1樓：王希說汽車
煮熟的捲心菜最初是由著名川菜廚師黃景林在清朝皇家廚房製作的。後來，黃景林將這種烹飪方法帶回了四川，並被廣泛傳播。30多年前，四川烹飪大師羅國榮將北京飯店的「煮白菜」烹調調調回北京，一味成為北京飯店的高階宴席佳餚，「煮白菜」烹調並不容易，關鍵在於湯，湯要濃而清，清澈如水，乍一看就成了一道菜，如用幾顆白菜心泡清，噴一週也能看到，但吃在嘴裡，卻又清新爽口，美味可口。
<>方法：將白菜心洗淨，切成12釐公尺長，2釐公尺寬的條狀。把它們放在沸水中，稍微加熱。
取出水，用冷水冷卻。將雞蔽消胸肉粉碎成細泥，用溫熱的雞湯松泥；炒鍋火入雞湯中，加入鹽、料酒、味精、胡椒粉吃起來味道很好，將一半雞泥溶液春並者倒入鍋中，用手勺輕輕推二至三次，以浮抹浮，然後侄子將另一半雞扒薯泥倒入鍋中浮起，端離火，除去雞泥殘渣，浮起的泡沫即為清湯；將清湯倒入捲心菜碗中，蒸八到十分鐘。取出並上菜。
需要注意的是，「掃湯」要使用火力，用文火慢，火勢過猛，火勢稍大，可能會使肉散，使湯不清，然後用紗布過濾的方法補救，既拖延時間，又破壞湯的甜味，是不成功的。有了這樣的湯，就可以做煮白菜了。製作時，將捲心菜洗淨，去掉筋，在沸水中煮至生，然後放入冷沸水中冷卻。
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2樓：路邊的風兒
需要準備鹹肉，蒜，糖，鹽，毀指料酒，澱粉水，白菜芯；白菜雀頃葉撇下來洗乾淨，去掉根部，鹹肉一小塊兒切拇指寬的條，蒜瓣兒備用，燒一鍋熱水水中加一勺鹽纖歲配，水開後放入白菜葉子，等到葉子略微透明撈出擺盤，炒鍋放一點點油，小火下鹹肉和蒜片略炒一下，倒入鹽糖和料酒煮開後倒入澱粉水勾芡，最後將勾好的芡 倒在白菜上。
3樓：巨蟹阿斯頓
鍋中加入足量水，放入老母雞，豬骨，姜塊，蔥等，再放入適量的料酒，然後大火煮沸，撇去浮沫，再將雞胸肉剁成肉茸，放蔥和姜用爛派紗布包好，枸杞湯料將雞茸放入清湯中，大火飢核賀攪拌，將黃秧白菜心修整齊，枸杞用清湯泡發，然後把白菜放好，放入氏檔蒸鍋中就可以啦；需要雞，排骨，蔥，姜，料酒，鹽，胡椒粉，白菜，這些食材。
4樓：休閒娛樂小達人小吳
製作的方式就是，先將所有衫世滾的排骨，肘子和雞肉切成塊，然後放入鍋中或餘焯水，焯完水之後將肉塊撈出，然後起鍋返睜燒水，放入肉，然後再放入白菜，熬製20分鐘之後就做好了。
如何在家做出一道合格的開水白菜？有什麼小技巧？
5樓：要猛虎更要薔薇
在家可以製作低配版的開水白菜，在製作的時候一定要準備高湯和新鮮的白菜，對於刀工是極大的考驗。
一，國宴第一菜———開水白菜。<>
要知道，能成為國宴上面的一道菜，味道的好吃程度，可想而知。開水白菜這個菜名聽起來非常的寡淡，但是他卻是川菜的經典代表作品。在國內做這道菜的最高水平，當屬川菜大師羅國榮，正是因為經過他的手，才成為了國宴上的重頭戲。
有人表示疑問一道普普通通的白菜有那麼好吃嗎？那是因為你不知道它的配料有多麼的豐富，這可不是普通的白菜，而是用高湯和各種名貴食材一起煨的白菜。
二，開水白菜的家庭版做法。<>
我們一般人肯定是吃不到國宴上面的開水白菜，但是如果真的嘴饞，在家也完全可以製作，只不過是沒有川菜大師手中的那麼精美。為了保證能夠儘量的去還原國宴當中的味道，我們還是要按照標準去準備食材。首先準備一顆新鮮的白菜，老母雞。
火腿蹄子，乾貝。排骨，雞模老氏脯肉，瘦肉等食材。提旦散前將小老母雞用小火燉兩個小時，我們口中所說的開水白菜的開水，其實就是雞湯，所以雞湯至關重要。
雖然買的是大白菜，但是我們只能用當中最嫩的白菜心。雞湯熬好之後再加入其它配料，小夥伴蹲半個小時，然後把白菜心放在盤子當中，燒開之後立即淋入滾燙的湯汁。家常的開水白菜就做好了。
三，製作開水白菜的小訣竅。<>
自己在家裡製作開水白菜的小訣竅，就是一定要選擇新鮮的白菜，而且要取最嫩的含賀白菜心。其次就是熬製雞湯，一定要小火慢燉，然後加入排骨幹貝，這些營養豐富的食材。
6樓：樂樂在此呢
將所有的食姿物材都準備好，瞭解頌冊纖製作的步驟，控制好製作的方法，通過自身的烹飪經驗進行製作。一定要將白菜清洗乾淨，還要提前野仿將湯汁熬好，注意製作的步驟，瞭解調味品的搭配，要用清水將白菜煮熟，這些技巧都是要注意的。
7樓：大事發生的
提前把白菜切成條備用鍋中燒水，放入鹽，胡椒粉和味精，加入白菜，菜燙簡鍵仔熟後放入湯盆中亮公升在鍋內倒入雞湯加入紹酒，鹽，胡椒粉和味精，士多啤梨燒開澆入白菜就可以了；可以用雞湯粉包來代替雞攔汪湯。
8樓：隨遇而安
買察森新鮮的白菜，洗淨切開，可以用緩羨雞鴨鵝來熬煮高湯，後將白菜放入加入，蔥，姜，蒜等調味；要用大勺將上面的湯反覆的澆在白菜上面擾沒拍，將白菜燙熟。
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