1樓：網友
如何泡發海參：
方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把幹海參浸泡1天，用刀剖開肚子，取出內臟洗淨，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發10小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。
泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質。
方法二 取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，然後破肚去筋去沙嘴洗淨，放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鐘，熄火後將其自然涼透倒掉水，加入適量純淨水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純淨水）後即可食用，一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
注：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥。
方法三 先將乾製的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如巖參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中儲存。
否則極易造成海參脫水且烹製後難以成形。
2樓：**店誠誠海參
1、 海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮30-60-90分鐘。（不同質量的海參煮的時間不同，不要以時間為衡量標準，要以下面的泡發標準為衡量標準。
5、換新的涼純淨水，泡24小時左右，中間換水2次。
6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重複步驟。
7、泡好後，即可食用。
8、全過程不能沾油，包括用具和手。
檢查海參是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續泡發；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺，不要真的把海參乙個乙個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗乙個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好乙個揀出乙個，這樣才能全部發好。
3樓：精靈_豬
就一般的用水泡開啊。
純幹海參怎麼發泡
4樓：匿名使用者
每種海參泡發方法不一樣，首先確認你購買的哪種海參。
淡幹海參：顧名思義，就是海參乾貨，經過去髒、沸煮、縮水、晾曬而成的海參。
半乾海參：還沒曬乾的海參，介於淡乾和即食海參之間。採用鮮活海參煮熟以後，再加鹽攪拌而成（加鹽目的是海參排水，也便於儲存），也稱為"鹽漬海參"、"拉缸鹽"。
速發海參：近幾年新工藝，又稱"參旅海參"，外觀跟淡幹差不多，比淡幹海參泡發簡單多了。但因口感不好、泡不大、**稍高，市場接受度並不高。
淡幹海參泡發方法。
第一步：泡海參（2-3天）
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幹海參比較硬，需要把海參泡軟，首先把幹海參洗淨放入無油的容器中（油會使海參自溶縮小）。
然後放入純淨水（勿用自來水），水能完全浸泡海參（在水中新增冰塊效果更好）。
然後放入冰箱中，每天早晚各換一次水（每隔12小時換一次水），一般需要浸泡72小時。
第二步：去沙嘴。
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海參從冰箱取出，海參腹部有乙個小開口，用剪刀沿著腹部剪開，海參的一端長有海參牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海參口器和牙板去除。
由於是野生海參，海參筋下面會藏有少許沙子，所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段，這樣海參才能發的更大。
海參腔內有幾條白色條紋，那是海參筋。海參筋的營養很高，可以食用。
第三步：上鍋煮（30-60分鐘）
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這個步驟最關鍵，煮的時候也要用純淨水，要涼水下鍋，水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲，打到煮粥檔，煲乙個小時。
煮到可以用筷子插透為止。
海參煮完後，不要著急開啟鍋蓋，經過水沸騰後鍋裡是無菌環境，海參可以在自然的環境中得到更好的發制，蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止（約2小時）。
第四步：泡發海參（2天）
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撈出海參，放入盛有冰水的容器中，放入冰箱置於0-4度，繼續泡發48小時，每間隔12小時換一次水。
泡發海參的水溫應維持在0-5℃，一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。
期間可以觀察海參泡發程度，軟硬視自己口感，發好的撈出便可食用，沒發好的繼續浸泡。
第五步：儲存。
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海參泡發好就可撈出食用。
把多餘的海參撈出，瀝乾水後的海參建議放入冷凍室，冷凍儲存。
下次食用時，化凍即可。
5樓：李和霖
二泡一煮法。
二泡一煮法，是家庭中最常規的泡發海參方法，其具體操作方法為：
將幹海參放入純淨水中，加冰塊放置於冰箱冷藏室泡發48小時，溫度保持在0—5度，每隔12小時換一次水；
拿個小剪刀從海參尾部開始剪開至頭部，把裡面的內臟都摳出來丟掉。（海參腹部有個開口，是海參加工前去內臟開的口，用剪刀沿著這個切口剪到頭部，再向後剪到距離尾部大約1/3處即可）
洗乾淨海參，然後放到無油鍋中，水開後加入海參，大火煮5—8分鐘後轉小火再煮40—60分鐘。
煮好的海參直接撈出放入加冰塊的純淨水中，然後放置冰箱冷藏室用純淨水再泡發48小時即可。
保溫瓶以內抽真空的雙層壁瓶為內膽，罩以外殼能保溫食物，是一種最常見的生活用品，用它來泡發海參簡單不費事還節約時間，具體方法步驟如下：
將幹海參用冷水浸泡兩天，待幹海參回軟後用剪刀將海參剖開。
去除海參的頭部和沙嘴，然後將海參沖洗乾淨，放入備好的保溫瓶中。
加入剛沸騰的開水，3—4個小時之後，海參即可泡發好。
如果一次性吃不完的話，可將發好的海參放入冰箱冷藏或者冷凍，隨時取用即可。
上面兩種泡法海參的方法從時間上來說比較費時，如果著急做菜的話，建議用高壓鍋泡發海參，其做法如下：
沸水泡海參2—3分鐘後沖洗1—2遍，然後去除內臟，再衝洗一遍。
將洗乾淨的海參放入高壓鍋，加水沒過海參，壓15—20分鐘左右。
用清水把海參洗一遍，這時基本就可以烹飪了。
如果想吃個大的海參，還是要加水放冰箱冷藏3天左右再吃會更大更好吃。
注意沒有泡透和煮透，會導致海參有硬心。
海參泡發使用的容器不能有油，否則會使海參體內的自溶酶被啟用，輕則海參脫皮掉渣，營養流失，嚴重的還會導致海參自溶化成一灘水。
如果想要在一天內發好海參食用，可將用一般水發方法漲發到一半程度的海參放入鍋內，加入湯水(要多一點)和蔥、姜、花椒、醬油、生雞鴨骨架或烤鴨骨架，燒開後離火燜4~6小時(至漲發透為度)，燜透後撈出，將海參腹部開口處朝下放在竹篩上涼透。這種發料方法，漲發率低，但質量高，速度快。
發海參最好選用純淨水，因為純淨水中的礦物質和雜質最少，有利於海參自然漲發。海參除了種類不同，大小、老嫩程度也不一致，所以批量發海參時要注意先挑選出嫩、小的海參先食用，然後繼續泡發老、大的海參。海參發制過程中要避免油、鹼、頭髮等玷汙，否則發不透或容易腐爛。
幹海參如何發泡？
6樓：網友
步驟。一、清洗。
海參在泡發之前應該要做好清洗工作，需要將它放進在純淨無油的容器裡面，水量應該要超過海參的表面，需要慢慢的清洗表面的雜質和鹽分。
步驟。二、浸泡。
海參如果不是新鮮的，那麼就需要放在清水裡面進行浸泡，儘可能選擇純淨水會比較好，然後需要放在0度到5度的環境中48個小時。需要注意的是，需要間隔8個小時到12個小時左右換一次水，在換水的過程中可以適當的對錶面進行清洗，這樣可以讓海參變得更加乾淨。
步驟。三、剖洗。
海參浸泡48小時之後，需要沿著中間的線剪開，然後需要將內臟和嘴部裡面的用東西清洗乾淨，在清洗的過程中完全要避免油漬的汙染。需要注意的是，海參內壁上有白色的海參筋，可以吃，且營養價值非常的豐富，但是會影響海參的泡發，所以不需要進行清理，但是需要用刀輕輕的將它割成幾段。
步驟。四、水煮。
完全清洗乾淨的海參放在乙個沒有油的鍋裡面，然後需要一次性加入足夠的純淨水，需要讓他們涼水下鍋，然後大火燒開後，小火慢煮半個小時左右，等到其自然涼透後取出來。由於海參會有個體大小的不同，受熱的面積也不一定相同，如果有的海參並沒有完全熟透，那麼可以將他們繼續煮，但是應該要將熟透的海鮮提取出來。
步驟。五、浸泡。
最後需要將海參放在乙個乾淨沒有油的容器裡面，需要倒入超過海參的純淨水，最後放在冰箱冷藏，然後進行二次泡發，大概需要48個小時，每間隔12個小時需要換水一次就可以了。
如何挑選幹海蔘，怎樣挑選幹海蔘
你好朋友！挑選幹海蔘的質量關鍵點在於 1.首先能夠區分出是什麼品種，常見的刺蔘有遼參 日本參 韓國參 俄羅斯海蔘。2.根據海蔘的純度，也就是在加工過程中加東西的 糖 鹽 多少來確認海蔘到底是糖幹 淡幹 純淡幹 原貨等。具體的要從乾溼度 顏色 味道等方面去判斷，但是想靠文字性的解釋就能做到準確的區分出...
幹海參怎麼加工，半乾海參怎麼加工
1 浸泡 將海參浸泡在潔淨無油的裝有純淨水的容器內 水要沒過海參 泡發約48 60小時，期間換水4次直至海參體變軟 此步驟的目的是把海參浸泡至柔軟可以清洗內部的狀態 2 清洗 沿著腹部的刀口把海參從頭部至尾部剪開，剪掉頭部的沙嘴，清洗海參體內雜質，挑斷海參內壁上附著的筋。3 鍋煮 將洗淨後的海參放入...
海蔘怎麼吃，幹海蔘怎麼吃法？
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