1樓：酣歌幻醉舞
你好：油炒辣椒醬的製法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。
可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：取200克淨豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4釐米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒米煎小銀魚」：
取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
複合味辣椒醬的製法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
願我的答案對你有所幫助！
2樓：kai金鐘仁
材準備朝天椒，番茄，姜蒜適量，糖鹽，米醋適量。
方法步驟
1、將新鮮的朝天椒，500克番茄，以及姜蒜分別放入攪拌機打成糊；
2、炒鍋中放入一碗水，中火煮，各種糊下鍋後熬醬，加糖，鹽，米醋；
3、不停的攪拌防止粘鍋，濃稠後關火，倒入剩餘的蒜蓉，然後裝瓶即可。
小貼士調味料加的順序是先糖，再放入鹽，醋和醬油。
烤冷麵的醬怎麼調的
3樓：匿名使用者
食材食譜熱量：
主料冷麵 一張 火腿腸 一根
方法/步驟
主要材料，蔬菜沒有入圖，可以是些香菜、蔥末等。
怎麼做烤冷麵
平底鍋內下少許油，將冷麵放入。
怎麼做烤冷麵
將蛋打入，在冷麵上輕輕攤開。
怎麼做烤冷麵
在雞蛋將熟前，放入芝麻、孜然等小料調節味道。
怎麼做烤冷麵
將冷麵翻過來，不要怕雞蛋沒有熟，翻面後蛋馬上就熟了，如果口味重的刺客還可以加上小料調節口味。
怎麼做烤冷麵
再翻面，刷上辣醬和甜麵醬，依據個人口味量。
怎麼做烤冷麵
繼續翻面，刷上兩種醬，放上火腿腸，蔬菜。
怎麼做烤冷麵
兩邊折向中部，形成一個形似捲餅狀。
怎麼做烤冷麵
用剷刀鏟成一段一段的，裝盤即成。
4樓：生活小能手小橘子
回答您好，分享一種版本的醬料做法，希望您能夠喜歡。
首先，烤冷麵所用的醬裡面一定要用蒜蓉辣醬，只有這種辣醬才能調製出最適合烤冷麵的醬味道也是最地道的，把辣醬擠在碗裡。
然後，番茄醬一勺子，直接放進剛剛的蒜蓉辣醬裡面，攪拌一下。
接著，碗里加上白糖一小勺，食鹽一點點就可以，一勺子香油，加上半勺蜂蜜，再來半勺生抽攪拌一下。
最後，攪拌均勻後根據自己的喜好適當放一些熟芝麻。
6.再把準備好的糖，撒在上面，最後將醋淋澆在上面就可以了，捲起來切成小塊，裝入盒子裡就可以吃了。
希望我的回答對您有所幫助，如有不當之處還請您見諒。
更多5條
東北烤冷麵的醬汁怎麼調的，詳細點謝了
5樓：z不可替代
做法：1.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖
(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
4.再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
6樓：張
那個是甜麵醬+辣醬。不是什麼番茄醬
它的酸味是後來加的醋
你沒看別人考過嗎，快乾的時候加的水其實就是醋。但是他們用的醋一般都是醋精兌的水，所以比較稀，如果自己弄再在面上加點水
7樓：龍
這東西一個地方一個樣我們這邊是用番茄醬兌水，好像還得加糖，醬汁是紅色的，
烤冷麵的醬怎麼調？
8樓：匿名使用者
烤冷麵簡介烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種
（但近年由於物價**的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷麵就不願意製作了，其原因是煤氣****劇烈，油價**等。最開始還有「硬板」式的油炸式烤冷麵，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由於物價原因不再製作了，再到後來乾脆就不再製作油炸式的了），味道個有差異。目前主要流行鐵板和油炸。
烤冷麵的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾晒的過程），柔軟，可直接食用。
歷史淵源
發源地為黑龍江省密山市市區內，烤冷麵的源起於2023年前後，相傳是位於密山市第二中學後門，一蓋姓中年男子(朝鮮族）發明(這點有待於考證，當年發現它的時候已經遍佈大街小巷了，沒人具體知道是誰發明的)。
另一種說法烤冷麵發源於黑龍江省牡丹江市。牡丹江烤冷麵製作方法頗多，很多其他地方的商販也認同烤冷麵發源於牡丹江的說法。
做法及特點
·做法：
現在烤冷麵的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷麵發源地的本來口味！
再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味！
密山烤冷麵做法，將面放於鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然後再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。
（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什麼新增什麼就什麼，但要在烤制之前宣告，否則會不對口）
哈爾濱烤冷麵做法，先在烤板上放油，然後將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以後可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。
再用鏟子切開，就可以吃了！
秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面裡有汁比較多，更像有湯的烤冷麵。
總之烤冷麵的口味是以密山的做法為主，主要口味是以鹹，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷麵的味道！
此外值得一提的是,烤冷麵也屬於大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結緣的涮.
烤冷麵對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡鬆軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的請採納,
9樓：王光濟彌竹
食材食譜熱量：
主料冷麵
一張火腿腸
一根方法/步驟
主要材料，蔬菜沒有入圖，可以是些香菜、蔥末等。
怎麼做烤冷麵
平底鍋內下少許油，將冷麵放入。
怎麼做烤冷麵
將蛋打入，在冷麵上輕輕攤開。
怎麼做烤冷麵
在雞蛋將熟前，放入芝麻、孜然等小料調節味道。
怎麼做烤冷麵
將冷麵翻過來，不要怕雞蛋沒有熟，翻面後蛋馬上就熟了，如果口味重的刺客還可以加上小料調節口味。
怎麼做烤冷麵
再翻面，刷上辣醬和甜麵醬，依據個人口味量。
怎麼做烤冷麵
繼續翻面，刷上兩種醬，放上火腿腸，蔬菜。
怎麼做烤冷麵
兩邊折向中部，形成一個形似捲餅狀。
怎麼做烤冷麵
用剷刀鏟成一段一段的，裝盤即成。
10樓：安徽新東方烹飪學校
烤冷麵的醬並不是單一一種的哦，其是多種多樣的，因而，其能貼合不同人群的口味，也正因如此，烤冷麵深受大眾的青睞。
11樓：俎素琴商靜
郫縣抄豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬bai100克，甜麵醬200克，蠔油一勺du，胡椒粉、冰zhi糖少許，姜dao末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
烤冷麵醬怎麼調
12樓：匿名使用者
烤冷麵簡介
烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種
（但近年由於物價**的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷麵就不願意製作了，其原因是煤氣****劇烈，油價**等。最開始還有「硬板」式的油炸式烤冷麵，就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由於物價原因不再製作了，再到後來乾脆就不再製作油炸式的了），味道個有差異。目前主要流行鐵板和油炸。
烤冷麵的成本低，味道極棒，但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵，後期使用特製冷麵（比平常市面常見的冷麵要薄、軟，且加工後不需要經過晾晒的過程），柔軟，可直接食用。
歷史淵源
發源地為黑龍江省密山市市區內，烤冷麵的源起於2023年前後，相傳是位於密山市第二中學後門，一蓋姓中年男子(朝鮮族）發明(這點有待於考證，當年發現它的時候已經遍佈大街小巷了，沒人具體知道是誰發明的)。
另一種說法烤冷麵發源於黑龍江省牡丹江市。牡丹江烤冷麵製作方法頗多，很多其他地方的商販也認同烤冷麵發源於牡丹江的說法。
做法及特點
·做法：
現在烤冷麵的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷麵發源地的本來口味！
再有就是哈爾濱口味的，以及秦皇島口味！
密山烤冷麵做法，將面放於鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然後再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然，香菜。再翻過來烤，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。
（辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好，需要什麼新增什麼就什麼，但要在烤制之前宣告，否則會不對口）
哈爾濱烤冷麵做法，先在烤板上放油，然後將面放上，在朝上的一面打雞蛋，再將面翻過來。如果面比較硬的話，在雞蛋熟了以後可以往面下滋水，使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬，放上香菜，洋蔥丁等，再放白糖和陳醋。
再用鏟子切開，就可以吃了！
秦皇島的做法和哈爾濱的差不多，不過面裡有汁比較多，更像有湯的烤冷麵。
總之烤冷麵的口味是以密山的做法為主，主要口味是以鹹，辣，酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷麵的味道！
此外值得一提的是,烤冷麵也屬於大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結緣的涮.
烤冷麵對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡鬆軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的請採納,
烤冷麵的醬怎麼調東北烤冷麵的醬怎麼調
烤冷麵簡介烤泠面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤 鐵板烤和油炸三種 但近年由於物價 的原因，早在五六年前左右，油炸式的烤冷麵就不願意製作了，其原因是煤氣 劇烈，油價 等。最開始還有 硬板 式的油炸式烤冷麵，就像蝦條 薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好，但就是由於物價原因不再製作了，再到後來乾脆就不再製作...
烤冷麵的冷麵怎麼做，烤冷麵的麵皮怎麼做的
教你烤冷麵簡單又美味的做法 教你在家裡吃到最火街邊小吃 烤冷麵。家庭版烤冷麵，簡單易學，再也不用去外面吃了 據說大多數南方人都沒有吃過烤冷麵，是真的嗎？冷麵怎麼做好吃？首先將麵條煮熟，然後撈出過冰水，然後倒入冷麵汁，適量加入礦泉水，放上喜歡的配菜，再加點辣椒即可。買好的於冷麵，用冷水泡透，大概兩個小...
烤扇貝的汁怎麼調，烤扇貝的汁怎麼調 烤扇貝怎麼做好吃
準備材料 扇貝6個 食鹽少許 蠔油幾滴 蒜頭大半頭 蔥花適量 料酒兩勺 蒸魚豉油或者少鹽的醬油兩勺 龍口粉絲一小把 小米辣一個 製作步驟 1 新鮮的扇貝買回來清洗乾淨，把泥沙都洗掉，然後控水，擺放到烤盤裡面。每個扇貝前面滴一些料酒去腥，放置一旁，準備其他材料。2 龍口粉絲溫水泡發，沒有時間也可以用熱...