬成小塊,放入盆中。.盆裡加入食鹽克,再抓入一把麵粉,抓拌均勻,加入適量清水,用手揉搓兩分鐘,這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。分鐘過後,把排骨擠幹水分,放入另乙個盆中,再用清水淘洗一遍放入拌菜...