1樓：路邊的風兒
五花肉，菠菜，油菜，豆角，土豆，這些蔬菜在製作的過程中一定要先焯水，這樣才能讓食物更加鮮嫩入味。
2樓：阿斯達歲的說
炒蘑菇，炒蒜薹，炒芹菜，炒西蘭花，炒油菜，這些食物都不可以直接下鍋炒，一定要提前焯水。
3樓：黎昕科普知識小屋
比如辣椒，我是建議你得先焯水，然後再撒上一些鹽和雞精，之後再上鍋炒，這樣才能夠入味。
做哪些食物時，萬萬不能直接下鍋炒，多做1步，脆爽不變色呢？
4樓：創作者
黃秋葵有乙個別稱稱為羊角豆，是一種營養健康的瓜果蔬菜，營養全面，經常吃能夠有利他們的身體健康。之前我還不知道黃秋葵為何物的，直至一次偶然的機會嚐到這類美味可口，然後狠狠愛上這一有點像辣椒的蔬菜水果。儘管黃秋葵長的醜，可是吃著則是另一種體會。
黃秋葵也有很多種食用方法，能夠燒菜，拌冷盤，熬湯這些，我最喜歡的就是涼羨液拌秋葵了，涼拌秋葵吃著爽脆爽口，鮮嫩多汁。
很多朋友也吃過黃秋葵，可是不滿意的它粘液，只需要在洗黃秋葵的時候可以洗幾次，把粘液洗去就行了。黃秋葵是不能立即入鍋炒的，否則會有一股苦澀味。大家比較好的處理方法就是給黃秋葵綽水，綽水時往水中滴兩滴油，不但能消除它苦澀味，並且還能讓黃秋葵維持翠綠的色調不會改變，讓黃秋葵吃著鮮嫩多汁，營養成分也不流失。
第一步，提前準備食物，黃秋葵，蒜頭，鹽，耗油，生抽醬油，白砂糖，木薯澱粉。第二步，選擇好新鮮黃秋葵，太長太粗一點基本上都會較為老，大家用手輕輕地掰一下黃秋葵的尖長一部分，一般綿軟就是非常嫩的了，留意用勁不要太多，不必掰斷了。新增2勺食鹽輕輕地手洗一下，隨後泡浸5分鐘撈起來。
第三步，綽水後黃秋葵迅速放進涼清水中，可以確保秋葵脆嫩口感，能用涼開水或是礦泉水。再將黃秋葵切除蒂部不必，切割成小一點的段狀，實際上不割也可以的，可是兄陪物割開會更容易進味一些。
第四步，鍋中放進適量水，沸騰的水後放入1勺食用鹽，再放入黃秋葵綽水至斷生，新增少量植物油。此刻大部分人都會把黃秋葵割開，我其實以前也是割開的，可是這是不對的作法，也會導致秋葵的營養成份外流許多。鍋中倒入少量亂汪植物油，文火加溫，食用油的使用量依據黃秋葵的使用量多與少適當調整。
第五步，鍋中放進拍散剁碎後蒜泥，文火炒出香味，超至蒜泥成金黃。火一定不能很大，竟然蒜泥非常容易焦掉。再放入白砂糖，生抽醬油和油耗，新增炒好的芡粉，燒開後收汁至汁水粘稠，掌握不了糖的佔比的朋友可以先放一點點，隨後嘗一下味道，糖的使用量一點點就好，不用太多。
切成小塊的黃秋葵放進潔淨的盤子裡。再將料汁淋到上邊就可以。
一盤非常營養美味的蒜香黃秋葵就做好，吃著脆爽汁多，滑嫩不油膩，還自帶獨特的香氣，確實越吃越愛。黃秋葵過涼最好是無需飲用水，由於度過涼水的黃秋葵後面是不加熱立即入口，胃不好的人會出現拉肚子的可能性。黃秋葵綽水放進少量植物油是為了給黃秋葵色調看上去更加翠綠色。
5樓：云云呀
涼拌黃瓜，涼拌秋葵，青菜，土豆絲，這些食物千萬不要直接下鍋炒。
6樓：伊二三
在做青菜的時候，不能直接下鍋炒藥，要先將菜放到盆中，加入適量的清水，然後加入鹽清洗一遍鹽能殺菌消毒，這樣在鍵行下鍋炒的時候，青菜就稿啟譁會脆爽旁灶不變色。
7樓：黎昕科普知識小屋
那肯定就是餃子，辣椒西紅柿雞蛋還有茄子以及肉末，你得先用清水去弄一下。
炒哪些食物時，只要多加乙個小步驟，翠綠不變色，還更入味兒呢？
8樓：快樂的家族啊
蒜薹炒肉，是我從小一直吃到大的下飯菜。在我的印象裡，好像小孩子們都喜歡這道菜，即使滿滿一桌子菜，小孩子的飯碗裡，總是毫無例外地能看到蒜薹炒肉的身影。尤其是冬天直到年後的一段日子裡，這道菜的在餐桌上的出鏡率是蠻高的。
蒜薹是一種可以殺菌的蔬菜，適合冷天食用。雖然它是一道極其普通的家常菜，但要把蒜薹炒的翠綠不變色不發黑，還是有技巧的。蒜薹切好之後不能直接下鍋炒，多加乙個小步驟，炒出來的蒜薹不但更入味兒，而且翠綠不變色。
1、東北人在年以前一般會買上許多蒜臺，這一蔬菜水果耐儲存，並且遭受男女老少的喜愛，過年期間，可以每天拿一把來炒瘦肉。我用的蒜臺並不是新鮮，年以前賣的，一直放到了如今，因此，它已經失去了些水份，原先顏色也出現了改變，我今天有一些青出於藍而勝於藍的無奈。所以呢，今天分享的這個菜譜，大夥兒重點看技巧。
2、把蒜臺去小尾巴清洗切長段，之後在滴了白公尺醋的鹽水中泡浸二十來分鐘。別小看這一步，只需多多這一步，炒蒜薹也就不會變黃不容易變黑，蒜薹炒出的色調或是翠綠的，並且還能處理蒜臺不容易入味兒的難題。
3、炒蒜薹，最好是用豬瘦肉，切條完用醬油鹽木薯澱粉油翻拌醃漬一下。我冰箱裡面沒豬瘦肉了，僅有五花肉，所以用五花肉來炒，把他切割成條備用。4、熱鍋熱油，先下五花肉和薑片文火煸炒，把五花肉裡的植物油脂釋放出來。
不太喜歡薑片的可以沒放。5、然後放入泡浸過鹽水的蒜臺，迅速煸炒。6、蒜臺掉色後，加入生抽和鹽，快速炒勻就可以出鍋了，喜愛脆響口感的就少炒一會兒，喜愛上火的就多炒一會兒。
7、擺盤能夠享受了，用五花肉炒出的蒜臺，香味更足一些，但也會略顯油膩感一些。8、再來一碗白公尺飯就可以吃個爽快了，我用的粥公尺燜的飯，營養成分更加全面一些。
9樓：史蒂芬斯
在炒蒜薹的時候，再把蒜薹洗乾淨以後，要在蒜薹的上面滴上白醋，然後在淡鹽水中浸泡20分鐘，這樣炒蒜薹的時候就不會發黃髮黑，而且蒜薹炒出來的顏色也是翠綠的。
10樓：黎昕科普知識小屋
如果你在炒西紅柿，雞蛋白菜生菜或者是茼蒿的時候，需要先提前用白糖炒一下。
爆炒時不易食材翻炒過久
11樓：回回妹
你好，爆炒時不易食材翻炒過久是對的，爆炒主要就是講究火大，油溫高，時間快，爆炒食材時是可以翻炒但絕對不能時間過長，不然也失去了爆炒的意義。
爆炒是烹飪方法中炒的一種，使用新鮮脆嫩原搜差料世悉皮，先在油鍋用大火快速加熱至斷生， 撈出後加輔料、調料急炒。
而脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的最大特點。爆炒時油溫很高，通常在八成左右，陸嫌幾乎都是大火速成，這也是菜品會脆嫩爽口的原因，所以爆炒時絕對不能翻炒食材過久。
炒香菇油菜時，可以直接下鍋炒嗎？需要先焯水嗎？
製作食材 主要材料 鮮香菇，油菜子，輔材 油，鹽，生抽，味精，蔥蒜末等。製作步驟 先除掉油菜子的黃葉和根處，自來水清洗，然後用開水焯熟後盛盤。平菇一樣去根清洗，切割成四瓣 幾瓣你說的算 解決油菜子先打火，待鍋熱後倒入少量的油，與此同時加少量的鹽和蔥段，油燒後倒進油菜子。煸炒至大概。六 七成熟後撈起來...
炸酥肉時，直接下鍋不對嗎？
炸酥肉需要提前醃製，把雞胸肉條用姜 料酒 生抽 鹽 黑胡椒醃製一會，在用玉公尺澱粉拌勻，把裹好澱粉雞肉條放入鍋中，炸至金黃酥脆即可，可以蘸著椒鹽吃。對的，我們準備好新鮮的裡脊肉，然後放入雞蛋液中裹上雞蛋液，再裹上面粉，然後放入油鍋中炸熟即可，這樣炸出來的酥肉更加的酥脆。肉醃製好後裹上粉直接下鍋就可以了...
煮餃子時，開水直接下鍋對嗎？放入什麼才能使餃子不破皮不粘鍋？
新鮮的餃子大家都知道得用開水煮，大火煮出去才能美味，而速凍餃子如果用大火開煮，那麼就絕對不會美味，並且還會皮破黏鍋，大大的危害製成品餃子的外觀和口味。新包的餃子用開水煮。但冷凍餃子一般得用溫水煮。鍋中新增冷水，在水並指山沒有燒開，水裡有少許的小泡泡往上冒出的瞎譁情況下，就可以把速凍餃子下下鍋中。由於...