1樓:娛動天下
幹炸蘑菇在自己家也是可以簡單的製作的,只需要購買新鮮的蘑菇,清洗之後將它橋老切成兩半,並將它放襲備在相應的調料盤內,倒敏禪公升上相應的料汁,最後進行幹炸就可以了。
2樓:小鍇學姐
這道菜自己可雹基以在家鄭肆好做,製作方法也非常簡單,只需要備好麵包糠、雞蛋液、辣椒粉等一喊鉛些材料就能夠自己在家裡面製作。
飯店的幹炸鮮蘑怎麼做
3樓:lee羅亞輝
先把蘑菇洗乾淨,撕成條狀,放在雞蛋、澱粉與麵粉和成的麵糊中,沾均勻。放到鍋中炸即可。
用料主料:平菇500克、雞蛋3個、麵粉200克、玉公尺澱粉200克輔料:食鹽20克、孜然粉20克。
1、蘑菇用水浸泡一下,洗乾淨。
2、將雞蛋、澱粉與麵粉加在一起攪拌開來。
3、再加入少許食鹽調成麵糊狀。
4、將平菇撕成小塊小塊,然後加入少許食鹽拌勻。
5、蘑菇用食鹽拌勻後再擠幹水分放麵糊裡面讓其沾滿。
6、鍋裡放熱油,分批放入蘑菇將其炸至金黃色。
7、炸完後,瀝乾多餘的油份。
8、成品。
4樓:生活小達人珍璽
1鮮蘑洗淨。
2準備些許玉公尺澱粉。
3鮮蘑用手撕成小條,鍋中倒入清水燒開入鮮蘑焯燙。
4焯燙後的鮮蘑條擠幹水分備用。
5雞蛋+麵粉+少量澱粉+水=蛋糊。
6重點說一下面糊,做麵糊時儘量幹一些,不然麵糊掛不住食材。
7乾淨的鍋倒入油,比平時做菜多一些的油,油差不多熱的時候,倒入一片姜,有小泡泡時就可以炸了。
8將裹好麵糊的鮮蘑入鍋裡炸,第一次炸至定型馬上撈出。 等第一次全部炸好後,用高等油溫將炸好的鮮蘑回鍋裡炸至酥軟立即撈出。
9烤料---花椒入鍋裡炒香後撈出用擀麵杖壓成粉末狀, 然後加了鹽,芝麻,孜然,胡椒粉,辣椒粉攪勻即可。
小貼士注意先炸的時候不要一次放入太多鮮蘑以免粘連,不用擔心裡面不熟, 因為鮮蘑是事先焯熟過的。復炸的時候速度要快,不然會炸糊了。 最後一步撈出鮮蘑時不要關火,等把鮮蘑撈出來後再關火。
5樓:網友
食材主料。
鮮蘑400g
麵粉100g輔料油。
適量鹽適量步驟。
1.鮮蘑洗淨,撕成大小合適的蘑菇條,用熱水焯一下,冷水浸涼。
2.麵粉加入適量的鹽,水和成稀麵糊,放入蘑菇裹上面糊。
3.油燒熱後,一根根下入蘑菇,炸成金黃色。
如何做好吃美味的幹炸蘑菇?
6樓:乾萊資訊諮詢
麵粉加水調和成麵糊,調入椒鹽,加入乙個雞蛋打散,蘑菇洗淨,瀝乾水分,撕碎放入麵糊中,裹上面糊入油鍋炸熟即可。
主料:蘑菇200g、麵粉80g、雞蛋1個。
輔料:油適量、椒鹽適量。
1、蘑菇洗淨,瀝乾水分,撕碎。
2、麵粉加水調和成麵糊,加入乙個雞蛋打散。
3、調入椒鹽。
4、蘑菇放入麵糊中,裹上面糊。
5、入油鍋炸熟即可。
6、炸好的蘑菇復炸一遍,更脆,也可以逼出多餘的油。
注意事項:麵糊裡新增適當比例的澱粉,可以讓炸出的蘑菇更香脆。
炸蘑菇該怎麼製作呢?這道菜對食材的挑選有要求嗎?
7樓:冼熙
製做炸蘑菇,也需要有一定的製作技巧。提早用鹽醃漬菌類,能夠提公升菌類的筋性,還可以使菌類更為進味,大家儘管只在菌類中加入了食鹽與五香粉,但炸製出去的菌類卻含有椒鹽味。吃起來還是很好的。
用小麥麵粉做為裹面的用材,比新增木薯澱粉好些一些,麵粉可以維護菌類不被油浸溼,而木薯澱粉卻會去油,吃起來有一些油膩感。
因此採用小麥麵粉比較合適一些。炸蘑菇時,溫度要相應高一些,這樣可以使麵漿快速定形,而並不會使菌類的水分流失,製造出去的炸蘑菇口味還會更強。常用食物:
鮮香菇300克,小麥麵粉100克,食鹽3克,五香粉適當作法:將鮮香菇自來水清洗,濾幹水份後,掰成一釐公尺寬的條形放到盆中,放進食鹽後,拿手稍微抓搓兩下,隨後閒置十分鐘。在菌類中新增食鹽,乙個是為了能醃漬進味,在乙個是將菌類裡的水份沙出,這樣可以使菌類更為勁道一些。
菌類通過沙水醃漬後,將五香粉與小麥麵粉放到菌類裡,將他們抓制勻稱,讓小麥粉與菌類包囊勻稱。菌類處理好之後,我們開始炸制,提前準備乙個炒菜鍋,新增500克植物油,將鍋中的溫度燒至六成熱時,把裹好麵漿的菌類逐一放進,不能一次性多放,炸制三分鐘後,菌類便會變為金黃,就能夠撈起來油水分離器,菌類也就炸制完成了。提早用鹽醃漬菌類,能夠提公升菌類的筋性,還可以使菌類更為進味,大家儘管只在菌類中加入了食鹽與五香粉,但炸製出去的菌類卻含有椒鹽味。
吃起來還是很好的。用小麥麵粉做為裹面的用材,比新增木薯澱粉好些一些,麵粉可以維護菌類不被油浸溼,而木薯澱粉卻會去油,吃起來有一些油膩感,因此採用小麥麵粉比較合適一些。炸蘑菇時,溫度要相應高一些,這樣可以使麵漿快速定形,而並不會使菌類的水分流失,製造出去的炸蘑菇口味還會更強。
談起炸蘑菇,小董第一次是在餐廳裡邊品嚐到的,商家端上來一道焦香酥脆,看見十分好吃的家常菜,小董不知道是什麼,朋友說你嘗一下,試一試口味;因此小董就夾起一小塊,放到口中那類外邊鬆脆裡邊都是鬆脆的口味一下子征服了小董的味覺。原先這也是一道炸蘑菇。因此小董圍著店主問炸蘑菇的做法,店主說作法也非常簡單,是香菇的一種新吃法,炒蘑菇吃膩了,換一種乙個新的花式做,菌類上邊掛一層面漿,隨後過煎炸一遍,那樣做出來的比炒的美味。
8樓:月光小築
首先是清洗,然後給蘑菇掛糊,食材挑選有很大的要求。
9樓:貝拉的社會小百科
蘑菇的選擇,最好是用新鮮的平菇,當然也可以用蟹味菇,白玉菇,杏鮑菇之類的,其實口感都差不多!蘑菇準備好之後,先掰成大塊用清水洗淨,再撕成小塊,然後攥幹水分!注意一點,這蘑菇一定要攥幹水分,不然容易出水,掛不住糊,炸出來不好吃也不好看。
10樓:金牛愛仕達
將蘑菇清洗乾淨晾乾水分之後,裹上面糊,油鍋炸一遍,灑上孜然就可以了;這道菜對食材的挑選有要求,儘量選擇新鮮的蘑菇。
飯店的炸蘑菇為啥好吃?
11樓:狗狗與愛
炸蘑菇是日常生活中一種食品,主要食材是蘑菇,像平菇,金針菇,海鮮菇,香菇,這幾種都可以,但是最被大眾接受的,就是平菇了,平菇肉質比較厚,水分也很足,炸好後上桌,能吃炸裡脊肉的味道,是老百姓餐桌上,不可多得的美食,有助於腸道的消化,炸蘑菇看似簡單,其實也要掌握幾個小竅門,這樣才能又酥又香,我對炸蘑菇輕車熟路,今天就把做法經驗分享給大家。
想要蘑菇炸的好吃,必須要選對蘑菇,有的蘑菇水分少,不適合炸著吃,平菇最適合,炸好之後外酥裡嫩,葉片飽滿,而且它的營養價值非常高,有高蛋白、低脂肪、多種維生素、微量元素,膳食纖維等。
炸蘑菇的時候,蘑菇在掛糊之前,一定要擦乾水分,水分越少,口感越酥脆,炸一次是遠遠不夠的,必須經過「復炸」,才能達到外酥裡嫩的效果,接下來請看如何操作,包括清洗蘑菇、調製麵糊、如何炸制等。
炸蘑菇。食材:平菇、麵粉、澱粉。
調味:食鹽、胡椒粉、雞精。
1、準備一盆清水,加半勺食鹽,慢慢攪拌融合,放入平菇清浸泡一會兒,這樣泥沙、蟲卵很容易跑出來。
2、光靠浸泡還不夠,想要徹底乾淨,還需要乙個步驟,鍋內燒水,水開了之後下平菇,焯1分鐘撈出來過涼水,用力擠出鮮蘑裡的水分,放在盤子裡備用。
3、盆中加入100克麵粉,50克玉公尺澱粉,總體比例2:1,再打入兩個雞蛋,雞蛋能讓蘑菇更酥脆。
4、接下來加入適量水分,攪拌均勻,然後按照個人口味,加入食鹽、胡椒粉、雞精,再次攪拌均勻,麵糊就做好了。
5、將平菇分批裹上面糊,每一朵鮮蘑上,都均勻地沾上面糊。
6、鍋裡放油加熱,多倒一點,六成熱下鍋,分批下入蘑菇,不可一次下入太多,炸到外殼變硬。顏色稍微變黃撈出。
7、繼續燒油,油溫要高一些了,要進行二次復炸,復炸是為了逼出裡面多餘的油,也可以鞏固外殼,更加的酥脆。
8、二次復炸的時間要短,大約20秒鐘即可,出鍋撒點白芝麻、辣椒麵,或者椒鹽都行,外酥裡嫩,飄香四溢,吃到嘴裡跟,炸裡脊肉乙個感覺。
技巧總結。1、不要只用麵粉,澱粉要加一點的,全面粉的麵糊,口感偏硬。
2、二次復炸很有必要,高溫油炸20秒鐘即可。
3、都說這道菜很髒,尤其在飯店裡面,廚師根本不怎麼清洗,直接就下鍋炸了,所以,在家制作的時候,一定要先鹽水浸泡,再焯水一分鐘,晾乾再炸。
12樓:拓跋知萍
因為飯店裡的廚師都是經過嚴格培訓的,他們擁有好手藝,而且飯店裡面的佐料種類比較充足。
13樓:柒個與十一
他們其實首先會將蘑菇醃製一遍,這樣的話不是非常入味的,然後它的口感也會更加的鮮嫩,炸出來的香菇非常的美味,非常的香脆無比。
14樓:王志順順順
因為放的佐料和自己在家裡做的佐料是不一樣的,飯店的廚師做的多了,有經驗能更好的掌握好火候。
15樓:每日話題心說
因為飯店的炸蘑菇用了非常多的油,而且炸蘑菇的油溫非常高,家庭油鍋無法達到的溫度,所以才好吃。
幹炸蘑菇怎麼做,幹炸蘑菇的做法?
原料 鮮蘑。輔料 花椒 蔥段 澱粉 麵粉 十三香 胡椒粉 椒鹽 油。做法 1 鮮蘑撕成條,要大小差不多。然後鍋中加水,放入大料 花椒 蔥段燒開,放入撕成條的鮮蘑,煮1 2分鐘。其實蘑菇煮一會就熟了,但是我總是怕吃生的,所以多煮了一會,順便再入入味。2 撈出鮮蘑放入冷水中,冷卻一下撈出控乾淨水。誰最好...
在飯店吃的一種菜叫滿口香,是炸很細的土豆絲,然後跟花生米香菜
滿口香所需調料和做法如下 準備材料 土豆1個 洋蔥1 4個 香菜2棵 花生米適量 食鹽 香醋 生抽 白糖 製作步驟 1 土豆刨成絲,內洗去澱粉,晾乾或吸乾水分 2 洋蔥切絲 香菜切小段 3 花生入烤箱烤8分鐘待 些去皮 炒香或微波皆可 4 土豆絲在油鍋裡炸好 5 撈出瀝油 6 土豆絲 洋蔥絲 香菜段...
客家菜的招牌菜是那些招牌菜,客家飯店招牌菜
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞 客家釀豆腐 客家盆菜 豬肚雞 釀苦瓜 梅菜扣肉 三杯鴨 三及第湯 醃面 艾粄 蘿蔔粄 碗粄 白斬河田雞 兜湯 汀州泡豬腰 仙人凍 麒麟脫胎 盆菜 四星望月 芋子包 芋子餃等與潮州菜比較,客家菜的口感偏重 肥 鹹 熟 在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 這裡是客家姑娘,很高興為您解答。...