1樓：匿名使用者
特點：紅燒蹄筋色澤紅亮，湯汁濃郁，軟韌鹹香，釀蹄筋紅、綠、黃、白相間，色彩悅目，鮮嫩適口。
材料：發好的蹄筋500克，偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋）個。 大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、薑末5克、醬油6克、澱粉少許。
做法：將發好的蹄筋取一半，順長從中間切開，再切成2.5釐米長的段，大蔥批成兩半，切成2.
5釐米長的段，玉蘭片、火腿切成厚0.3釐米、長寬各2釐米的片，青菜心切成2.5釐米長的段，將魚肉、肥肉膘一起剁成細泥，蔥姜切成細末放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水，攪勻成餡，將多汆的玉蘭片，火腿均切成細末。
將粗細均勻的發好蹄筋切成4釐米長的段，從中間割上道口（不要割斷），將魚肉餡抹在蹄筋刀口裡，餡要高出一點，上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點綴成不同顏色的花卉圖案，做釀蹄的原料放在盤內。炒鍋加入花生油，以中火燒至七成熱（約175℃）放入蔥段（薑末炒幾下，加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開後用溼澱粉勾濃芡，淋雞油盛在盤子中間。油菜心用力修整好從根部打十字花刀，放熱清湯內汆過入味，圍在燒蹄筋周圍。
將釀蹄筋坯料放入籠內。以旺火蒸約8分鐘至熟時取出，擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內，放入精鹽、紹酒、清湯燒開，撇去浮沫，加入味精，用溼澱粉勾薄芡，攪勻澆在釀蹄筋上面即成。
蹄筋怎麼做好吃
2樓：
香菇滷蹄筋：幹香菇，豬蹄筋，豬五花肉，蒜頭，米酒，姜，醬油，冰糖，鹽1幹香菇泡冷水，泡到香菇稍微軟化即可
2豬五花切大塊，豬蹄筋切三小段後，放入冷水鍋裡走活水。 走完回水後用清水洗淨表面髒汙，放入砂鍋內備用。
3蒜頭洗淨不去皮拍碎、姜洗淨切片、泡軟的香菇一切四備用4剛剛放料的砂鍋，加入蒜頭、薑片與所有調味料(鹽除外)，加剛剛泡香菇的水淹過材料後， 將香菇鋪在最上面。 (香菇最後放的原因是怕先放香菇再放調味料，會讓香菇吸進太多調味料導致太鹹)
5蓋上鍋蓋，滷約一小時後，先取出豬五花與香菇，讓蹄筋繼續滷一小時。 將先前取出的豬五花與香菇放回滷好的蹄筋鍋，先試試看味道。 如果不夠鹹(畢竟是要配飯)，再加點鹽，續滷個5-10分鐘後即可上桌食用
3樓：中華美食臺
蹄筋怎麼做才好吃，大廚教你蹄筋入味小竅門，簡單好學超好吃
牛蹄筋怎麼做？
4樓：瑞新壘
夏季下飯小菜《酸辣牛蹄筋》
5樓：
牛蹄筋焯水撈出，起鍋蔥薑蒜火鍋料炒香倒水放入牛蹄筋燉40分鐘
6樓：空白
軟爛牛蹄筋
主料：牛蹄筋250克，
做法1.將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；
2.把青菜心切成7釐米左右的長條，蔥、姜切末。澱粉加水少許，調成澱粉汁。
3.鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開後加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。
7樓：生活領域小王
回答滷牛筋的做法步驟
步驟 1
牛筋洗淨，瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上，做個馬薩基。放保鮮盒，入冰箱冷藏過夜。
步驟 2
焯水： 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕10粒花椒，不蓋鍋蓋全程大火，水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨，淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。
步驟 3
做香料包： 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個幹辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗
步驟 4
燜燒鍋/砂鍋中➕老滷（沒有的話就加2l清水）➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包，煮開。
步驟 5
滷鍋中➕牛筋，大火煮開，小火燜煮45分鐘。關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。
步驟 6
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取出切片/塊
步驟 7
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軟、嫩、黏，入口滿滿的膠質
步驟 8
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蘸汁：3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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牛蹄筋怎麼做好吃？
8樓：左手半夏右手花
牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 釐米長的條。
清理、煮制之後，倘若做成涼拌菜，只需調好醋汁即可：鹹鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調配好，澆在切好的牛蹄筋肉上。同時為了體現這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會更爽口，吃到嘴裡更有嚼勁。
蹄筋好多人喜歡吃，不僅僅是因為好吃，更重要的是營養豐富。本草綱目記載牛肉筋益氣補虛,溫中暖中。且含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。
能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老。
牛蹄筋是三類人的福音——有助於青少年生長髮育，同時還減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，而且那些擔心發胖又不敢吃肉的人，面對牛蹄筋，完全可以鼓動腮頰，大吃大嚼。
9樓：w晴天去看海
牛蹄筋做成蔥燒牛蹄筋好吃。
1、蹄筋洗淨冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬於味比較大的食材，水開後多煮會兒，記著打沫直到乾淨。
2、焯好後放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個幹辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開後蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。
3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦乾淨，不然噼裡扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗裡碼好備用。
4、加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然後放一點鹽和胡椒粉，調鹹味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然後中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最後汁快乾的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。
10樓：愛八卦的文科男
燉煮牛蹄筋最好吃，你可以準備蔥姜、香料，拿口大鍋燉煮比較長的時間，燉煮完畢，牛蹄筋軟糯可口，巴適的板。
11樓：藍沐說娛
牛筋怎麼做好吃牛筋好吃不會做，教你做牛筋的新方法
12樓：可可**沒有腦袋
直接把清洗過的牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等調料，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。
13樓：匿名使用者
你可以試試紅燜牛筋
做法：牛筋切小塊，加入清水一鍋，煮沸，下蔥段，薑片，老抽，鹽，八角；轉小火，燜2－3個小時；出鍋前，加少量白糖，調味。 你也可以按個人喜好，加入白蘿蔔，或者胡蘿蔔(出鍋前半小時到一小時加入)；最好再加點牛肉，否則光吃牛筋也蠻沒意思的。
14樓：豆豆家的小鴿子
做幹鍋牛蹄筋、滷蹄筋、港式牛筋飯、爆炒牛蹄筋、牛蹄花好吃。牛蹄花做法如下：
蹄筋洗淨，切成長4釐米的段。紅辣椒切成小片，青蒜斜切成長1.6釐米的小段。
牛肉用刀剔去筋膜，切成長5釐米的薄片，放在碗裡。加雞蛋清，溼澱粉漿拌好，竹筍切成片。炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱。
先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉滷汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及薑末，待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用溼澱粉調稀勾薄芡，淋上剩餘的熟鴨油起鍋即成。
15樓：因為在我這
紅燒的好吃，有味道，不要煮太久
牛蹄筋要怎樣做才好吃，牛蹄筋怎麼做好吃？
回答牛筋 x09 八角 x09適量 姜蒜沫 x09適量 幹辣椒 x09適量 生抽 x09適量 蠔油 x09適量 醋 x09適量 黑胡椒粉 x09適量 冰糖 x092 3小粒 1 牛筋先焯水，再倒入高壓鍋內，放入姜，老酒，幾粒冰糖30分鐘左右 2 熱油，道路姜蒜幹辣椒爆香 3 放入高壓鍋燉好的牛筋快速...
熟牛蹄筋怎麼做好吃熟牛蹄筋的吃法
1 鍋裡放水 蒜 姜 蔥 料酒 我買的是半成品牛蹄筋煮了半小時 如果是生的高壓鍋40分鐘普通鍋3 4小時。2 蒜切末辣椒切段準備下鍋。3 準備好水澱粉。4 把辣椒蒜末 放入鍋裡翻炒 炒香以後放入牛蹄筋加入生抽，料酒 花椒粉放入水澱粉等待湯汁變粘稠後倒入少許醋 就完成了。5 營養價值 1 蹄筋中含在豐...
豬蹄筋怎麼發，豬蹄筋應該怎樣漲發？
一般是用油發。油燒到6成熱 大火一兩分鐘 關火，下蹄筋浸泡在熱油中，自然冷卻，幾小時後，然後再放回灶上，中小火炸成金黃色 這個時候蹄筋會膨脹變大 濾油冷卻，然後用清水浸泡3個小時左右，洗乾淨油膩，就可以做菜了 也可以選擇用水發，這種方法一般用來發牛蹄筋。就是將蹄筋用清水浸泡後，用開水中小火煮到它夠大...