自制泡菜是用什麼水？怎麼做泡菜水？

1樓：生熹

肯定是用涼水呀。

看看製作泡菜的做法就知道了。

1.將要泡搏蘆扮的菜洗淨風乾。切成大塊或條(不要太小)。

2.將清水燒開，為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。放入適量鹽基灶(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。

如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進譁雀空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。

2樓：北九

1用冷開水。醃製泡菜的時候千萬不能用冷水，必須要用冷開水。冷開水是將水燒開之後放涼的水，所以在加熱加溫的過程當中，水裡面的細菌已經被高溫殺死，同時經過沉澱之後，水也比較啟唯清澈一些，所以用來醃製泡菜是比較好的，不會出現細菌以及腐敗。

2但是如果用冷水猛旁悶的話，那麼冷水就是所謂的自來水，自來水雖然經過工業過濾，但是裡面還是會有細菌和雜質，所以倒入泡菜之中，很可能因為在密封的環境當中，裡面的細菌引起食物的變質。

3因此自己在家制作泡菜枝彎的時候，一定要用冷開水來醃製。

3樓：鑫寒投

水煮開，放一邊涼著。

4樓：網友

您好！請認真詳細描述一下問題！

怎麼做泡菜水？

5樓：生活導師心境

您好。1.將泡菜罈子洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（2/3罈子）。

2.滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒的樣子，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概公釐厚的，多裝一點，將罈子裝滿，（使水面離壇邊距離兩釐公尺左右）。3.

壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿蔔皮（為了要它的味道），泡菜水就完成了。

如何自己製作泡菜水

6樓：懂視生活

用料：泡椒適量，白醋適量，白蘿蔔適量，花椒適量，八角適量，大蒜適量，生薑適量，桂皮適缺核物量，冰糖適量，二鍋頭適量，食鹽適量，水適量；

做法：1、將玻璃瓶洗淨，用開水燙後，瀝乾水分備用。

2、大蒜剝皮，生薑去皮洗淨，晾曬一天。

3、白蘿蔔洗淨，晾乾，切塊加入少許的鹽醃製，瀝乾水份，晾曬一天。

4、無油的鍋裡伏液倒入適量的清氏沒水煮沸後，關火。水溫到60度左右放入花椒，八角和桂皮。

5、向鍋中加入小公尺椒，冰糖，二鍋頭，食鹽，蒸至出現香味。

6、加入白醋。

7、玻璃瓶裡放入白蘿蔔，泡椒，白醋，冰糖。

8、加入涼透了的花椒水。

9、加入白酒，蓋好蓋子，泡20天左右即可製成泡菜水。