蓮蓉餡是冬瓜嗎,冬瓜蓉餡的做法

2025-05-24 02:00:16 字數 3913 閱讀 4297

1樓:小楓帶你看生活

蓮蓉餡不是冬瓜。

蓮蓉是由白糖,食用油,和蓮子製作而成的。蓮蓉分為兩類,一種是黃蓮蓉,一種是紅蓮蓉,一般白蓮蓉是由白糖製作而成,紅蓮蓉就是由紅糖做的。

蓮蓉餡的做法竅門

1、白砂糖可以用等量的紅糖或黃糖代替,炒出來的兆滲蓮蓉顏色會深一點。

2、炒制蓮蓉餡的油要選擇不搶味的植物油,這樣才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。

3、炒制的時候一定要儘量炒得幹一點,否則烤的時候餅皮容易開裂,而且拿來做純蓮蓉的月餅會比較容易定型,如果餡芯裡面加了鹹蛋黃,月餅變形的察猜差可能性會小一點。

4、炒好的蓮蓉,如果每次用量不多,可以分裝成小份放入冰箱冷凍儲存,這樣儲存時間會更久些。

5、敗皮蓮子提前用冷水浸泡4小時以上,時間越長越容易煮爛。

2樓:生活達人木木

蓮蓉餡是蓮子做成的,但是市面上賣的蓮蓉月餅很可能用冬瓜或者豆子以次宴戚充好。正宗蓮蓉餡料做法如下:

用料:幹蓮子250克、水適量、糖110克、麥芽糖100克慎祥搭、花生油120克。

步驟:1、買來的幹蓮子仔細挑過,沒有去掉蓮芯的自行去掉。蓮子放入電壓力鍋內膽,加入沒過蓮子約一指高度的水,選擇豆類/蹄筋模式即可,煮出來沒有多餘的水。

2、如果有多餘的水要儘量瀝出,加糖110g麥芽糖100g花生寬拿油120g。

檔一分鐘一分鐘加,直到細膩,打碎這一步可以用料理機、破壁機、料理棒等等,能實現打碎到細膩即可,但是大部分破壁機料理機都需要有一定流動性才能打,可以酌量加水。

4、打到這個狀態開始炒。

5、設定105度/40分/1檔炒。時間不夠的話自行加,炒到用刮刀颳起有阻力並且油潤的狀態即可。

6、炒好後刮出冷卻。

7、分份密封好放入冰箱儲存即可。短時間用掉可以冷藏,長時間儲存請放入冷凍。

冬瓜蓉餡的做法

3樓:

冬瓜蓉餡是一種常見的中式餡料,可以用於製作各種甜點,飢李例如月餅、糕點等。以下是製作冬瓜蓉餡的簡單步驟:所需材料:

冬瓜:500克- 糖:100克- 煉乳:

50克步驟:1. 將冬瓜去皮去籽,切成小塊;2.

把冬瓜塊放入鍋中,加水煮熟;3. 把煮熟的冬瓜塊撈出,放入攪拌機中攪打成蓉;4. 把攪打好的冬瓜蓉放入鍋中,加入糖;5.

將鍋放到火上,用中小火不返察斷攪拌,直到糖完全融化,冬瓜蓉變成粘稠的狀態;6. 加入煉乳,繼續攪拌,直到冬瓜蓉變得光滑細膩。製作好的冬瓜蓉餡可以用於製作月餅、糕點或其他甜點。

如果需要爛世遲儲存,可以放入密封的容器中,並放入冰箱冷藏儲存。

蓮蓉餡是什麼東西?

4樓:嘟嚕門

蓮蓉餡是由蓮子、糖,油等材料做的。自制蓮蓉餡兒的做法:

主料:蓮子500克,清水1200克。

輔料:細砂糖250克,玉公尺油160克。

1、準備去芯幹蓮子,用清水淘洗4-5遍,水會從渾濁逐漸變得清亮,將洗淨的幹蓮子放入高壓鍋中,同時加入1200克左右清水,高壓鍋加壓後30分鐘,普通的電壓力鍵茄鍋(電飯煲)需要40-50分鐘,將幹蓮子煮至軟爛即可,水量只要保證不幹鍋即可。

2、煮好的蓮子連同水一起倒入破壁機中,攪打成細膩的泥狀,如果家裡的破壁機比較小就要分次攪打。

3、打成泥以後倒入不粘炒鍋,一次性加入細砂糖,開中火,不挺翻炒,每一次翻炒都鏟子要緊貼鍋底,避免糊鍋,有蒸氣冒出來以後轉最小碧旅火翻炒,配方的量做出的蓮蓉餡兒還是比較多的,所以炒鍋要足夠大,並且還要有足夠大的力氣,兩者缺一不可,不然就要減量來製作。

4、當餡料開始變得有點濃稠就開始加入玉公尺油,分3次加入,每一次都要充分融合以後再加下一次,食用油悔亮凳都可以,只要不介意特殊的味道,比如花生油,菜籽油。

5、不停翻炒至,餡料越來越濃稠,這個硬度需要自己來掌握,也不能炒太乾,因為炒好以後的蓮蓉餡兒晾涼冷藏以後還會變硬一些,炒到比買的餡兒的硬度稍微軟一點即可。

6、炒好的蓮蓉餡兒放進較大的盤子,攤平,這樣能更快晾涼,晾到不燙手就可以裝進袋子密封儲存了,冷藏可放一週,自己做的餡料沒有新增防腐劑,所以還是要儘快做成月餅,不要放置太久。

7、圖為500克蓮子做出的蓮蓉餡兒的量,炒得比較幹,有1500克,所以量還是很大的,如果用不了可以根據配方減量即可。

蓮蓉餡是什麼材料做的

5樓:烊烊講生活

蓮蓉餡是以蓮子、白砂糖、植物油為原料做成的。

紅蓮蓉就是蓮子和紅糖做的。白蓮蓉就是蓮子和白糖做的。黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油和的面,因此呈黃色。

做蓮蓉餡,小火翻炒是非常有必要的,因為蓮蓉一開始是糊狀,溫度稍微高一點就非常容易糊,這也是要求鏟不離手的原因,就是怕糊,一糊整鍋蓮蓉都得廢了。

另外炒好的蓮蓉,不管是搓成圓團,還是塑型,效果都是非常的好,如果你炒的蓮蓉不是這樣的,那可能是水分還沒炒幹,回鍋繼續炒就行了。還有一種情況,就是炒得幹過了頭,表現出來的就是蓮蓉用手用力一捏,滋滋往外冒油。解決方法是重新加點水,攪勻了回鍋重新炒。

蓮蓉餡的歷史淵源

蓮蓉餡始創於1889年的蓮香樓,早在清朝光緒年間便以專做糕點起家。制餅的老師傅陳維清從蓮子糖水中偶得靈感,想到將蓮子做成蓮蓉餡料製成糕點,才有瞭如今廣式以蓮蓉做的各種點心。宣統二年,陳如嶽翰林大學士品嚐了「連香樓」的點心後,對幼滑的蓮蓉大加讚賞,遂提議在「連」字上加個草字頭,將「連」改為「蓮」。

自此,「蓮香樓」這一招牌沿用至今。

蓮子只選用不超過1年的湖南湘潭蓮子,因為湘潭蓮子個大飽滿、做出來的蓮蓉膠性、黏度和透明度等質量都比較上乘。所謂的白蓮蓉,即將蓮子去「衣」後做成的蓮蓉。而普通蓮蓉則為紅蓮蓉,顏色赤紅的蓮子衣,略帶澀味,若洗褪得不乾淨,將大大影響成品的色、香、味。

當年,蓮香樓的老師傅研製出用梘水去蓮子皮的工藝,使蓮蓉既能保持蓮子的清香且無澀味。

蓮蓉餡怎麼做

6樓:德瑪西亞之力五號

主要材料:鮮蓮子500克,油60克,白糖250克,紅糖50克。

1、蓮子去芯,然後去高壓鍋,加入剛好末過蓮子的水,先大火煮開,然後轉小火,壓10分鐘就可以。

2、把蓮子晾涼,放進攪拌機,放一點點的蓮子水,攪拌成泥。

3、紅糖白糖混合。

4、把油倒進麵包機。

5、然後把蓮子泥放進去,倒一半糖,麵包機選擇果醬功能,攪拌後再把另一半糖倒進去。一次功能結束後看一下蓮蓉的溼度。如果太溼可以再選擇一次果醬,視情況結束。

拿出來晾涼後放冰箱速凍待用即可。

6、成品圖。

7樓:烏雅微蘭戢緞

食材用料。

蓮子500克相剋食物。

白糖240克相剋食物。

食用油240克。

自制蓮蓉餡的做法。

自制蓮蓉餡的做法**11.備好蓮子淘洗乾淨,用清水泡5小時以上。如果是夏天放冰箱裡裡。

自制蓮蓉餡的做法**22.泡好後的蓮子去掉蓮芯,最好買去芯的蓮子,自制蓮蓉餡的做法**33.把泡過去芯的蓮子放入鍋中,加入剛剛沒過蓮子的清水,按煮飯鍵燜煮。

自制蓮蓉餡的做法**44.煮至用手一捏就碎就可以了。

自制蓮蓉餡的做法**55.把煮熟的蓮子放入料理機打碎。打成泥狀。

自制蓮蓉餡的做法**66.把蓮蓉倒入鍋中,大火燒開,加入三分之一食用油,轉中小火開始不停翻炒。炒至融合一起。

自制蓮蓉餡的做法**77.然後加入白糖一起繼續不停炒。

自制蓮蓉餡的做法**88.分幾次加入植物油,小火慢慢炒,每次都要等油分完全吸收進去再加;

自制蓮蓉餡的做法**99.炒至基本沒什麼水分,用鏟都甩不下來的時候就可以了。

自制蓮蓉餡的做法**1010.盛入盤中,冷卻後就可以當蓮蓉餡使用了。

用手機看這道菜做法。

小貼士1、蓮子有白蓮和紅蓮之分,所以炒出的顏色也不同,也可以通過用紅糖或者炒焦糖也做成紅蓮蓉;

2、炒好的蓮蓉一次沒用完,可以放入冰箱冷凍儲存,這樣儲存時間會更久些。

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