1樓：切舜抗又
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三。
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘漏卜香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和返凱穗水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按公斤羊肉放公斤水、兩公尺醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油孫凱、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
2樓：衛清俊
食材： 羊腿肉500克、大蔥1根、青紅椒各1
調料：鹽3克、生抽5克、油5克、料酒10克、咖哩粉20克、薑末蒜蓉適量、幹澱粉少許、制蒸肉粉適量。
做法：準備好食材。
將羊肉片放到料理碗中，加入鹽、生抽、蠅油、姜蒜未拌勻。
再用千澱粉和適量的清水拌勻，順乙個方向攪拌至上勁，就是儘量讓羊肉上味啦。
5、加入咖哩粉拌勻。
6、把自制蒸肉粉加到羊肉裡去，青紅椒切成椒丁一起拌勻笑納，放置一旁備鬧態用。
7、大蔥切成絲，取一張芭蕉葉墊到竹籠屜底，再放上蔥絲，上面再倒入準備好的羊肉。
將羊肉放到已經上汽的蒸鍋，蒸20分鐘即可。
3樓：葫蘆是隻豬
做之敗沒前咐灶去察簡納腥很重要。
羊腿怎麼做好吃又簡單 這樣做簡單美味又饞人
4樓：劍經業
1、香烤羊腿。
準備食材如下：羊腿1只，大蔥1段，姜1塊，料酒3湯勺，醬油3湯勺，蠔油2湯勺，鹽適量，孜然15克，熟芝麻15克，土豆2個，洋蔥1個。
具體做法如下：把羊腿兩面都劃上小口，深入到骨，大蔥和姜切碎，羊腿裡放入蔥姜，料酒，醬油，鹽耗油，讓調料均勻和羊腿接觸，可以用手按摩入味，醃漬1小時以上，中途翻動幾下，孜然和芝麻一半用料理機打磨成粉狀，羊腿放在烤架上，兩面都撒上打磨好的孜然芝麻粉，烘烤30分鐘，記住，羊腿要用錫紙先包裹蓋好，烘烤30分鐘後，去掉錫紙，繼續烘烤15分鐘，5分鐘後再取出塗上一層油，撒上整粒的孜然和芝麻逗薯滑，喜歡吃辣的再撒點辣椒。在烘烤10分鐘，再翻面撒調料烘烤5分鐘即可。
2、燉羊腿。
準備食材如下：羊腿1個，食鹽適量，醋1湯匙，蔥1段，姜1塊，紅棗10個，枸杞20克，料酒適量，老抽2勺，香菜少許。
具體做法如下：羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出，一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的髒東西燙掉，重複兩次，準備蔥姜，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入手帆兩勺老抽，一點醋，倒入一些料酒和紅棗，枸杞再蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟，加入適量鹽調味，撒一些香菜。
3、蘿蔔燜羊肉。
準備食材如下：胡蘿蔔200克，羊腿肉500克，油1小勺，姜1塊，蒜4瓣，紅燒汁1湯匙，料酒1湯匙，蔥1根，花椒1抓，八角2個，桂皮2小塊，幹辣椒10克，鹽1茶匙，香菇山臘水200克。
具體做法如下：羊腿肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用，準備一些香菇，放到水裡浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內，注意不要將香菇倒入，然後**把香菇水煮開，另準備炒鍋，倒入油後，放入花椒和大料，以及幹辣椒，將羊肉倒入，快速翻炒，放入蔥薑蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少許紅燒汁，可以起到上色的作用，這時候將胡蘿蔔塊放入翻炒，將胡蘿蔔均勻裹上油後，這時候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內，當湯汁燉到還剩一半時，放入鹽提味，大火收汁即可。
羊腿的做法大全家常 羊腿的烹飪方法
5樓：molly茉莉
<>1、燜羊腿。材料：羊腿肉500g，中型土豆2個，胡蘿蔔2根，中型西紅柿3個，洋蔥2個，白鳳豆（也稱白芸豆）200g ，新鮮迷迭香鉛態20g，新鮮薄荷葉，百里香各20g，黃咖哩粉，鹽各1茶匙（5g），紅酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）。
做法：白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗淨待用。將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反覆翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10—15分鐘），炒至羊肉乾爽出香味，盛入盤中待用。
高壓鍋中倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鐘，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿蔔塊、羊肉塊，翻炒均勻。再加入黃咖哩粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鐘即可。
2、燒羊腿。材料：羊前腿肉2000克。
調料：植物油150克、鹽10克、醬油20克、大蔥30克、姜20克、八角10克。材料：
鍋內放入清水，放入羊腿、大料、蔥段、薑片、鹽、醬油燒開，撇冊雹去浮沫，煮至八成熟時撈出，控淨水分。坐勺，加多量油，燒至八成熱時放入羊腿炸，呈火紅色撈出，去骨，切成薄片裝槐姿源盤即可。
3、清燉羊腿。材料：羊腿1只、蔥2根、姜1小塊、八角2個、花椒1小勺。
做法：羊腿洗淨後放鍋裡大火煮開，把沫子撇乾淨，加蔥姜、八角、花椒。大火煮開後改小火煮小時。
2小時後羊肉煮爛，放鹽即可。
羊腿肉怎麼做好吃又簡單 羊腿肉的烹飪方法
6樓：三夜見
可以做洋蔥燉羊腿肉，具體做法如下：
1、主料：羊前腿肉1000克。輔料：胡蘿蔔200克，洋蔥（白皮）150克。調料：黃油30克，白皮大蒜5克，香葉3克，鹽4克，胡椒粉4克，茴香籽4克。
2、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜片洗淨，將洋蔥切成薄片，胡蘿蔔切成小圓薄片，大蒜搗碎。
3、白脫油放入燉鍋燒至溶化，然後放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。新增洋蔥片、胡蘿蔔片、蒜泥和調香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水（或肉湯）煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個小時。
4、羊肉燜畢，加熱盤子和盆子（放在盛有開水的大平底鍋上，或放進加熱5分鐘後熄滅於烤箱中）。
5、把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。
6、棄去調味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿蔔粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。
羊腿羊排怎麼做好吃，羊腿肉怎麼做好吃？
教你這樣做羊排，手抓羊排的做法 紅燒羊排 原料 羊排骨750克，蘿蔔100克，紅棗 蔥段 姜塊 香菜 老抽 胡椒粉 辣椒醬 鹽 料酒 味精 花生油 水澱粉各適量。製作 將羊排骨洗淨剁段，蘿蔔洗淨切塊，香菜洗淨切段。鍋內添水燒開，放入羊排骨和蘿蔔同煮，熟後撈出備用。炒鍋注油燒熱，入蔥姜爆鍋，放入辣椒醬...
家常燒羊腿怎麼做好
蔥，姜，蒜，花椒，八角，紅油豆瓣，老抽，鹽，糖，五香粉，新鮮羊腿做法1，將羊腿剔肉，放入清水加熱抄出 2，油中煸炒蔥薑蒜和2勺紅油豆瓣 3，將炒好配料和羊腿肉倒入高壓鍋 4，加入鹽，糖，老抽，加清水 5，高壓燉30分鐘即可 也沒有做過，不知道啊 煮羊肉湯需要那些調味料,怎麼配料?煮羊肉湯配料需要姜 ...
整個羊腿怎麼做好吃 沒烤箱 有微波爐 沒時間等醃製那麼長時間
蒙古烤羊腿。賣點 成菜外酥內嫩，色澤鮮亮。原料 蒙古嫩羊腿只 約克 調料 孜然粉 辣椒麵各克，花椒麵 蔥花 香油各克，蔥末 薑片各克，鹽克，紅油克，熟芝麻克，洋蔥丁克，香料包 迷迭香草 克，花椒 八角各克，白豆蔻克，桂皮克，段雹丁香克，山柰克，小茴香克，香葉克 滷水千克，色拉油千克 實耗克 兄薯。制...