1樓：靖宸薄奧
臭豆腐是一種著名的中式小吃，其特色在於經過發酵後產生特殊的味道和口感。當臭豆腐結冰後再炸時，其膨脹的可能性會受到一定的影響。下面從食材和製作步驟兩個方面具體闡釋。
1. 食材：臭豆腐的主要食材是豆腐，經過發酵後會產生特殊森慎的味道和口感。
在發酵過程中，豆腐中的水分和蛋白質會分解產生氣體，這些氣大枝體會使豆腐產生膨脹感。然而，當臭豆腐結冰後，其中的水分會形成冰晶，導致豆腐內部的結構變得疏鬆，這會影響臭豆腐的膨脹感。
2. 製作步驟：在製作臭豆腐時，一般會經過以下幾個步驟：
選擇新鮮豆腐、發酵、調味、油炸等。其中，油炸是使臭豆腐產生膨脹感的關鍵步驟之一。當臭豆腐結冰後，其內部的水分和結構已經發生了變化，這可能滾春敏會影響油炸時臭豆腐的膨脹效果。
總的來說，雖然臭豆腐結冰後再炸時仍然可能產生膨脹感，但由於水分流失和結構變化，其膨脹效果可能會受到一定的影響。因此，在製作臭豆腐時應注意控制好溫度和時間，以確保炸出的臭豆腐能保持最佳的口感和質量。
2樓：仁慈又輕捷丶小兔子
不能。由於臭豆腐被凍了之後，結冰在解凍後水分就會流失，水分的流失導致臭豆腐內部的結構疏鬆了，是不能炸蓬鬆，帶模變膨脹的。臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，伏渣臭豆腐在南方又稱臭乾子。
缺行悄。
沒炸好的臭豆腐應該放冷凍還是冷藏
3樓：好好啊
冷凍冷藏都行，冷凍儲存時間長，但是冷凍解凍後口感可能差點。 時間不長常溫陰涼處也能儲存幾天的，冷藏也可以放上幾天沒問題。
用料：老豆腐1塊、王致和臭豆腐5塊、蒜蓉辣醬2勺、花生公尺10克、熟芝麻5克、孜然粉2勺、香菜2根、黃瓜1根。
油炸臭豆腐的做法：
1、老豆腐切塊。
2、將王致和臭豆腐壓成泥，兌入適量水，攪拌均勻，放入豆腐塊浸泡30分鐘。
3、將一塊臭豆腐壓成泥，與蒜蓉辣醬、芝麻醬攪拌均勻。
4、油熱後，將浸泡好的豆腐炸到皮稍硬即可。
5、刷上調製好的醬。
6、可以依據個人口味，撒上花生碎、熟芝麻、孜然粉、辣椒麵之類的。
臭豆腐復炸要等涼了再炸嗎
4樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：臭豆腐復炸的步驟：1.
將臭豆腐放入沸水中芹脊煮熟，煮至表面變軟，然後撈出放涼。2.將放涼的臭豆腐放入油鍋中，中火炸至表面金黃，撈出放涼即可。
3.將炸好的臭豆腐放入油鍋中，中火炸至表面金黃，撈散首念出衝困放涼即可。個人心得小貼士：
1.在炸臭豆腐時，要注意油溫，油溫過高會使臭豆腐變軟，油溫過低會使臭豆腐變硬。2.
在炸臭豆腐時，要注意油的新增，油量過多會使臭豆腐變軟，油量過少會使臭豆腐變硬。3.在炸臭豆腐時，要注意控制火候，火候過高會使臭豆腐變軟，火候過低會使臭豆腐變硬。
4.在炸臭豆腐時，要注意控制時間，時間過長會使臭豆腐變軟，時間過短會使臭豆腐變硬。5.
在炸臭豆腐時，要注意控制炸次數，炸次數過多會使臭豆腐變軟，炸次數過少會使臭豆腐變硬。總之，臭豆腐復炸要等涼了再炸，在炸臭豆腐時，要注意控制油溫、油量、火候、時間和炸次數，以保證臭豆腐的口感。
為什麼臭豆腐一炸全碎了
5樓：
摘要。親，你好，為什麼臭豆腐一炸全碎了是原因是估計是醃製時間過久了！臭豆腐的熟化期不能太長了，否則就跟乳酪一樣，會變質起黴點，豆腐的結構組織被破壞了，腐化現象導致一炸就化了。
親，你好，為什麼臭豆腐一炸全碎了是原因是辯圓估計是醃製時間過久了！臭豆腐的坦灶歲熟化期不能太讓睜長了，否則就跟乳酪一樣，會變質起黴點，豆腐的結構組織被破壞了，腐化現象導致一炸就化了。
相關資料：臭豆腐（stinky tofu）是中國傳統特色小吃之一，具有「聞起來臭、吃起來香冊餘」的特點。在各地的製作方式、食用州族滾方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。
其名雖俗氣，卻外陋內秀、穗正平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大。
長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
臭豆腐提前炸好口感硬嗎
6樓：
摘要。臭豆腐是一種比較特殊的食品，口感有點類似於幹豆腐，但是有著濃郁的臭味。如果提前炸好的話，口感一般會比現炸的硬一些。
因為豆腐被泡製後會比較韌性，所以炸制時間短的話，豆腐還是比較鬆軟的。但是如果炸得過久，豆腐的水分會被蒸乾，使豆腐變得更加硬了。因此，炸臭豆腐最好現炸現賣，保證口感和食用體驗。
我還是有些不太明白，能否再詳細些？
臭豆腐是一種比較特殊的食品，口感有點類似於幹豆腐，但是有著濃郁的臭味。如果提前炸好皮知的話，口感一燃笑消般會比現炸公升核的硬一些。因為豆腐被泡製後會比較韌性，所以炸制時間短的話，豆腐還是比較鬆軟的。
但是如果炸得過久，豆腐的水分會被蒸乾，使豆腐變得更加硬了。因此，炸臭豆腐最好現炸現賣，保證口感和食用體驗。
炸熟了的臭豆腐可以放冰箱嗎?
7樓：
可以的。已經炸過的臭豆腐可以放入冰箱冷藏儲存，儲存時間建議不要超過三天。建議在放入冰箱前用紙巾或者廚房用紙吸去多餘的油，也可以將臭豆腐切成小塊，放入密封的食品袋中，這樣可以避免氧化，進而延長保鮮時間。
另手猛外，建議在食用前將臭豆腐加熱祥畢至適宜的溫度，以確保食用安全和謹薯芹口感。
臭豆腐冷凍後炸不起泡了怎麼辦
8樓：
親親啊，臭豆腐冷凍後再炸時容易出現不起泡的情巨集銷況。這可能是因為在冷凍過程中，豆腐裡的水結晶，使得豆腐的細胞壁破裂，導致了豆腐質地畢絕冊變得鬆軟，不容易產生泡沫。如果您想讓豆腐起泡，可以試試以下方法：
1.將豆腐進行解凍，待豆手巨集腐回到常溫後再炸。2.
將豆腐泡在溫水中5-10分鐘，然後再炸。3.在豆腐表面撒上少量鹼粉（鹼性物質可以促進物質的分子分解），然後再進行炸制。
臭豆腐本身不臭，炸完後為什麼會那麼臭？
9樓：網友
豆腐聞到「臭」的原因是構成豆蛋白的氨基酸含有一些特殊的氨基酸，臭例如含硫氨基酸和色氨酸，它們通過以下作用而變成含硫物質。微生物例如，二硫化二甲基，三硫化二甲基，四硫化二甲基，硫化氫，銻，這些化合物易揮發，閾值低且氣味不是很好。
臭豆腐「吃香」的原因也與微生物的作用有關。李洪說，豆子中所含的蛋白質被微生物（黴菌或乳酸菌）水解成肽和氨基酸，而穀氨酸等氨基酸更容易消化，而穀氨酸是味精的主要成分之一，也是穀氨酸的本質。雞使發酵後的臭豆腐具有香氣。
此外，臭豆腐在最後階段被油炸，在高溫下揮發一些小而有氣味的分子物質，氨基酸和糖中發生美拉德反應，氣味減少並且氣味進一步改善，因此那臭豆腐他之所以經常使用「油炸」方法。具體到生產過程中，臭豆腐可分為「發酵臭豆腐」和「未發酵臭豆腐」兩種，正宗臭豆腐，如著名的王治和臭豆腐都是發酵臭豆腐，加工而成。它更復雜。
未發酵的臭豆腐是將其浸入臭鹽水中製成的，通常用韭菜作為短期發酵原料，用韭菜進行發酵，使臭鹽水中的細菌，黴菌等將蛋白質分解成臭豆腐。豆腐，使豆腐組織放鬆，氣味消失。
無論是發酵臭豆腐還是未發酵臭豆腐，臭味的根本原因是豆腐中的蛋白質分解產生臭味，這與普通食品因放置而產生酸味的原理相同。不足的。正如李洪所解釋的那樣：
食物防腐不當會產生酸味，這是由於食物中微生物的生長和繁殖後食物中蛋白質的破壞所致，從而導致有機胺，氨，硫和痰」。區別在於臭豆腐是人為控制的，用於分解的細菌是無害的，未經適當處理和惡化的食品對人體有害。
10樓：來自江南天真的大海
臭豆腐本來就是不臭的，只是放的某些配料進去炸完之後發出一種令人覺得臭的味道，本身呢是不臭的。
11樓：網友
應為你不地道，良心很好新增劑沒放太多，還有其他調料比例不夠完善，自己吃很安全，
12樓：北家駿
1、臭豆腐臭的原因是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
2、在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故吃著香。
13樓：網友
嗯，這個外面炸的臭豆腐，其實都是用普通讀裹上臭豆腐汁做的。
14樓：乙個看電視的人
首先，臭豆腐本身就是臭的，因為它是發酵出來的，自然是臭的。
如果你指的是市場上那種白色的臭豆乾。那麼它的臭實際上是商家新增進去的味道，所以它本身不是臭的。
至於為什麼炸完之後味道會特別濃。實際上，這就是高溫的問題了，溫度公升高的時候，會加速味道的擴散和氣體的流動，所以就變得特濃了。
15樓：帳號已登出
臭豆腐炸完後刷上臭醬就會臭了。
16樓：胖爺侃大山
你是不是沒有見過生的車道夫？他是泡在那個黑黑的滷水裡面的那個滷水就是臭水。所以才會散發一股臭味，相反我覺得如果炸出來之後，就沒那麼臭了。
雖然也是臭味，但是另外一種臭味是可以接受的，他生的時候才叫不能接受呢。
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