1樓：小鹿鹿
脆皮肉到底要麵粉還是澱粉？很多人不明白。在北方，每年家家都要開始準備過年。
特別是在老家的比賽中更加熱鬧。我不知道大家都準備了什麼除夕選單，但我今天會給大家分享春節飯桌上必需的食物，「酥肉」。
脆皮肉怎麼做才脆？脆皮肉是用澱粉還是麵粉做的？
食材。五花肉，胡椒，雞蛋，胡椒粉，香蔥，麵粉，澱粉。
製作方法。1.最好做脆的肉。有又胖又瘦的東西最好好吃，不要劈柴。
2.將肉皮切成1釐公尺左右，像手指厚度一樣切成薄片，放入盆中。
3.如果想脆皮肉好吃，花椒是不可缺少的。花椒是酥肉的靈魂。
開小火炒花椒炒馬香，倒幹，用擀麵杖砸花椒，不用推。有一些顆粒就友盯可以了。
4.將花椒放入肉中，加入生薑片和蔥，放入少許鹽，在胡椒粉中抓住適量的調味料，均勻醃製15分鐘。
5.酥肉的關鍵是麵糰。只用麵粉就能輕易融化，不脆，用澱粉做的很硬。
所以最好把麵粉和澱粉結合起來，雞蛋也不能少，不脆就要靠雞蛋。根據100克紅薯澱粉、20克小麥澱粉、5克鹽、2個雞蛋的比例，一次性取得成功。好殲和。
6.加入雞蛋和麵粉後，酥肉的口感更脆，不易脫草。往乙個方向攪拌，加入適量清水，混合到可以刷的狀態就可以了。紙漿炸得太稠會變硬。
7.這時，把肉也醃製起來，把裡面的蔥姜挑出來，然後把肉倒在麵糰上，用筷子拌好，讓每一塊肉都能裹好麵糰。脆皮肉怎麼做才脆？
脆皮肉是用澱粉還是麵粉做的？廚師教了你正確的改鬧方法。
8、下乙個熱鍋烤油，油溫度達到50%為止，要在肉下面，一起分離，防止肉粘合在一起，定型後，用筷子輕輕分離粘在一起的肉，中間用勺子輕輕推入肉點，均勻加熱。
9，約四，五分鐘，肉變黃，撈出來調油，然後用秘密洩漏撈出油中的碎屑，擠渣需要很長時間，就容易炸出黑汁。
10.當油溫度上公升到60%到70%時，就可以把炸好的脆肉放進去，再擰一次，更不用說把脆的肉榨成金黃色了，就可以從鍋裡出來了。這樣炸好的脆皮肉可以自己吃，燉肉也可以做各種砂鍋麵。
這樣放幾個小時也不會變軟。
2樓：天使聽說
用澱粉炸出來的酥肉更好吃，因為用澱粉炸出來的酥肉更酥，中蠢鏈更松一檔粗些。有三層的五花肉炸賣孫，肥瘦相間吃起來更香。
3樓：戀愛小天才
炸小酥肉的時候要分兩次油炸，先小火炸再大火炸，用澱粉比較好。
4樓：你到底敢不敢
其實直接用油炸，而且上面撒上一些調味料就很好吃，一般人們用的都是澱粉，口感比較好，麵粉其實也可以。
5樓：你真的好嘛
把肉切成大小相同的塊兒，然後加入調料進行一定的醃製，裹上面粉上鍋炸熟，這樣做出來的比較好。
怎樣製作炸酥肉會比較的好吃？是用澱粉還是用麵粉？
6樓：泉此方小奈田
炸酥肉的時候最好加入乙個雞蛋，麵粉多放點，澱粉少放一點就可以了。將肉切成小塊，加入雞蛋，鹽，料酒雞精醃製十分鐘，再加入麵粉和澱粉，加入適量水拌成糊狀，然後鍋內放油燒熱後放入鍋內炸至金黃變色後撈出，油燒熱再復炸一次即可。
7樓：路邊的風兒
做酥肉的時候，要選擇肥瘦相間的五花肉，而且在醃製的時候加入醬油，料酒，蔥，姜，蒜鹽以及蠔油進行醃製，才能夠讓酥肉更加的入味，也會更加的好吃。調麵糊最好還是用澱粉，而且是純澱粉，用澱粉包裹五花肉，炸出來會更加的鮮嫩。
8樓：夏見冬
把肉切成細條，然後放在乙個容器裡面，倒入自己喜歡吃的調料進行醃製，在炸的時候稍微撒一些澱粉，這樣製作出來的最好，應該使用澱粉。
9樓：讓我裝傻賣萌
炸酥肉要做的好吃，要根據配方進行提前醃製，然後裹上澱粉，最好使用澱粉，而不是麵粉，因為澱粉會嫩一些。
10樓：撒的謊
可以提前將酥肉進行醃製，到時候可以裹一些澱粉，其實做出來的味道會更嫩一些。
11樓：王祿
可以控制不同的油溫，反覆的進行炸，而且要把肉醃製到位。用澱粉比較好一點，這樣的東西更加的酥脆。
酥肉怎樣才炸的好吃啊
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