1樓：乙望亭湯培
從食材清單和製作步驟兩個方面來闡釋鯉魚焙面延津做法背後的深意：
1. 食材清單：延津鯉魚焙面的食材清單中包伍旦括延津鯉魚、龍鬚麵、老母雞等。
延津鯉魚是指產自中國河南省延津縣的鯉魚，其肉質細嫩、味道鮮美，具有一定的地域特色。而龍鬚麵則是中國傳統的麵條，因其細長的形狀和柔腔喊擾軟的口感而聞名。老母雞則是一種富含營養的食材，能夠為人體提供豐富的蛋白質和其他營養成分。
這些食材的選擇，體現了當地人民對美食的追求和對家鄉的自豪感。
2. 製作步驟：鯉魚焙面的製作步驟較為複雜，包括初加工、油炸、熬汁等環節。
初加工時，要將鯉魚去鱗、去內臟、去腥線，改刀成瓦壟形花紋備用。油炸時，要將龍鬚麵炸至酥脆備用，再將鯉魚炸至金黃色。最後是熬汁，將老母雞、豬骨等食材熬煮成高湯，加入調料和炸好的鯉魚，煮至汁濃味美即可。
這些製作步驟，體現了廚師對美食的熱滲早愛和對食材的尊重，以及對傳統烹飪技藝的傳承和發揚。
綜上所述，鯉魚焙面延津做法背後的深意是追求美食、熱愛家鄉、尊重食材和傳承技藝。
2樓：乾萊資訊諮詢
「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。
1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國肢悄慎聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：
膳後忘返「。隨身歷敬太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
運薯。1930年前後，長垣名師最早將用油炸過的「龍鬚麵「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
鯉魚焙面延津做法
3樓：熱愛三農
食材：鯉魚1條、細龍鬚麵20g、油適量、鹽適量、姜適量、糖3勺、醋勺、醬油勺、清水4勺、澱粉適量。
步驟：1、準備好鯉魚和譽巖龍鬚麵。
2、鯉魚去鱗去內藏沖洗乾淨，在魚身上劃上花刀，均勻的抹上鹽，醃製5分鐘。
3、將姜碎3勺糖，2,5勺醋，0,5勺醬油和4勺水，勾兌成糖醋汁。
4、將魚用吸油紙，吸取水分後拍上澱粉。
5、下入5成熱的油鍋炸制。
6、一邊炸一邊用勺子淋油在魚身上。
7、炸至魚肉熟透，再大火復炸使魚皮香脆。撈出瀝油。
8、將糖醋汁倒入鍋中，燒至湯汁濃縮。
9、加入炸好的鯉坦租魚，讓鯉魚均勻的裹上湯汁。
10、倒入盤中。
11、再將龍鬚麵過油。
12、碼放在魚上慶信御即可。
問:鯉魚焙面的做法????
4樓：網友
主料： 鯉魚 750克 雞蛋 75克 小麥麵粉 100克。
調料： 白砂糖 150克 醋 50克 鹽 3克 黃酒 15克 澱粉(豌豆) 25克 花生油 150克 香油 10克 大蔥 5克 各適量。
溜魚焙面的做法：
1.鯉魚去鱗去鰓，剖肚除去內臟，洗淨，剪去魚翅，用坡刀將魚的兩面剞成瓦楞花紋，將雞蛋磕入碗內打散，加鹽少許及幹澱粉拌和，抹勻魚身上漿，麵粉加水和勻，揉透，拉成細面，經油鍋炸黃放在盤裡。
2.炒鍋上火，下油燒至六成熱，將魚放入，炸至呈金黃色時取出，放在炸好的面上。
3.鍋內留油少許置火上，下蔥花，糖醋，酒，鮮湯150克，燒開後用溼澱粉勾成糖醋滷汁，淋上麻油少許，出鍋澆在魚和焙面上即成。
鯉魚焙面怎麼做好吃
5樓：幽然繁花
主料：鯉魚、細面。
輔料：花生油。
1. 將經過初加工過的魚洗淨，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添人花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫公升高後，撈出魚潷油。
2. 洗淨炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、薑汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入溼澱粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將。
3. 15克鹼和成麵糰，蘸水在案板上反覆搓揉，至面發筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩隻胳膊伸成半彎曲形，相距30釐公尺左右。
4.兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反覆多次。到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。
兩頭捏斷其中段(約200克)，兩手捏著面的兩頭伸長後，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反覆拉至口環，細如髮絲，截去兩頭，取中間一段約50克。
5.炒鍋置中火上，添入花生油1000克。燒至五成熱放入抻好的麵條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。
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