1樓：匿名使用者
酥魚的做法：
主料：鰱魚1500克。
調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各湯匙，蔥2棵，清冊閉旁水3湯匙，植物態瞎油500克州橡。
做法： 1、將鰱魚去尾洗淨切大塊。
2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。
3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1 小時，晾涼後取出裝盤即可。
特點：此菜鮮香酥軟，營養價高。
2樓：匿名使用者
原料：乾魚一包、豆豉、辣椒粉、大蒜、生薑、花椒、白芝麻、味精。
步驟：1、這個是白水魚的魚乾，其他的魚歲衫幹也可以的，是超市買的，好象是醃製過的鹹味的，所以我沒有放中模鹽了。
2. 洗淨用廚房紙吸乾水分。
3. 下熱油把它炸酥。
4、蒜、生薑剁碎。
5、乎培腔鍋內放一點點油，煸香豆豉、生薑、大蒜。
6、放入辣椒粉和一點點花椒粉，注意不能大火，容易焦。
7、放入炸酥的魚，這時火可以大一點，不停的翻炒魚乾，再放入味精調味，最後灑一把白芝麻。
8、最後灑一點小蔥，可以裝盆了。
3樓：匿名使用者
主料：鱈魚500克，豬肉(肥瘦)100克。
輔料：豆豉15克。
調料：大蔥5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，辣椒粉5克，鹽5克，味精3克，黃酒15克。
五更豆酥魚的做法：
1. 先將蔥、姜、大蒜切細末；
2. 豬肉剁碎成餡備用；
3. 將鱈魚輪碰的大骨、鱗去掉，放長碟中，淋酒，入籠用大火蒸10分鐘；
4. 將炒鍋燒熱，放油，將蔥、姜、蒜炒出香味放豆豉，肉餡同炒，到豆豉散化發出香味，加辣椒粉、醬油、味精炒勻；
5. 將炒好的豆豉松澆敗耐在放五更火上的魚上即可臘枯談。
4樓：匿名使用者
上面說的很詳細！呵呵！不過還是要看自己的口味如何！
要是你到餐館讓檔猛廚師做你要吃的做得再好不合口味那也螞啟是白費力氣的事情！自己做的時候口味重行物橋可以多加調料口味淡那就少放點！總之一點！
那就是你自己的口味！再好的菜譜讓別人是做是做不出來的。
正宗香辣酥魚製作方法 怎麼做香辣酥魚
5樓：血刺熊貓
1、主料：鯉魚2條、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鮮花椒15克、新鮮紅辣椒9個、郫縣豆瓣醬1大勺、蕃茄醬1大勺、大蔥8克。
2、輔料：公尺醋2勺、糖10克、鹽適量、澱粉適量、香菜6克、姜4克、蛋清1只。
3、把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨，斬下頭和尾放鹽醃一會兒，再裹一層薄薄的澱粉。鍋裡放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。
4、把魚身去皮片成釐公尺厚的魚片，加鹽入味。
5、倒料酒和白醋充分抓勻。
6、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
7、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
8、倒入半隻蛋清充分抓勻醃20分鐘，鍋裡熱油炸至金黃即可。
9、另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。
10、放料酒和白醋充分抓勻。
11、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
12、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
13、倒入半隻蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。
14、加入香菜、蔥、姜碎拌勻醃20分鐘，鍋裡熱油。
15、用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。
16、另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。
17、倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。
18、倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。
川香麻辣魚的做法步驟圖，川香麻辣魚怎麼做
6樓：出飲鑲
主料魚1條 輔料油適量鹽適量豆芽菜1把剁辣椒1勺七味粉少許蒜幾瓣芹菜幾根。
步驟川香麻辣魚的做法步驟11.所有食材準備好川香麻辣魚的做法步驟22.打算用刀拍一下，去皮後切成末川香麻辣魚的做法步驟33.
黃豆芽洗乾淨控幹水備用川香麻辣魚的做法步驟44.魚片放入盆裡，加入鹽、料酒、蛋清、澱粉、七味粉。
川香麻辣魚的做法步驟55.抓揉均勻後醃製10分鐘左右川香麻辣魚的做法步驟66.芹菜切成段，葉片和杆分開川香麻辣魚的做法步驟77.
油鍋燒熱後放入薑片煸香川香麻辣魚的做法步驟88.將芹菜和豆芽倒進去煸炒川香麻辣魚的做法步驟99.鍋中加入白醋。
川香麻辣魚的做法步驟1010.加入公斤水煮一分鐘川香麻辣魚的做法步驟1111.放鹽調味。
川香麻辣魚的做法步驟1212.將豆芽菜撈出來鋪在碗裡川香麻辣魚的做法步驟1313.湯內放入魚片，小火煮一分鐘，倒入盆中川香麻辣魚的做法步驟1414.
魚片上加入蒜末、剁辣椒川香麻辣魚的做法步驟1515.鍋內加入30克花生油燒至八成熟後撈出川香麻辣魚的做法步驟1616.澆在魚片上即可。
川香潑辣魚怎麼做如何做好吃
7樓：網友
主料黑魚適量 香菜適量。
蔥適量 姜適量。
蒜適量 火鍋底料30g
豆瓣醬適量 幹辣椒適量。
花椒適量。潑辣魚 川香潑辣魚的做法步驟。
1. 準備一條新鮮的黑魚。
2. 切下頭，尾留用，沿中間魚骨把魚刨成兩片3. 魚皮朝下，切成厚薄適中的片。
4. 準備好調料，姜蒜切片，幹辣椒剪成段。
5. 金針菇放入開水鍋裡焯水至熟後撈出瀝乾水分放碗裡6. 魚片中加入鹽，澱粉、蛋清乙個、料酒抓醃7. 熱鍋涼油倒入花椒，幹辣椒、豆瓣醬小火慢工炒出紅油和香味。
8. 將一小塊火鍋底料放入鍋裡，加大半鍋水，大火燒開轉小火慢慢熬製10分鐘左右。
9. 10分鐘後轉大火，將鍋中湯汁煮到沸騰後，下醃製好的魚片，煮熟後盛如放金針菇的碗裡。
10. 換乙個乾淨的鍋倒入較多的油，放入剩餘的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入魚片上，撒上香菜，蔥花就可以吃了小貼士。
8樓：哈哈下
潑辣魚做法。
用料：草魚400克、花椒30克、小尖椒30克、花生油40克、魚香菜5克、薑片5克、料酒20克、精鹽10克、生抽5克、白糖8克、味精4克。
製作方法。1.草魚治淨，背上破成斜刀，用料酒、蔥、姜、胡椒麵、生抽醃製10分鐘。
2.將醃製好的魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，濾油出鍋，放入烤箱用中火烤5至8分鐘，出爐裝盤。
3.鍋下油少許，燒6成熱，下花椒、小尖椒炸至酥脆加入精鹽、味精炒均勻入味連油一起澆在烤好的魚上，再撒上魚香菜即成。
香辣酥魚的做法，香辣酥魚怎麼做好吃，香辣酥魚
9樓：匿名使用者
食材明細。
魚肉2500g
幹辣椒粉100g
花椒10g蒜蓉300g
姜200g鹽20g
料酒20g醬油20g
雞精20g中辣口味。
炸工藝數小時耗時。
普通難度。香辣酥魚的做法步驟。
把魚清理乾淨 大小適中但要均勻。
切塊的魚跟作料（作料切細 越細越好最好是成醬狀）攪拌均勻 醃製2-5小時入味。
把油燒熱，熱後加入一塊姜炸乾薑的水分撈起來（為了炸魚不沾鍋）將魚倒入炸至七分透撈起（香味最少可以傳遞30公尺哈哈）
少許油加入辣椒粉 辣度看自己口味加辣椒粉，辣椒粉的火候要小均勻炒熟加入常用作料 然後將炸好的魚倒進一起翻均勻即可，乙份香辣酥催的魚可以出鍋享用了。
麻辣酥魚鱗的做法，麻辣酥魚鱗怎麼做好吃，麻辣
10樓：網友
材料主料：魚鱗200g；
輔料：油適量、鹽適量、辣椒粉適量、花椒粉適量麻辣酥魚鱗。
剝下來的魚鱗用水沖洗乾淨後。
姜拍松，但不要拍碎，這樣即出味去腥。
魚鱗入鍋，放適量水，拍松的姜切兩下放入鍋中，煮上5分鐘左右，把魚鱗上的膠質煮下來。
煮好的魚鱗撈出控幹水分。
鍋中放油，6成熱時倒入魚鱗，中小火炸至酥焦辣椒粉、胡椒粉和鹽調配均勻倒入炸好的魚鱗中攪拌均勻，麻辣香酥的焦炸魚鱗就可以上桌了，吃起來有點炸蝦公尺的感覺，味道很不錯的。
小貼士魚鱗一遍即可炸的酥焦，但注意入鍋後保持中小火。不能用大火。
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