1樓:匿名使用者
一盤青椒皮蛋已經成為夏季很多人的最愛,晶瑩剔透的皮蛋配上青椒,再來點辣子面和花椒,飢餓中再來一碗公尺飯,大口吃起來非常的美味。不論是在家還是去外面吃飯,青椒皮蛋這種便宜又美味的冷盤成了許多人的首選。一直我也誤認為,青椒皮蛋是皮蛋中最美味的一道菜,事實上我錯了。
我國地大物博,同一種食材可以做出許多不同的美食來,今天有幸嘗過了一種皮蛋,那就是鹽皮蛋。聽名字就知道這個皮蛋有多好吃,堪稱鹽蛋和皮蛋的混合體,是四川廣安的一道特產。經過朋友詳細的給我介紹,有親自試吃了一下,結果一發不可收拾,一口氣吃了十個,原諒我是個吃貨。
今天酒來給大家講解一下鹽皮蛋的做法。
這是蒸好的鹽皮蛋,就像乙個棕色的夜明珠兄悉,顏色也是非常的耐看。蒸好後就可以剝去鴨蛋殼開吃了。首先來說選料非常的有講究,選用當地的廣安麻鴨蛋,此種鴨蛋是天然放生的麻鴨所產;區別於一些人工飼養的鴨子,更是不能新增飼料等餵養,麻鴨蛋也是比較綠色的。
精挑新鮮的鴨蛋,最好是最近十日內產的,有清水清洗乾淨,這步不能省略。
2.準備好滷料所需的材料八角,茴香,桂皮,香葉,三奈,肉蔻,白扣,茶葉,鮮姜等調料。
3.用滷雞蛋的方法給鴨蛋上色,此時一定不能把鴨蛋殼給弄破,不然前功盡棄櫻跡了。將準備好的調料下鍋熬煮,並在起鍋前加入食用鹽和少量的食用鹼。
4.滷水煮開後轉中火,15分鐘後關火;待滷汁變常溫後,把鴨蛋和滷汁都轉入罈子裡面,浸泡10-15天,這時候的鴨蛋顏色就會變成比爐料淡一點的色彩。
5.把浸泡後的皮蛋,洗乾淨放入蒸籠裡面,高溫蒸乙個小時即可。做法不難,所等待的時間不交長,一次也不宜過多。
美味的鹽皮蛋就做羨頌乎成了,不像皮蛋一樣含有少量的鉛,鹽皮蛋不含鉛,非常的健康有益於身體,又被稱為健腦食品;感興趣的可以嘗試一下,很不錯。
2樓:現在
1、茶葉煮成茶葉水,乘熱倒入放有生石灰、鹼、鹽的盆中。
等溫度降到30℃以下後,加入黃土然後攪拌均勻,最後放入草木灰,攪動調成稠度戚賀適宜的料泥待用。
把挑選合格的鮮蛋放入料泥裡用鐵絲勺翻轉,使蛋粘上3公釐左右厚的料泥,放入公尺糠或鋸末上滾動。
粘上一層糠後逐個放入缸中封嚴;在25℃左右的環境中15~20天成熟。開缸前最好提前2~4天檢驗,若果成熟了,就取出晾乾存放。
到這樣的,鹽皮蛋就製作好了,雖然耗時有點長,但是這樣才能製作陵滲出美味高汪派的鹽皮蛋哦。
3樓:我是乙個快樂的搬運工
是跟工藝有關還是材質有關?為什麼同一批蛋會存在兩種不同的顏色。
鹽皮蛋的製作方法過程?
4樓:周小小小亞
製作鹽皮蛋的方法步驟如下:
所需原材料:
主料:鮮鴨蛋。
輔料:鮮鴨蛋,八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用鹼、食用鹽。
第一步:在市場上挑選新鮮的鴨蛋,並將其洗淨備用。
第二步:將八角,茴香,桂皮,香葉,三奈,肉蔻,白扣,茶葉,鮮姜等所需的所有調料準備好備用。
第三步:將準備好的調料下鍋熬煮,並在起鍋前加入食用鹽和少量的食用鹼。
第四步:將熬煮好的湯料倒入罈子中,並將鮮鴨蛋放入其中浸泡,浸泡時間大約為12天。
第五步:醃製完成後,將鴨蛋洗淨放入蒸籠中,高溫蒸制一小時左右即可。
5樓:書法大家
鄧老太家的鹽皮蛋作為廣安特產,深受廣安當地人的喜愛。
食材食譜熱量:大卡)
主料鮮鴨蛋適量。
方法/步驟。
1挑選新鮮的鴨蛋,並將其洗淨備用;
2將八角,茴香,桂皮,香葉,三奈,肉蔻,白扣,茶葉,鮮姜等調料準備好備用;
3將準備好的調料下鍋熬煮,並在起鍋前加入食用鹽和少量的食用鹼;
4熬煮好的湯料放入罈子中,並將鮮鴨蛋方如其中浸泡,浸泡時間為10-15天;
5醃製完成後,洗淨放入蒸籠中,高溫蒸制一小時左右即可;
end注意事項。
鹽皮蛋的配料應該根據自己口味喜好而定。
蒸熟的鹽皮蛋最好儘快食用,不然口味會有所改變;
鹽皮蛋的吃法跟皮蛋差不多,且鹽皮蛋可以直接剝開吃;
6樓:小申有妙招
原料:生鴨蛋100個,食 鹽3兩,生石灰3兩,純 鹼3兩,紅茶20g,草木灰七份,稻殼適量,清 水200g。
一般春秋季節經過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行,不論用蛋多少均可採用,在家庭中非常適用。
鹽皮蛋的製做方法
10天的時間就能成就地道的松花蛋 松花蛋是我國人民的傳統食品。由於風味獨特 口感極好 保質期長 便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程,其實質是一個複雜的化學反應過程。儘管加工松花皮蛋的配方有多種 工藝各異,但主要原料一般包括 生石灰 cao 純鹼 na2co3 草木灰 主要...
鹽皮蛋的具體做法
製作鹽皮蛋的方法步驟如下 所需原材料 主料 鮮鴨蛋 輔料 鮮鴨蛋,八角 茴香 桂皮 香葉 三奈 肉蔻 白扣 茶葉 鮮姜 食用鹼 食用鹽。第一步 在市場上挑選新鮮的鴨蛋,並將其洗淨備用。第二步 將八角,茴香,桂皮,香葉,三奈,肉蔻,白扣,茶葉,鮮姜等所需的所有調料準備好備用。第三步 將準備好的調料下鍋...
什麼鹽最好?雪天鹽怎麼樣?
雪天可以,咱們買食用鹽的時候,首先要看鹽袋上有沒有生產執行標準號,如果沒有,則是偽劣產品,不建議購買。鹽並沒有什麼好壞之分,因為根據國家標準,只有氯化鈉的純度達到 以上,這種食鹽才可以拿到市面上進行銷售。另外,每個人每天攝入鹽的量差不多在克左右,這麼點食用鹽,就算鹽裡面含有一定的營養物質,對於人體來...