1樓：匿名使用者
配料： 豆腐、熟芝麻、海公尺、松花蛋、香菜、熟花生、雞精、鹽、香油、辣椒油、蔥、姜、高湯。
做法： 1、將豆腐切成小塊，用開水焯一下撈出放入盤中待用，蔥、姜、香菜、海公尺洗淨切成末，松花蛋去皮切成末；
2、坐鍋點火放入高湯，加入鹽、雞精，待鍋開倒入香油、辣椒油、豆腐塊，撒上香菜末、花生公尺、芝麻、海公尺、松花蛋即可。
豆腐花的做法：
材料：黃豆 300g
石膏粉/果酸/ 1茶匙。
粟公尺粉 2湯匙。
水 2500ml
糖水： 糖 300g
水 750ml
pandan葉 3片 老薑 2片。
做法一： 1.將黃豆浸6小時或以上，再與水在果汁機裡攪拌。
2.將攪拌後的汁與渣隔開，再將汁煮至沸騰。
3.用少許水將石膏粉與粟公尺粉攪拌均勻，再倒入煲內。然後將豆漿汁由高處衝下，以溶化石膏粉與粟公尺粉。拿一塊乾淨布蓋著30分鐘。
4.過後，將布開啟並去掉泡沫。然後配與之前煮好的糖水，美味的豆腐花就完成了。
做法二：黃豆165克 , 水8杯， 石膏粉1 1/ 4茶匙， 生粉1湯匙， 水1杯 , 糖銷凳鎮250克， 檸檬2片。
製法： 1. 黃豆洗淨後浸6小時以上，不用去皮，沖洗乾淨後瀝乾水份。
2. 將豆用7 1/2杯水，分次放入攪拌機內攪爛後， 以紗布濾去豆渣， 再把豆漿放入大煲內， 以慢火煮滾至泡沫浮起約3吋高， 再將上面虧粗的泡沫除去， 做成豆漿。
3. 用半杯水調恒生粉與石膏粉， 隔去雜質，待用。
4. 將已調勻的石膏粗含粉水攪勻， 把煲至大滾的豆漿衝下略為攪勻， 以毛巾蓋住，再覆以鍋蓋， 靜放20分鐘， 便會凝結成豆腐花。
5. 將糖漿材料煮至糖溶，即可與豆腐花伴食。
加檸檬可以令糖漿清去雜物和增加香味。
做豆腐花的器皿一定要非常清潔，不可以有油式或者其他雜質。
2樓：匿名使用者
豆腐花的製作 製作原理 豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚。 實驗藥品和儀器 藥品：豆漿，生石膏 儀器：
石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈，家用三角架，刷子，不鏽鋼碗(三個，兩大一小),一次性紙杯(若干) 三。 操作步驟 將豆漿加熱至沸騰，分成等量的兩份，放置； 把研碎的生石膏，用不鏽鋼碗加熱至160 c左右； 將(2)製得熟石膏溶於水，然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁； 同時將(1)中的熱豆漿倒入汪舉已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡，靜置即可。 (如果要製取豆腐的話，再把(4)中的豆腐花過濾去水即可。
四。 說明 用該方法制取豆腐花，方法簡單，成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外，還可以補鈣，是兒童攝取鈣的最佳食物，物美價廉；但絕對不能與蔥或大蒜一起食用，也不允許同菠菜共煮一鍋。 簡易方法：
材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調料 製作槐虛方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。
取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱衝撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鐘後即成豆腐花，食時困明碧可加各種調料。
3樓：匿名使用者
如何做豆腐花（腦）
1、豆腐腦的做法。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加嫌譽熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
2、剩下來的程式就是打滷了。
燴豆腐腦 材料：
紅蘿蔔50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉公尺粒80公克、小黃瓜兩條。
調味料： 鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許。
做法： 1、小黃瓜、紅蘿蔔、香菜洗後分別切成末，玉公尺粒也洗乾淨，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鐘，取出擺放於盤**。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領： 豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦。
材料： 蝦仁10只，海參1小條，乾貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料： 1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法： 1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗淨，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鐘以去腥，然基旁後撈出、沖涼、切片；
3、乾貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入乾貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗淨、切碎的香菜即成。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
炒豆腐腦 材料：
嫩豆腐500克、水發海公尺50克、鹹雪裡蕻25克。
做法： 雪裡蕻洗淨，擠幹切末，海公尺切末；
青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮製成泥；
油燒至6成熱，放蔥薑末嗆鍋，再放入豆腐泥，海公尺，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即成。
北方豆腐花的調料是用那些材料製作成的
4樓：
摘要。豆腐花的製作方法：首將黃豆泡發一晚，加水攪拌成豆漿，濾渣並煮滾後降溫至90℃左右，再衝入凝固劑並攪勻，最後靜置5-15分鐘，豆腐花就製作完成了。
配料有幹黃豆、葡萄糖內脂(或熟石膏粉)、水等。
豆腐花的製作方法：首將黃豆泡發一晚，加水攪拌成豆改嫌兄漿，濾渣並煮滾後降溫至90℃左右，再衝入凝固劑並攪勻，最核襲後靜置5-15分鐘，豆腐花就製作完者猜成了。配料有幹黃豆、葡萄糖內脂(或熟石膏粉)、水等。
豆腐花是一種用黃豆製作的小吃冊世，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。豆腐花分為兩類，甜豆花和鹹豆花。南方地區會加入糖漿或砂糖、紅糖做成甜豆花，北方地區會加入黃豆、牛油、芹菜、花生、青紅辣椒、醋、麻油等旅山做成鹹豆花。
希望我的拆姿中能夠幫助到你，你還有其他問題嗎？歡迎向我提問交流。
豆腐 與 豆腐花, 在成份上和製作方法上, 有什麼分別?
5樓：三夜見
要識做豆腐 與 豆腐花 首先要煮咗豆漿先， 有了豆漿先可以煮其他嘢。
豆漿 材料：新鮮黃豆（皮光滑、鮮豔、無皺縮）一斤，約可製成豆漿2大瓶 （家庭號鮮奶瓶）。
做法： 1.泡：
豆子洗淨，置乾淨無油容器中，加水浸泡至軟（去皮剝開子葉，若見外圍全部變白，僅中心一點或一線仍呈黃色即可；夏天約4小時，秋天約6～7小時，冬天須10～12小時。亦可用溫水縮短浸泡時間），浸液倒棄豆子洗淨。
2.磨：一斤豆子配23杯水（量公尺杯），分四次用果汁機打成漿（每次容器內約置豆子至1/3處，水至7分處，打分鐘，就會脹到將滿）。
3.煮：豆汁置無油淨鍋中，用小火煮，煮鋒返時不蓋鍋蓋，以便不斷攪拌，爐旁備一碗冷開水，待豆汁一煮開（迅速膨脹），立刻熄火，若豆汁快溢位，立即倒入冷開水。
4.濾：淨鍋上置妥濾網，網上鋪紗布，將煮好的豆汁徐徐注入紗布過濾，最後將紗布扭緊，扭搾出餘汁即成豆漿。
豆腐花 材料：熱淡豆漿、鹽滷*（俗稱鹽滷，實為食用級石膏，為海水製鹽後副產品，此處作為豆花、豆腐等之凝固劑）
做法： 1.用瓷湯匙量取鹽滷一匙，置飯碗中壓碎，加入少許。
冷開水調至完全溶解不可有沈澱），倒入淨鍋中，鍋置地上。
2.熱淡豆漿鍋提至膝高處，往鹽滷**衝注豆悶基廳漿，且一面衝一面將豆漿鍋往上提高，到不超過胸前的。
高度下螞隱，衝注完豆漿（動作迅速，宜一氣呵成）
地上的鍋靜置不動，5分鐘後，鍋中豆漿即凝成豆花。
豆腐 材料：延用上述製成之豆花、豆腐架。
做法： 1.用1斤多的黃豆製成豆花。
2.豆腐架洗淨套好鋪上溼綿布。
3.豆花鏟放紗布上，略打散。
4.綿布整好，加上平蓋（愈重愈好），再在平蓋上置重物（可利用大鍋水）壓5分鐘。
5.取下平蓋，再整平布，再上平蓋，再置重物壓10分鐘即成。,參考：
ytower/mailbox/detail?titleid=728,豆腐-先將大豆浸稔至發脹，磨成豆糊，加水煮沸，然後在豆奶內加入硫酸鈣，隔去水分成凝醬，硫酸鈣分量越多，豆腐越硬。
豆腐花-質地嫩滑，所加入的硫酸鈣分量較豆腐低，可作甜品。
硫酸鈣是化學名稱，又名食用石膏粉，是在藥材鋪購買。,
豆腐花怎麼做，泰山豆腐花怎麼做？
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。使用黃豆，打成豆漿，然後進行過濾，化開內酯，放入豆漿中，慢慢的就會凝固成豆腐花了。豆腐花的具體步驟 1 將幹黃豆洗淨，去掉雜質和飄在水面的豆子，放...
如何製作豆腐花，如何做出好的豆腐花？
豆腐花的製作材料 主料 大豆300克 輔料 蝦皮20克,榨菜30克 調料 味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉 食用 10克,辣椒油25克 豆腐花的特色 此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮鹹微辣。做法 1.將大豆 宜選用黃豆 在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。...
黃糖豆腐花的做法，黃糖豆腐花怎麼做好吃，黃糖
步驟1.黃豆洗淨浸泡6小時以上。2.準備2500克清水。其中2000克榨豆漿，500克煮糖水。3.適量的黃豆放入豆漿機加入適量的水，打豆漿。一般我加3湯勺豆，1碗水，打豆漿。4.把打好的豆漿過濾3次。每次都有豆渣的哦 5.大火將豆漿煮沸騰3分鐘後熄火。6.撈去浮沫。7.內脂倒入碗裡，加適量涼開水化開...