1樓：匿名使用者
饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，河南、江蘇北部、安徽北部、山東中、西部有此稱呼，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），中國特色傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常北方人們選擇饅頭來作為主食。
據傳是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒耐者輪孟獲，平定南蠻之後，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。
於是命殺羊宰豬，包成麵糰，投於水中以示供奉。後來民間習此風俗。這大概是「饅頭」的起源。
饅」通「蠻」，「饅頭」即意嫌冊為「蠻頭」。饅頭把麵粉加水、糖等調勻，發酵後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。在江南地區，在製作時加入肉、菜、豆蓉等昌信餡料的此類麵食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。
味道可口鬆軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉公尺麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
做法：將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
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2樓：畸形的豬
饅頭簡單的方法。
1、準備麵粉500克，六克酵母，10克白糖，270克溫水。喜歡吃牛奶的，和麵的時候，裡面加點牛奶，蒸出的饅頭更香，牛奶和水放在一起，總共270克。
2、酵母、白糖、面、拌到一起攪勻，和麵的時候慢點往進倒水攪成面絮，然後揉成光滑的麵糰。醒發到兩倍大。醒面的時候放到溫暖的地方，這樣發的時間快一些。
3、醒發好揉麵，面要多揉一點時間，揉的時間越久，面越筋道，蒸出來的饅頭口感越好。面揉好後，擀成長方形，然後捲起來用刀一切，就可以。這是我們平常吃的刀切饅頭。
想吃圓饅頭，下好劑子，揉成圓形就可以。放到蒸籠上二次醒發十分鐘左右。
4、二次醒發好，水開了蒸15分鐘左右。蒸熟以後不要著急的接鍋，再燜上3-5分鐘。這樣饅頭不會塌陷，也不會發黏。
3樓：滿意
把白麵2到3公斤放在大棚子裡。3到4顆的花發酵粉放在碗裡，加上一點溫水化開。放在這個面裡頭，然後再加上清水，使勁揉麵。
便要要揉的勻勻的，不要太軟，也不要太硬，然後發酵三個小時左右就可以蒸饃了。
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4樓：_aia_觾褶
首先蒸饅頭是通過將醒發好的饅頭胚放在蒸鍋上，加熱水，讓水產生水蒸氣，而水變成水蒸氣會產生大量的熱量，就是通過蒸氣的熱量，把饅頭蒸熟的。我們在蒸饅頭時候都會用老面發酵或者用發酵粉，發酵好的麵糰，我們加入適量的鹼面，排出氣泡，揉成饅頭坯，然後在放置在案板上進行二次醒發。
這時經過二次醒發的饅頭，內部必然有一些氣孔和氣體，這是你用開水入鍋的方法，熱的水蒸氣就會很快的進入饅頭中，饅頭經過熱氣後，會迅速充斥到每個氣孔中，讓饅頭熱脹冷縮，一直保持在熱氣當中，這樣蒸出的饅頭特別蓬鬆。
如果用冷水下鍋，不能及時讓熱氣充滿饅頭胚，這樣饅頭二次醒發後的饅頭就會因為沒有熱氣的進入而變的乾癟，這樣蒸出來的饅頭死氣沉沉的，在農村老家把這樣的饅頭叫做鬼捏饅頭，造成這樣的主要原因就是農村都是大鍋，加水多，又用的柴火灶水溫上公升的比較慢，水蒸氣產生的少，沒有足夠的熱氣提供給饅頭胚所造成的。
其次是冷水入鍋蒸饅頭，很容易造成跑鹼，農村人叫饅頭蒸的發酸了，因為用冷水入鍋，發酵的過勁了，而鍋中的溫度沒有提公升起來，造成饅頭胚中的鹼的作用沒有發揮出來而流失，所以饅頭蒸出來不好看，而且還發酸。還有個原因就是吃饅頭，做饅頭大多是在北方，而在農村條件又不是很好，特別是在冬天，如果你用冷水鍋下饅頭胚，估計等你水溫上來了，饅頭就已經凍憋了。所以說在農村最好用開水入鍋的方法來蒸饅頭。
最後就是用開水入鍋蒸饅頭還有乙個好處，就是可以節省很多時間，因為開水入鍋可以快速產生高溫，讓饅頭快速成熟，好多人都認為是冷水下鍋的好，都說饅頭都要進行二次發酵，其實是錯誤的，因為麵糰已經經過二次的發酵，已經不會再發酵了，說白了就是饅頭已經定型了，你讓它再冷水鍋裡發酵，只能讓饅頭髮酸了。所以告訴我們只要發酵好的麵糰，饅頭二次醒發後，直接開水上鍋蒸，這樣蒸出的饅頭顏值和味道絕對是一級棒的。
5樓：安徽新東方烹飪學校
可以查詢專業的學校參觀一下，諮詢專業的老師。
6樓：生活達人小丁
回答我覺得應該選兩個地方，乙個是陝西的西安，乙個是山東的膠東，去這兩個地方學蒸饅頭開店，絕對是沒有問題的，西安的麵食在中國也是很有名的，山東膠東的麵食也是，花饅頭就出自膠東半島，膠東半島的花饅頭，從發麵到製作都有一套嚴格的程式，只要是用心努力的學，開店絕對沒有問題的。
教我怎麼學做饅頭簡單
7樓：蘭州美味學院教育諮詢
建議去專業的學校學習，饅頭髮面的程度，揉麵及排空氣的程度都要掌握好，否則蒸出來的饅頭不軟，較硬。
8樓：
主料麵粉500g清水。
bai250g酵母du6g 輔料白糖。
適量步驟。白饅頭的做zhi法dao步驟11.準備麵粉500g、清水內250g、酵母容6g、白糖適量。
白饅頭的做法步驟22.麵粉放入**，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
白饅頭的做法步驟33.用手揉直至表面光滑。
白饅頭的做法步驟44.揉好後蓋布發酵至兩倍大白饅頭的做法步驟55.將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀白饅頭的做法步驟66.
切分成等份大小的面劑白饅頭的做法步驟77.將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯白饅頭的做法步驟88.將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘白饅頭的做法步驟99.
鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可。
學蒸饅頭
9樓：網友
1、酵母溶入溫水中，攪拌均勻，把酵母粉倒入麵粉中，用筷子攪勻成棉花片。
2、用手揉麵，揉至麵糰光滑，麵糰放到容器中蓋好蓋子，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低而定；
3、發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀，案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，將麵糰整形成長柱形，用刀切成等量大小。
4、在蒸架上塗上油，把切好的饅頭坯子放入，蒸鍋內留出距離，再發酵20分鐘左右開大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再開蓋子。
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