青紅椒燒仔雞的家常做法？

1樓：匿名使用者

調料：食鹽5克，蔥4段，姜5片，料酒15毫公升，老抽15毫此埋公升，澱粉少許，白砂糖5克，胡椒粉3克；

做法：<>

1.仔雞去內臟，去頭去尾，去爪爪後洗淨，切成3釐公尺大小的塊。薑切片，蔥切成段。青紅椒洗淨後去籽切成三角塊。

2.炒鍋內倒入油，待油六成熱時，倒入雞塊煸炒至表面變色，放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色後，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉則乎中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）。放森盯螞入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水澱粉勾芡，收幹湯汁即可。

烹飪技巧：1、為了更加美味，可以考慮新增牛肝菌，或幹香菇等菌類，泡發的水可用來代替菜譜中的清水，味道更香，營養更足哦。

2、燒仔雞的配菜，除了青紅椒還可以選擇其他你喜歡的蔬菜，根據自己的口味調整。

2樓：匿名使用者

1、將雞肉清洗乾淨，剁成骨牌大小的小塊。

2、取乙個大盆，剁好的雞肉塊放入其中，加入一勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、蔥絲、薑絲、蒜片適量。攪拌均勻讓雞肉提前碼上味。大概醃製30分鐘。

3、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟粒冰糖進去，一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉虛兆為濃褐色。

4、炒好糖色後，把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒。讓每一塊雞差脊租肉都均勻粘上糖色。

5、然後倒入開水。(水稍微多一些，因為一會兒要放豆腐。)

6、幹菇清洗幾遍，洗淨泥沙，然後將泡發好的幹菇連同泡菇子的水也一併倒入(幹菇小個兒的話，可以整粒倒入，如果太大的話就切一切。)

7、豆腐切骨牌大小(提前汆一下水，去除生味，也不易碎裂)倒入鍋中。

8、一勺鹽、一粒八角，用鍋鏟攪拌均勻，改小火，加蓋燉15分鐘左右。期間，要用鍋鏟翻炒2~3次，使雞肉均勻入味。

野棚9、待湯汁收的差不多時，將青椒倒入。翻炒幾下，利用鍋裡的熱氣炒至斷生。起鍋前調入半勺味精，翻炒一下，即可。

紅燒仔雞怎麼做好吃

3樓：圭騫騫磨燕

仔雞切小塊，起油鍋入薑片、蔥段、蒜末先煸炒後放雞塊一起爆炒，炒透後放料酒、糖、醬油、一點點醋、一半（用量）鹽，辣椒（不吃辣不放），一些配料比如香菇、冬筍、青椒、茭白、胡蘿蔔片等等，熱水沒過雞塊，煮到水少量的時候，放另一半鹽、味精（不放也沒關係，雞肉已經很鮮了），翻炒後起鍋即可。