1樓：匿名使用者
酸菜肥腸】酸菜100克，肥腸400克，紅泡椒4根，醬油10克，蠔油10克，料酒10克，薑片4片，蒜末4克，鹽適量，細砂糖3克。
製作步驟】1，準備好食材，肥腸我通常一次處理幾斤，再分裝冷凍起來，想吃的時候隨手取出即可。
2，酸菜切絲，我喜歡用酸菜頭爆炒肥腸，這個部位脆嫩爽口，香氣十足！
3，泡椒切圈，要是沒有可以不用，喜歡辣的再加點小公尺椒。
4，熱鍋，鍋內倒入適量的油，爆香蒜末薑片後加入辣椒段翻炒出辣氣。
5，倒入肥腸猛火翻炒，油會吱吱響，香氣猛飄。
6，肥腸鼓圈後加入料酒，醬油，蠔油翻炒均勻，再加入鹽和糖翻炒上色，這時候就很香了！
7，倒入酸菜絲快速翻炒均勻。
8，酸菜絲混合變軟即可出鍋。
2樓：樂廚娘
你好。第。一、食材要新鮮。
第。二、非常要處理得好，腸子要用麵粉和食鹽反覆揉搓幾遍，並清理乾淨腸管內的脂肪。
第。三、酸菜要選四川的。
第。四、腸子要焯水去腥羶味，水裡放八角、桂皮、香葉、蔥結、生薑片、料酒。
第。五、腸子改刀切小段。
第。六、酸菜要煸炒出香味。
第。七、肥腸也要煸炒，蔥薑蒜爆香少不了，一定要加白酒。
第。八、酸菜和肥腸混合在一起燒煮，調味時，生抽，白糖，食用醋、十三香用量恰到好處，這樣你燒出來的酸菜肥腸口感極佳。
3樓：智醇風
1. 肥腸洗淨後，切成小段，焯水煮至肥腸變軟後，撈出晾涼切片備用。
2. 酸菜洗淨，切碎備用。
3. 蔥薑蒜洗淨切末備用。
4. 熱鍋加入適量油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。
5. 加入酸菜翻炒，加入適量料酒和辣椒油。
6. 放入切好的肥腸煸炒，一起加生抽、老抽、鹽、白糖調味。
7. 加入適量的清水，蓋上鍋蓋中小火燜煮約15分鐘即可。
8. 出鍋前可適量調整口味，如有需要可加入適量的花椒、香菜等作為裝飾。
小貼士：1. 肥腸焯水的時候要加點薑片和料酒煮，可以去腥味並且肥腸會更加有嚼勁。
2. 烹飪酸菜燒肥腸的時候，不要加太多鹽和醬油，因為酸菜本身的味道已經很鹹了，可以先加少量再適量調味。
3. 可以根據個人口味加入適量的辣椒油和花椒提公升口感。
4樓：匿名使用者
酸菜燒肥腸是一道經典的川菜，口感鮮美，營養豐富。以下是製作步驟：
所需食材： 肥腸300克。
酸菜150克。
姜3片。 蒜4瓣。
幹辣椒適量。
食用油適量。
料酒適量。醬油適量。
鹽適量。 糖適量。
步驟：1. 肥腸洗淨後斜著切成小段，焯水後備用；
2. 酸菜洗淨切成小段備用；
3. 姜蒜切末，幹辣椒剪成小段備用；
4. 熱鍋冷油，放入姜蒜末和幹辣椒煸炒出香味；
5. 加入肥腸煸炒，再加入料酒，醬油和糖炒勻；
6. 加入適量水煮開，加蓋轉小火燜煮30分鐘；
7. 加入酸菜，再加入適量的鹽調味，燜煮15分鐘即可。
小貼士：1. 肥腸在焯水的時候加入少量料酒和薑片，可去腥味；
2. 酸菜燒肥腸最好選擇老酸菜，口感更好；
3. 燒製的時間和火候是關鍵，肥腸需要燜煮足夠的時間，才能達到口感鮮嫩可口的效果。
5樓：東方不敗
酸菜燒肥腸是一道口感獨特、美味可口的傳統川菜。下面提供一些做法和技巧，以幫助您製作出口感極佳的酸菜燒肥腸。
材料：豬肥腸500克。
酸菜200克。
姜、蒜各適量。
辣椒油適量。
豆瓣醬適量。
八角、桂皮各適量。
料酒、鹽、白胡椒粉、雞精適量。
步驟：準備好肥腸，用鹽水浸泡半小時，然後徹底沖洗乾淨。將肥腸切成2-3釐公尺的段，入鍋焯水至斷生，去除渾水和血沫備用。
準備好酸菜，將其洗淨，切成小段備用。
鍋中加入少量油，放入姜、蒜爆香。加入適量的豆瓣醬炒勻，再加入八角、桂皮煸炒出香味。
加入焯過水的肥腸，煸炒至表面微黃。
加入酸菜和適量的水，**燒開後轉小火燉煮10分鐘左右。
加入鹽、白胡椒粉、雞精調味，再加入辣椒油和一些料酒，繼續燉煮2-3分鐘。
最後，關火出鍋，淋上少量香油即可。
技巧：煮肥腸要注意時間不要過長，否則口感會過於軟爛，影響口感。
酸菜中含有大量的汁液，因此在烹製時不需要額外加水，否則會稀釋口感。
調味時可以根據個人口味適量新增調料，但不要過多，以免影響原料的口感。
如果想讓酸菜更加鮮美，可以在焯水後的肥腸中加入少量醬油，這樣能夠提公升口感的層次感。
做出口感極佳的酸菜燒肥腸需要掌握好材料的選擇和烹飪技巧。通過合理搭配，恰到好處的調味和適當的火候，就能夠製作出一道口感獨特、鮮美可口的酸菜燒肥腸。
6樓：帳號已登出
1. 選擇高質量的肥腸。肥腸要選用新鮮的，肥肉緊緻，顏色紅潤，有彈性的。腸壁較薄，透明的肥腸口感會更佳。
2. 酸菜選用酸甜適度。酸菜要選用酸甜適宜的，不能太酸也不能太甜，這樣容易掩蓋肥腸的原始味道，也會影響口感。
3. 烹飪時間要控制好。肥腸烹飪時間不能太長，否則容易變老硬，失去彈牙的口感。一般2-3小時的熬煮時間就足夠，要及時關火，避免過煮。
4. 下鍋前要 blanching。將肥腸 blanching 過後，可以去除表面脂肪，也可以預cook,鍋內的烹飪時間可以相應縮短，這可以更好保留肥腸的原汁和口感。
5. 燒肉湯要濃郁。燒肉湯是酸菜燒肥腸的重要組成部分，湯要用豬骨、胡蘿蔔、蔥等熬製而成，色香味俱全，濃郁鮮美，這樣可以很好地襯托肥腸，增強口感。
6. 鍋內酸菜、蔥、姜等蔬菜適量。酸菜、蔥、姜等不宜加太多，這會影響肥腸的原汁，變淡口感。適量即可，主要起點綴和襯托作用。
7. 燒腸時不斷翻搗。燒腸過程中要不斷翻搗，讓表面均勻酥脆，這樣口感比較統一均勻。但翻搗也要適度，不宜過猛，防止肥腸破碎。
8. 出鍋前檢查烹飪效果。出鍋前要切開乙個肥腸檢查內部烹飪效果，看裡外顏色和彈性是否達到要求，口感是否理想，必要時可以繼續烹飪一段時間。
綜上，選好食材，控制好時間，加上精心調製的酸菜和燒肉湯，不斷翻搗讓表面酥脆，最後把握好出鍋時間，這樣可以做出口感極佳的酸菜燒肥腸。關鍵還是要由心而發，按照個人的口味來調整具體的烹飪要領。
7樓：智慧的探索者
酸菜燒肥腸是一道非常下飯的家常菜，下面是製作步驟：
材料： 豬肥腸500克。
酸菜200克。
薑片3片。蒜末適量。
料酒1湯匙。
生抽2湯匙。
老抽1湯匙。
鹽適量。 糖適量。
雞精適量。水適量。 蔥花適量。
辣椒油適量。
步驟：1. 將豬肥腸洗淨，切成小段，用開水焯水去除血水和雜質。
2. 將焯水後的豬肥腸放入鍋中，加入適量的水，加入料酒、薑片煮開後轉小火煮30分鐘左右，直到豬肥腸變得軟爛。
3. 將煮好的豬肥腸撈出，瀝乾水分備用。
4. 在鍋中加入適量的油，放入蒜末炒香。
5. 加入酸菜翻炒均勻。
6. 加入煮好的豬肥腸，翻炒均勻。
7. 加入生抽、老抽、鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻。
8. 加入適量的水，燒開後轉小火煮30分鐘左右，直到汁水濃稠。
9. 最後加入蔥花和辣椒油調味即可。
2. 煮豬肥腸的時候要注意火候，不要煮過頭，否則口感會變得很硬。
8樓：電大助力
材料：克肥腸。
2.適量酸菜。
個小洋蔥。片姜。5.適量蔥花。
勺豆瓣醬。小勺糖。
小勺鹽。小勺雞精。
茶匙料酒。11.適量油。
做法：1.將肥腸用清水沖洗乾淨，切成薄片。加入少量料酒浸泡十分鐘。
2.將酸菜洗淨切小塊，剁碎洋蔥和姜蒜備用。
3.熱鍋涼油，放入蔥花和姜蒜煸炒，加入豆瓣醬繼續煸炒。
4.加入泡好的肥腸片煸炒，倒入適量清水燒開。
5.加入酸菜煮熟後，加入糖、鹽、雞精和料酒調味，煮5-10分鐘至酸菜軟爛。
6.最後留少量水，炒勻即可上桌。
1.肥腸要浸泡十分鐘，可以去除異味和雜質。
2.酸菜煮之前一定要用水泡洗，避免過於酸。
3.加熱酸菜時可以加入少量熱水，煮飯壓力鍋的話也要注意少放水。
4.調味時儘量不加鹽，因為酸菜本身就有味道，多加容易糊底。
9樓：富二代
首先食材一定要新鮮的肥腸，清洗乾淨，燥炒，多放辣，調料也要到位，
10樓：長不大的安娜
酸菜燒肥腸是一道深受人們喜愛的家常菜，製作過程中需要注意一些細節，才能製作出口感極佳的酸菜燒肥腸。下面是乙份：
材料： 肥腸 200 克。
酸菜 100 克。
姜 50 克。
蒜 50 克。
幹辣椒 20 克。
青蒜 20 克。
食用油 適量。
料酒 適量。
生抽 適量。
老抽 適量。
鹽 適量。糖 適量。
雞精 適量。
步驟：1. 將肥腸焯水至熟，撈出備用。
2. 蔥薑蒜切末，幹辣椒切段，青蒜切末備用。
3. 熱鍋涼油，加入蔥薑蒜末、幹辣椒、青蒜末煸炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒均勻。
5. 加入肥腸，煸炒至肥腸變色。
6. 加入適量料酒、生抽、老抽、鹽、糖，翻炒均勻。
7. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮。
8. 燜煮約 10 分鐘，直到湯汁收幹，加入雞精，翻炒均勻。
9. 最後起鍋前撒上一些蔥花即可。
關鍵點：1. 肥腸焯水時要掌握好火候，不要過度煮爛。
2. 酸菜要泡軟，口感更佳。
3. 燜煮肥腸時，加入適量的水可以增加湯汁的濃度，使口感更濃郁。
4. 加入糖和雞精可以使口感更鮮美。
5. 最後翻炒時加入蔥花，可以增加口感的香氣。
以上就是如何做出口感極佳的酸菜燒肥腸，希望對您有所幫助。
11樓：也無風雨也無晴
酸菜燒肥腸是一道經典美食，深受許多人的喜愛。但如何做出口感極佳的酸菜燒肥腸卻是乙個需要技巧的問題。下文將從多個方面為您分享如何製作口感極佳的酸菜燒肥腸。
1. 肥腸的處理：肥腸是燒烤或者燉煮的佳品，但是肥腸的處理十分重要，一定要清洗乾淨，並要泡過醋水以去腥味。
2. 酸菜的挑選：酸菜是酸菜燒肥腸的重要組成部分，挑選酸度適中的酸菜，將酸菜用清水泡洗一遍，以去除過多的鹽分味道。
3. 調味的技巧：在燒肥腸的過程中，調味尤其重要。可以加考慮新增香料如八角、桂皮、香葉等，調製燒肥腸醬汁，使口感更佳。
4. 烹飪的火候：在燒烤或者燉煮的過程中，火候的把握非常重要，要做到火候適中，不糊不焦，這樣才可以保證肥腸的口感。
5. 佐餐搭配：酸菜燒肥腸大多會搭配烤饃、公尺飯等傳統的配菜，也可以更加創新地嘗試搭配其他口味相符的菜品，如蒜蓉西蘭花、蛋炒飯等。
酸菜燒肥腸。
綜上所述，要做出口感極佳的酸菜燒肥腸，需要注意肥腸的處理，酸菜的挑選，調味的技巧，烹飪的火候以及佐餐搭配。只有用心製作，才能做出讓人滿意的美食。享受美食，享受生活！
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