1樓：小小云
高筋粉、奶粉、酵母、糖、鹽、雞蛋、牛奶，攪拌均勻後靜置20分鐘。20分鐘後加入玉公尺油，把玉公尺油揉進麵糰，發酵1小時。結果一小時後，是圖四的狀態，發不起來。
我反思了一下，應該是我的鹽影響了酵母的發酵。
補救措施：馬上再加入高筋粉、酵母、牛奶，100g高筋粉我加了2g酵母。馬滑粗上把材料和原麵糰攪拌均勻，放著靜置發酵1小時。1小時後，成功發酵成圖一狀態了。
第一次酵母粉裡放的水太熱，酵母燙死了，麵糰沒有發起來，網上搜了一下說有辦法急救：辦法是重新揉一塊小的麵糰，多放一點酵母，揉好之後在和沒有發酵的麵糰揉一起，然後再醒發，果然最後面都發了，還發的特別好。
備註：1.發麵放白砂糖和酵母的比例是1：
1，白砂糖先用熱水化開，2.酵母用溫水，涼水都可以切記水溫不能高，沒有經驗的小薯薯們，一定等面發了再做饅頭或包子，包子的皮不能擀太薄太薄。
3.做好再二次醒發15分鐘，水開之後在放入鍋中蒸15-20分鐘，蒸好不要馬上開蓋等3分鐘再開蓋。
面發的不是太好儘量炕餅，蒸饅頭容易死麵。
**裡仔胡的酵母是五克，我冬天放8克 滿滿一條羹是8克，面是五小碗（家裡吃飯的小碗，五碗）
冬天冷，鍋內燒一點熱水不要燒開，水上放乙個蒸念讓攔格，怕水太燙把面燙死。
麵糰發酵不起來怎麼辦
2樓：你好
有的人會發現麵粉很難發酵，或者說根本就發酵不起來，這一定是發酵方法不對導致的，提醒大家可以使用酵母來幫助，另外要給麵粉做夠的發酵時間，除此之外還有一些方法。
一)酵母。做麵包的酵母我個人首選金燕，其次是馬利，安琪牌的酵母是不適合用來做麵包的。
冬季麵糰發酵小竅門冬天麵糰發酵不起來怎麼辦。
要提醒的一點是酵母的儲存，在開封后一定要密封冷藏儲存，年初我興沖沖買了大包裝的金燕，做小麵包，包子都很好，但是到了秋天做土司時，問題就出來了：初次發酵很正常，二次發酵遲遲不見動靜，足足等2個半小時，才勉強到6-7成發，跟好友一起一樣樣原因排查後，問題出在了酵母上，可能放在室溫中，儘管我一層層包好，但是一次次開啟，關上。半年時間裡，酵母的活性已經大大減弱~後來，朋友說馬利的做也不錯，而且有小包裝~試了，也還不錯。
二)發酵時間。
麵包發酵主要看體積，發酵至2倍大即可排氣整形，再發酵至2倍大即可開烤，但是，我試過更長時間的~~~
某晚其實都不早了，手癢難耐活了團兒面，結果都10點了面還是沒動靜，索性烤箱150度預熱5分鐘後關掉，烤盤送進去，第二天早上一看，麵糰不大，也就長了倍的樣子，趕緊取出，繼續烤箱150度預熱5分鐘後關掉，烤盤送進去，烤盤下再放乙個烤盤，灌了幾個飲料瓶子的熱水，40分鐘後，麵糰終於發起來了，開烤。
三)輔料量。
麵包里加輔料，無疑會為口味加分不少，但是，過量的輔料會割斷面筋，進而影響麵糰的發酵。
其實每次也很糾結，因為我老是忍不住放很多的葡萄乾啊，蜜豆啊，果肉什麼的，我喜歡撲面而來的驚喜，我不喜歡象尋寶一樣在土司裡找驚喜，而且那樣會不知不覺吃過量，但是，過量的輔料會影響麵糰的整體發酵，矛盾啊~所以更多時候我會選擇做方土司。
3樓：盡心的云云老師
如果不小心將發酵粉放多了或者發酵時間過長，都容易使麵糰發酵過度，蒸出的饅頭或包子容易發酸味。下面說說：麵糰發酵過度怎麼辦。
一，最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。
二，下面再說幾種可以改良做成其他麵食的補救方法，1.面發酵過度，也可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。2.
或者將食用鹼面均勻的和在麵糰中，做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒麵、五香粉攪拌均勻攤放在麵餅上做成花捲。
3.也可以再摻和一部分雜糧面（玉公尺麵黃豆麵），和發酵麵糰柔和在一起，蒸出的半雜糧饅頭也好吃。
其實還有許多補救辦法，如炸發麵與燙麵麵糰等方法。
4樓：壹張話娛
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你。
麵糰不發酵怎麼補救
5樓：血刺熊貓
可以在麵糰上挖乙個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接殲凳著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待乙個多小時左右就能發好，也可將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵，一般情況下都能及時補救。 <
可以在麵糰上挖乙個小洞，纖巖然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一毀改御個多小時左右就能發好，也可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵，一般情況下都能及時補救。
麵糰不發酵怎麼補救
6樓：上海歐公尺奇西點學校
1、在麵糰上挖乙個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上兆源溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待乙個多吵察小時左右就能發好。
2、檢查和麵時的公升猜茄方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。
7樓：網友
在生活中製作很多面食的時候都虧此需要先加麵粉進行發酵，特別是像饅頭髮面一樣的食物，如果麵粉在製作之前不先進行發酵，做出來的饅頭吃起來會特別硬，而且口感非常不好，很多人在發酵麵粉的時候都會選擇用鹼發酵或者是加入一些小蘇打，這樣能夠讓麵粉在快速時間內發起來，那麼面沒發起來該怎麼補救呢？
面沒發起來的原因和解決方法如下：
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，敏純導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時就可以了。
要找到面不發的原因。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。
如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發麵，這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
擴銷拿迅展資料。
酵母(saccharomyce)是基因轉殖實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母轉殖載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm長的質粒稱為2um質粒，約6300bp。
這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母轉殖載體都是在這個基礎上構建的。
面不發酵怎麼補救
8樓：熱愛生活的小斌
面輪基不發酵的補救方法如下：
1、加白酒補救法：在沒有發好的麵糰上按乙個坑，往坑裡倒少量白酒，用溼布捂10分鐘左右笑巨集，面就能重新發起來。
3、加食鹽和白糖補救法：可在麵糰裡放一些食鹽和白糖，反覆揉搓，用溼布捂10分鐘左右，面也能重新發起來。可再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。
注意事項
在和麵時，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就說明酵母活碰桐冊性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就說明酵母失去活性，可以丟掉了。
水溫也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度裡生存，如果融化酵母的水溫超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗地講就是酵母菌被燙死了，麵糰自然也無法發酵。
麵粉沒發酵好怎麼補救，麵糰發酵不起來怎麼辦，怎麼補救
發酵麵粉如果沒有發起來怎麼辦？冬天室溫低，發酵過程長，如果麵糰沒發酵起來，可以用溫水化開多一點點酵母，在和成一個麵糰，然後把新和點麵糰和沒發起來的麵糰均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發酵過程就會加快。如果是放置了長時間麵糰徹底的發不起來了，這個就不需要補救了，補救後面食口感也不會太好，但是...
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1 準備適量的麵粉和清水，將麵粉倒在案板上，中間挖一個小坑2 倒入適量的清水，一次不要到太多 3，用手將麵粉揉成絮狀，然後在中間挖一個坑，在繼續倒入適量的清水4 接著用手將麵粉揉成葡萄狀，第三次加入適量的清水5 用單手掌心的力量對面團進行揉搓，將麵糰揉成型6 揉成型的麵糰，用雙手繼續揉搓，知道揉成長...
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