1樓：匿名使用者
油淋鴿子 原料/調料]
乳鴿4只，蔥2條，姜3片，八角2粒，酒l湯匙，醬油4湯匙，幹蝦片12片，花椒鹽少許。
製作流程]將殺好的鴿子擦乾水分，放大碗中，用拍碎之蔥姜及八角與酒、醬油拌醃1小時左右。
燒熱鍋，下油(宜多)，至七分熱時，放入鴿子，用小火炸約2分鐘，漏勺撈出備用。
將炸油再燒至十分熱後，用湯勺舀油向漏勺中之鴿子身上澆淋數遍。
趁熱將每隻切成4塊(先將頭切下，再直剖兩半，然後橫切為二)，排列在大碟內，中間堆放炸泡之酥蝦片即可。
軟炸白花鴿。
色香味：色澤金黃、皮脆裡嫩、椒香味濃，並具有益氣健脾，滋腎止渴之功效；
主料：鴿肉250克。
輔料：淮山藥50克、雞蛋5個、菜油500克、料酒10克、醬油10克、味精克、花椒3克、食鹽4克、豆粉25克。
製作： 1)將鴿肉洗淨去皮，剞成十字花刀，切成之釐公尺見方鍵茄灶的塊，裝於碗中，用料酒、醬油、味精胸好；
2)再用雞蛋清加淮山藥粉、豆粉調成糊狀；將醃好的鴿肉加蛋清豆粉糊拌勻；
3)油燒至六成熱(150℃)時離火，逐個放入納衫漿好的鴿肉塊，炸時用勺翻動，使受熱均勻；待糊凝結後撈起切去角叉；
4)炒鍋置火上，待油溫公升高後，將鴿肉下鍋再炸一次，炸至金黃色時撈起，瀝油裝盤，撒上花椒鹽即成。
幹炸鴿子 材料：鴿子、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽。
做法；將鴿子摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛鴿子蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
沸油鴿子 材料：鴿子、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
做法：將鴿子摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆鴿子身上，澆至鴿子皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
鍋燒鴿子 材料：鴿子、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵。
做法：將鴿子摘稿扮洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。
香酥鴿子 材料：鴿子、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽。
做法：將鴿子摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，鴿子肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
烤鴿子的香料
2樓：
摘要。材料乳鴿、節瓜、大公尺、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒製作方法：方法一(1)乳鴿用鹽、胡椒、百里香醃漬入味後，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。
2)節瓜改刀成形，焯水後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味。(3)用黃油將洋蔥末炒香，投入大公尺、番茄丁，翻炒後加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟，拌入芝士。(3)將烤好的乳鴿裝盆，配上節瓜和公尺飯即可。
材料乳鴿、節瓜、大公尺、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒製作方法：方法一(1)乳鴿用鹽、胡椒、百里香醃漬入味後，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。(2)節瓜改刀成形，焯水悔衝後用黃油翻炒，加鹽、胡椒調味。
3)用黃油將洋蔥末炒香，投入大公尺、番茄丁，翻炒後加入雞湯及鹽、胡椒燜燒敏前旅至熟，拌入芝士。(3)將烤好的乳鴿裝盆，配上節瓜和公尺飯即可。橋凳。
方法二1. 將乳備公升鴿用適量的調料醃製1個小時左右2. 醃製好的乳鴿固定在烤叉上。
頭部位置要特別固定以防轉叉的時候不能均勻的受熱。烤的中辯則途可以再刷一些蜂蜜攜滾棚，讓表面色澤更漂亮。3.
放入預熱好的烤箱，開轉叉功能，150°，60分鐘。
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