1樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
如何自己製作泡菜水?
2樓：次次次蛋黃米亞
準備材料：泡菜罐、花椒、鹽、青椒、生薑、冰糖
1、在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，稍微攪拌一下，然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約30到60粒左右。
2、待花椒水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，具體酒量可以根據罈子大小而定的。
3、將青辣椒和生薑洗好後要吹乾表面的水放入罈子，如果感覺時間泡太久了，可以撈出後在放入些新鮮的進去。
4、把冰糖放入水中充分化開（在鍋子裡面放上水燒開並融入冰糖），然後等到化開的糖水冷卻後，再將其倒入泡菜中拌勻。
5、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天泡菜水就做成了。
3樓：三石等風來
用料：高粱酒 3、4兩（1兩用於泡菜水，剩下的用於消毒玻璃泡菜壇），小紅米椒5、6個，玻璃泡菜罈子1個，花椒（最好是四川大紅袍）20、30粒 ，仔姜1大塊，青辣椒5、6個，去皮大蒜瓣 5、6個，自來水1大碗，紫蘇梗適量，粗鹽適量（按平時炒菜的量加），
1、清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把罈子側身橫放，轉動罈子讓酒過一遍倒掉。清洗好的罈子裡依次放入花椒、一大碗自來水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。
2、蓋上罈子蓋，在罈子沿倒入自來水封壇。保持罈子沿的水不幹，少了就加。等到罈子裡青辣椒邊上開始出現小氣泡，再過一兩天酸水原湯就做成了。
3、泡辣椒。
4、泡菜罈子裡的包菜。
5、泡好的包菜。
6、泡熟的辣椒、洋蔥、大蒜瓣。
4樓：匿名使用者
泡菜水的之前就是白開水的
5樓：匿名使用者
好想吃哦，流口水了我
6樓：匿名使用者
醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的一週內，所以建議至少醃製八天後再吃。
如何自制泡菜？
7樓：匿名使用者
湘式酸泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜
口味：酸甜味 湘式酸泡菜的製作材料： 主料：胡蘿蔔250克,白蘿蔔250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色：
味似荔枝，酸甜清爽，鹹鮮適口。教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗乾淨，切條、塊，晾乾表面水分。
2.將泡菜壇消毒、洗淨、搌幹（使之無油汙），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 自制四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：
川菜自制四川泡菜的製作材料：主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿蔔 教您自制四川泡菜怎麼做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱， 4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入「狀態」，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....
我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子裡所有的湯汁 6、淹若干天 北京泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜
北京泡菜的製作材料：主料：大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿蔔50克,味精10克,胡蘿蔔50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克 北京泡菜的特色：
此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣鹹甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 教您北京泡菜怎麼做，如何做北京泡菜才好吃將大白菜擇洗乾淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。
再改刀切成約5釐米長的希。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊乾淨的大石頭或一個盤子，然後放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。
家庭自制泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味 工藝：醃 家庭自制泡菜的製作材料：主料：白菜500克
輔料：梨50克,糯米粉30克
調料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克 家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。
教您家庭自制泡菜怎麼做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江米麵，加少許水調稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用；
2.晾涼後的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒麵、梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。
8樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
9樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
10樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
怎樣在家自制泡菜
11樓：豬豬將軍
自制泡菜
【主料】
包菜 (適量)
【調料】
姜 (適量) 幹辣椒 (適量) 花椒 (適量) 涼開水 (適量) 鹽 (適量)
廚具【步驟】
1、包菜洗淨晾乾，泡菜的瓶子洗淨瀝乾水。
2、將包菜塞入瓶中，加涼開水，鹽、胡椒、乾紅椒、薑片，擰緊瓶蓋密封醃製。
3、現在冬季，大約醃製了10多天的樣子。
4、醃製了20多天，顏色變黃了。
5、隨吃隨取，用乾淨的筷子取出一小塊。
6、切絲，做一盤泡菜苕粉肉絲。
【小竅門】
1、泡菜的水一定要沒過菜。
2、泡菜的容器要乾淨無水，每次夾菜時，也要用乾淨的筷子。
3、泡過的水可以反覆使用，不夠可以新增涼白開，適量加鹽，味道會越來越醇。
12樓：度日and如年
泡菜的製作方法 四川泡菜開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價，何不自己動手醃一罈呢？
製作方法十分簡單，介紹如下：
所需材料：
泡菜罈子一個（上邊有沿，可裝水，罈子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。
花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。
2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。
泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。
如何自制泡菜
13樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、熬製泡菜水，先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
3、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
4、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
5、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖。
6、倒入醋。
7、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
8、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
9、放入避光處，室溫高可以放在陰涼的地方，醃製20天即可食用10、成品。
14樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
15樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
16樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
怎樣製作家庭泡菜?
17樓：遇上西雅圖
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
18樓：珝懿懿
回答泡菜製作方法：
1、材料：主料為圓白菜、胡蘿蔔，輔料為幹辣椒、花椒、白糖、香醋、食鹽；
2、將圓白菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，切菱形片；
3、鍋中水燒沸加鹽，下入胡蘿蔔片焯燙片刻撈出；
4、關火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿蔔一同放入冷水中冷卻；
5、鍋置火上，油炸糊花椒、幹辣椒；
6、趁熱淋入瀝乾水的圓白菜上，調入香醋三勺、白糖三勺、鹽三分之一勺、炸辣椒、花椒；
7、拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏
希望我的回答對你有所幫助，祝您生活愉快！
提問酸菜作麼做
回答1. 將青菜葉一片片摘下洗淨，晾乾水分，在酸菜機容器中鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層將青菜碼好。
2. 用適量涼白開將剩下的鹽溶化，倒入容器中，再繼續加水至剛沒過青菜。撒一把花椒。
3. 把九宮格的塑料板放在青菜上，再把那個可以折成坡屋頂樣的塑料板架在上面，卡好。蓋上蓋子，提著拎把，放進酸菜機裡，蓋上蓋子，戳一下酸菜功能。
4. 三天過去了，倒計時結束。揭開。容器的蓋子裡結滿了水珠。提出來看看，葉子發黃，酸菜的味道飄了出來，淡淡的。
5. 140小時後，一揭蓋兒，酸味飄出。再看看這菜幫子，也有點那麼軟軟的，略略透明的意思了。差不多了，可以吃了
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19樓：胖子教做菜
把包菜胡蘿蔔芹菜甩幹水分放入醬缸中，醃至一個星期洗淨吃即可
20樓：匿名使用者
先選好製做泡菜的原料,洗淨之後切成塊狀 然後再找一個罈子把原料放入 然後再放入泡菜醬放入少量的鹽 攪拌均勻蓋上蓋子放上一天以後即可食用
如何制西式泡菜？
21樓：易書科技
把鮮嫩的圓白菜切成小塊後配上少許黃瓜片、胡蘿蔔片，用水淋一下後放入乾淨且無油汙的瓷瓦盆內，再放入少許花椒粒、幾個乾紅辣椒。大約1000克圓白菜中加30克白糖、10克精鹽、20克白醋拌勻即可食用，次日味道最佳。
如何做泡菜，如何自己製作泡菜水
教你泡菜清脆爽口的做法 韓國泡菜 材料 姜 蔥 粗鹽 辣椒粉 魚露 白糖 芝麻 蝦醬 洋蔥 白菜 白蘿蔔 做法 第一步 整稞白菜豎著切半，用粗鹽溶解於水，在每一層菜葉子上都抹上鹽，由裡到外，一層一層。之後就把白菜放在水裡，一般都需要用石頭壓著白菜，要是它在水裡飄起來就很難入味了。在韓國要泡7小時左右...
如何製作泡菜，在家如何做泡菜
製作泡菜的基本方法 首先在朋友家找點老鹽水。如果沒有那隻能自己做了，選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒 要特辣的 然後放入洗淨的芥菜 或以捲心菜等 並放入半玻璃杯食鹽 其量視口味而 定，但不宜少 將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母...
如何醃製泡菜，怎麼醃製泡菜啊！
蘿蔔泡菜 蘿蔔泡菜 也是韓國傳統的泡菜中一種。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用蘿蔔的時候比白菜比較簡單。因為一般醃白菜是把白菜分開一半以後辦的，所以個兒太大，把兩三個白菜做的時候也需要很大的碗。可是蘿蔔泡菜呢，把蘿蔔切一塊一塊切做，所以醃的時候不要大腕，拌的時候也很容易。10，11月是蘿蔔最好吃的...