1樓：微感採血針
海蔘 - 挑選技巧
海蔘第一，海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分**實際高出了很多；
第二，購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性；
第三，購買幹海蔘時不要一味追求**便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
海蔘水發方法（三三三泡參法）：將海蔘置於冷水中，浸泡30小時左右（一海蔘泡軟為止），然後將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。（切忌：
水發時沾油、鹼、酸）。
禁忌海蔘不宜與甘草、醋同食。
2樓：參老帽海蔘
第一，在購買海蔘時，一定要選擇夠乾燥的海蔘，這類海蔘不容易變質。
第二，購買海蔘時，儘量選擇乾的，不要過於飽滿的。因為常常有一些商販為了增加海蔘的重量，故意新增了大量白糖、膠質或明礬等，這樣做出來的海蔘是很飽滿，但通常營養成分不高，還可能給人體帶來傷害。還有一些不法商販為了讓自己海蔘顏色更好看，通常採用染色的方法，這樣染出來的海蔘色澤鮮豔，但食用後對人體有害。
第三，在購買海蔘時一定不要只追求**便宜，一定要結合幹海蔘的水發率來理性購買，正常情況下，一斤好的海蔘可以泡出15斤的水發海蔘，但是一斤劣質海蔘通常泡發不到5斤。
3樓：
活的最好，雖然殺起來麻煩點，但全是真材實料，營養流失的少。尤其是活的還可以分別出是野生或是養殖的。總結：野生活海蔘！
4樓：宮品海蔘研究
現在市面上主要分淡幹、鹽乾和糖幹海蔘幾種，其中淡幹海蔘營養儲存最為完好，宮品海蔘提供的鑑別方法：海蔘品相過於黑亮的海蔘選購時要慎重，如果海蔘在溫度稍高的地方放置一段時間表面有泛白現象，很有可能是糖幹海蔘，建議樓主選擇品牌海蔘。
怎樣辨別幹海蔘的好壞？
5樓：參老帽海蔘
幹海蔘的好壞可以從以下幾個方式辨別：
方面一：如果是淡幹海蔘或者說是鹽幹海蔘，看上去是白色的，或者說是銀白色的，可能還會有棕色的，但是如果是糖幹海蔘的，那麼表面看上去會是黑色的，並且比較亮，這種海蔘是不建議採購的，因為會對人體造成很大的危害。
方面二：將幹海蔘進行泡發，如果泡發的比例比較小的話，那麼就是劣質的海蔘，一般來講，優質的海蔘泡發比例在六到十倍左右，而如果低於這個比例，那麼就很有可能是假的海蔘。
方面三：可以通過嘗味道來進行比較，在幹海蔘進行泡發之後，如果吃起來沒有嚼勁，那麼就很有可能就是假的海蔘，尤其是野生海蔘，就具有非常好的嚼勁，具有很高的韌性。
方面四：看海蔘泡發後的顏色，如果是優質的海蔘，在泡發之後呈現淡紅色，而如果是質量較差的海蔘，那麼經過泡發之後，可能會是灰白色的。
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6樓：碧菡懷自怡
海蔘蛋白質含量高且易被人體消化吸收，脂類物質豐富且多為不飽和脂肪酸，對人體營養平衡極為有利。因而，海蔘也就成為深受消費者推崇的高檔食品。然而，目前市場上銷售的海蔘質量參差不齊，若不掌握相關的知識，購買時很容易吃虧上當。
你不妨聽我們給您介紹一下挑選海蔘的方法。
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和品質質量。
不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的，另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久，此類海蔘易發生病害，易被微生物汙染而造成變質。
2.夠幹，即含水量小於百分之十五。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質。
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、是否有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。
除了上述四點以外，請您注意：購買海蔘要去國營商場和有信譽保證的商家，以防受騙上當，造成不必要的損失
市場上**的海蔘都是幹品，其質量優劣可從以下方面鑑別：
①大小：個體大、肉質肥厚的，***；個體小、肉質薄的，質量差。
②形狀：形狀整齊、腹腔完好的，***；腹腔沒有剖開的，質量差，形狀不整齊。
③色澤：色澤光亮的，***；色澤暗淡或缺乏光澤的，質量差。
④鹽味：鹽味極度淡的，***；鹽味較重的，質量差。
⑤雜質：腹腔內無泥沙的，***；腹腔內有泥沙的，質量差。
⑥異味：聞去無異味的，***；有異味的，質量差。
⑦幹度：質地乾燥、含水量在15％以下的，***；質地潮溼發軟的，質量差。
7樓：匿名使用者
海蔘的好壞主要是通過發泡以後的效果來判斷，比如肉質是否緊緻，口感十分勁道，發泡海蔘的水是否有甜味等，但是對於初次接觸海蔘的網友來說，如果沒有條件發泡嘗試，也可以採用以下四種方法。
聞 好的海蔘和任何海產品一樣,有很好的新鮮氣味,如果有其他異味（如汽油味）就不正常了。
掂 好的海蔘掂起來分量很輕，輕輕撞擊有清脆的響聲。反之則不是淡幹海蔘而多數為加工海蔘。
舔 好的海蔘嚐起來沒有很鹹的味道，也沒有甜的味道，還不粘舌頭。
掰 用手掰，如果鹽分多、作假的很容易掰斷，或者是像石頭一樣的感覺，而好海蔘是有一定彈性的而且略顯乾癟。 （ 威海威寶提示）
8樓：
簡單的說:
1、從外表看：劣質海蔘呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海蔘用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
具體說:
首先, 選購海蔘除了要去信譽有保障的購物場所.另外，最好掌握一點辨別海蔘質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和質量。
不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。
如何辨別好的海蔘？
9樓：張清竹卜儀
1、從外表看：劣質海蔘呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海蔘用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
海蔘是海產品中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為「海八珍」之一。其蛋白質含量高且易被人體消化吸收，脂類物質豐富且多為不飽和脂肪酸，對人體營養平衡極為有利。海蔘的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海蔘和無刺的海蔘。
在刺海蔘中以灰刺蔘、梅花參較好，而無刺蔘中則以大烏參為佳。不同種類的海蔘**和質量差別較大。所以，選購海蔘除了要去信譽有保障的水產品批發市場外，最好掌握一點辨別海蔘質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和質量。
不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。
10樓：小鐘養生
如何分辨海蔘的品質？
11樓：野生海蔘大連
參形中間粗兩頭細，底足密集，吸盤大，有適量的滿天星。刺粗壯。
海蔘的**(㵟821117418)
怎麼辨別海蔘品質？
12樓：小鐘養生
如何分辨海蔘的品質？
13樓：參老帽海蔘
辨別海蔘品質的方法：
中醫中有望聞問切四種方式，這同樣適合在挑選海蔘的身上。挑選的時候要先**它的外觀是否具有色澤。其次便通過聞它本身的氣味，一般質量較好的海蔘是沒有腥味的而是鮮味。
之後一定要詢問賣家，看它的回答是否專業，這也是一種鑑別方式。最後便是親手觸控，好的海蔘是很有彈性，購買的時候注意這些方式一般不會出現很大的錯誤。
14樓：匿名使用者
千萬不能買糖幹鹽幹額，要買就買野生的。 我看我領導吃的是名海君悅的海蔘，**太高我吃不起
15樓：匿名使用者
家常吃海蔘哪能吃到什麼高檔貨哦，澀可能是你沒有泡好，泡海蔘很費功夫，要不斷地換乾淨冷水泡兩天把鹽分泥土泡乾淨，然後用開水燉煮幾刻鐘，然後繼續用純淨水泡兩三天。比較好的種類應該是小刺蔘，我在禮品商店裡見過，泡開以後烏亮亮的，晶瑩剔透的，價錢和家常吃到的海鮮能相差十多倍
16樓：匿名使用者
鑑別假海蔘主要有四種方法：
一看，摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞，表皮發暗，甚至能看到鹽粒子；
二聞，摻假的海蔘往往有異味；
三摸，摻假的海蔘摸上去發黏，手上有灰；
四舔，摻糖的海蔘，用舌頭舔起來有甜味，而摻鹽、摻明礬的海蔘，則有很重的鹹味或澀味。
五找， 海寶專業做海蔘的，買海蔘到海寶。
17樓：hw暖陽小哥
1、底足：野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
2、沙嘴：野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
3、肉質：野生海蔘因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。
4、形態：野生海蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。
5、背刺：野生海蔘需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海蔘人工餵養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
如何鑑別海蔘怎樣辨別海蔘的等級
鑑別海蔘主要可以從四個部分來著手。1.要從規格上來識別，特 大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40 50頭，中規格的一般在每斤60 80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。2.要從形狀上來分，優質的海蔘體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海蔘很輕，並且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海蔘則完全相反。3...
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