1樓：魚魚時尚鑑賞
驢打滾，是東北地區、老北京和天津衛傳統小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，原料有大黃公尺麵、黃豆麵、激敬澄沙、白糖、桂花等，做好的「驢打滾」外層粘滿明銷慎黃豆麵鬥滑，豆香濃郁，入口軟糯香甜。
其實驢打滾的製作配方不是固定的，大家根據自己的口味喜好來進行調整，玉公尺澱粉不是必須要放的，可放也可用粘公尺粉來替代，之所以加入，目的是因為用純糯公尺製作出來的驢打滾口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易擀成薄片。加入一定比例的粘公尺粉或者澱粉，使得蒸出來的公尺糕容易擀，而且口感綿軟。
至於加入的澱粉比例就要根據自己的口味喜好來調整了，(糯公尺粉：澱粉)可以是1:1，也可以是3:
1，喜歡鬆軟一些的，就多加些澱粉，喜歡q一點的就少放一點，但是澱粉放的過於少了，製作好的驢打滾放涼後會變得有些發硬，是因為糯公尺糕冷卻變硬的原因。澱粉可以用粘公尺粉來替代，公尺香更濃郁，也能起到一樣的作用。
驢打滾製作注意事項：
1)糯公尺粉團可以是糊狀也可以是偏軟的團，區別就是口感上，麵糊的口感會更軟，粉團的口感會更有嚼勁，而且麵糊做成的驢打滾成型後容易扁，看相沒那麼好。
2)豆沙可以買現成的豆沙，也可以自己用紅豆製作，紅豆先泡水幾個小時，然後再煮熟打成紅豆泥，之後用不粘鍋加適量食用油和糖，開小火把紅豆泥炒成豆沙即可，或者還有更懶人的做法，直接用煮熟的紅豆或者紅糖來做餡。
3)驢打滾最好當天吃，當天做，口感會更軟糯。
可放克不放，口感和成型會略有區別，影響不會很大，家裡有玉公尺澱粉的可以放一點，但是不要加太多。
2樓：x一切安好
其實玉公尺澱粉不是必須的原料可加可不加，根據個人喜好。另外玉公尺澱粉還有以下作用，玉公尺澱粉的澱粉含量在56%~70%之間，澱粉吃到嘴巴里會和嘴裡的酶發生氏睜反應，口感會有些甜，加入玉公尺澱粉後，驢打滾兒的皮製作好之後不太容易老化，即使放涼了，口感也不會太硬緩禪，口感上會更擾核塵q彈。
3樓：愛
澱粉吃到嘴巴里，口感會有巨集型掘些甜如果只用糯公尺粉不容易定型還容易塌，玉公尺澱蔽核粉可以幫助糯公尺粉定型，即使放涼了，口感也不會太硬租搜，所以在製作驢打滾時，是可以加入適量比例的玉公尺澱粉的。
4樓：好吧好吧
玉公尺澱粉加入後，驢打滾的皮製作好之後不太容易老化，即使放涼了，口感也不會太硬，口感上會更q彈。
5樓：媛媛
因為糯公尺巨集棚粉比較軟，加入少量的生蔽乎則粉或澄粉可以幫助驢打滾更好地成型。
只是幫助成型哦，不是讓它變硬，硬了就不好吃了頃巨集。
6樓：
摘要。親親您好，為了您能成功的做出味道好的驢打滾我為您找到了驢打滾配方和做法：糯公尺粉400克，澄面50克，糖50克，色拉油50克，水450克。
炒熟的豆麵適量，稀釋的豆沙適量製作過程：(1)把糯公尺麵，澄面，糖。色拉油，水攪拌均勻攪成糊狀然後倒入封好保鮮膜的方盤裡封蒸25分鐘，(2)把炒好的黃豆麵撒在案板上，然後把蒸好的麵糊倒在上面，然後擀成長方形薄片，然後在上面均勻的抹上稀釋好的豆沙，然後捲起來切塊即可。
希望我的可以幫助到您呢祝您生活愉快哦。
親親您唯肢好，很高興為您解答，驢打滾加玉公尺澱粉就是可以使驢打滾更容易定型哦 希望我的可以幫助到您模山蔽祝您旦州生活愉快哦。
親親您唯肢好，很高興為您解答，驢打滾加玉公尺澱粉就是可以使驢打滾更容易定型哦 希望我的可以幫助到您模山蔽祝您旦州生活愉快哦。
再問最後乙個問題，做驢打滾的皮裡面需要放大公尺粉不。
親親您好，為了您能成功的做出味道好的驢打滾我為您找到了驢打滾配方和做法：糯公尺粉400克，澄面50克，糖50克，色拉油50克，水450克。炒熟的豆麵適量，稀釋的豆沙適量製作過程：
1)把糯公尺麵，澄面，糖。色拉油，水攪拌均勻攪成糊狀然後倒入封好保鮮膜的方盤裡封蒸25分鐘，(2)把炒好的黃豆麵撒在案板上，然後把蒸好梁喊的麵糊倒在上面，然後擀成長方形薄片，然後在上面均纖虛勻的抹上稀釋好的豆沙，然後捲起來切塊即可橡豎野。希望我的可以幫助到您呢祝您生活愉快哦。
澄面是什麼面？親。
親親您好，澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。希望我的可以幫助到您呢。
可以用玉公尺澱粉代替不。
親親您好，很高興繼續為您解答，玉公尺澱粉只是為了廳纖定型呢。應該是不可以代替扮啟仿的旁慶。希望我的可以幫助到您祝您生活愉快哦。
驢打滾是天津傳統小吃，做這道菜的時候要加玉公尺澱粉嗎？
7樓：青島小魚聊創業
是的。「驢打滾」的原料有大黃公尺麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。
做好的「驢打滾」外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麵入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。
8樓：琦琛說生活
天津傳統小吃驢打滾，在製作的過程中是需要加玉公尺澱粉的，新增玉公尺澱粉的主要原因是為了使驢打滾更容易定型，吃起來口感也比較q彈。
9樓：桃子味少女
驢打滾是天津傳統小吃，做這道菜的時候要加玉公尺澱粉嗎？需要加。「驢打滾」的材料是大黃公尺麵、黃豆麵、豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。做法分為製坯、和餡、成型三步。
10樓：鑫鑫很愛車
驢打滾中不一定要放玉公尺澱粉，但是放了玉公尺澱粉也是有一定的作用。玉公尺澱粉的澱粉含量在56%~70%之間，澱粉吃到嘴巴里會和嘴裡的酶發生反應，口感會有些甜。玉公尺澱粉加入之後，驢打滾的皮製作好之後不太容易老化。
即使放涼了口感也不會太硬，口感上會更加q彈。
驢打滾表面的粉是什麼
11樓：molly茉莉
驢打滾表面的粉是黃豆粉。做黃豆粉時，可以先把黃豆洗淨瀝乾水分，炒鍋加熱後放上黃豆，轉成中小火，用鍋鏟不停的進行翻炒，炒到黃豆出香後，剷出倒入到破壁機裡面給打成黃豆粉未，過濾一下再打上一次，大約重複3次，黃豆粉脊伍就製作完成了。
驢打滾表面的粉是什麼驢打滾是北京的一種風味小吃，主要由黃豆粉、糯公尺粉及紅豆沙三種材料製作而成，而它表面的粉狀物質也攔攜就是黃豆粉。同時，它也因最後製作工序中撒上的黃豆粉猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，而得名"驢打滾"。
黃豆粉含有豐富的蛋白質和礦物質，相比黃豆更容易被人體吸收，它的吃法也有很多種，最便捷的就是沖泡著喝，也可櫻衡或以搭配牛奶一起，熱量低營養高，每天早上來一杯飽腹感很好。
做驢打滾時，先把糯公尺粉加水揉成麵糰，和麵時和軟些，另將黃豆炒熟後，軋成粉面，再將蒸熟的糯公尺麵團擀平抹上紅豆沙餡捲起來，放到黃豆粉裡滾上一圈，切成段狀即可。
驢打滾外面裹的是什麼粉 正宗驢打滾的做法
12樓：三夜見
驢打滾是老北京的一道特色名小吃，因為其香甜綿軟的口感受到很多人的喜歡。正宗的驢打滾外面都撒上了一層粉末，很多朋友好奇驢打滾外面是什麼粉，下面為大家介紹一下。
驢打滾外面裹的是什麼粉。
驢打滾最表面粉狀物質是黃豆粉。
驢打滾是老北京地區的一道傳統名小吃，主要是於糯公尺粉、紅豆沙以及黃豆粉製成，它的口感非常順滑，外表呈黃色，因為其香甜粘軟的特點受到很多人的喜愛。
正宗驢打滾的做法。
食材：糯公尺500克，豆沙250克，紅棗6-8粒，水適量，桂花醬1大匙，沙拉油1大匙，花生粉半杯，黃豆粉半杯。
步驟：1、將紅棗洗淨放入熱水中泡發；
2、糯公尺洗淨後與紅棗一起放入電飯鍋中加水煮熟；
3、將黃豆粉倒入鍋中，小火炒熟待用；
4、將做好的糯公尺粉取出，取出紅棗，放入桂花醬拌勻；
5、將拌好的飯放入保鮮袋總加入沙拉油，搓勻，製成大的糯公尺糰後擀扁；
6、將豆沙搓成條狀然後放在糯公尺中裹上，包成條狀；
7、將裹好的長飯糰切成5裡面左右的小段；
8、將花生粉和炒熟的黃豆粉混合，吃時裹上粉即可。
家常驢打滾的做法。
食材：糯公尺粉100克，紅豆沙餡100克，黃豆麵50克，清水少擾首許，食用油。
步驟：1、糯公尺粉中徐徐加入清水，揉成團；
2、盤子上刷一層薄油，將麵糰擀成麵皮後放鉛襪入，上蒸鍋，蒸15-20分鐘，前5分鐘大火，後面小火；
3、取一平底鍋，無油，無水，倒入黃豆麵小火炒熟，至褐色即可；
4、炒好的黃豆麵冷卻後，篩子案板上；把蒸好的取出，放在案板上；
5、在麵皮上均勻的鋪上一層紅豆沙，順著一邊圈起；
6、然後用刀切成合適的小段，裹上黃豆麵即可。
驢打滾為什麼叫驢打滾。
製作完成的驢打緩激數滾需要放在黃豆粉裡裹一圈，或者將黃豆粉均勻的灑在麵皮上。這樣叫法就像是比喻，因為最後的製作工序就像老北京郊外的驢撒歡打滾蹄子揚起的灰塵，因此得名「驢打滾」。
13樓：瘦瘦的胖妞
糯公尺製作出來的驢打滾口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易擀成薄片。加入玉公尺澱粉，蒸出來的公尺糕容易擀，不容易塌，而且口感綿軟。
14樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
玉公尺澱粉可以幫助糯公尺粉成型，玉公尺澱粉加入後，驢打滾的皮製作好之後不太容易老化，即使放涼了也不會容易太硬，會十分q彈軟糯。
驢打滾是北方的傳統小吃，做驢打滾為啥要放玉公尺澱粉？
15樓：小臉妹美食說
這樣是起到讓羨耐所有的食材都粘到一起，口感也會更加的好，加了玉公尺定粉口感會更加的q彈一些，吃起來兄飢春的口感也會更加肢銀的豐富。
16樓：戀愛小天才
因為驢打滾非常的粘牙，放上玉公尺澱粉就不會特別的粘牙了。
17樓：酸奶蜜桃酒
澱粉吃到嘴巴里，會和嘴裡的酶發生反應，口感會有些甜；如果只用糯公尺粉，驢打滾不容易定型，容易塌，玉公尺澱粉可以幫助糯公尺粉毀兆定型；玉公尺澱粉加入後，驢打滾的皮製吵姿作好之後不太容易老化，即使放涼了，口感也不會太硬，纖碰租口感上會更q彈。
做江公尺麵驢打滾可以摻和玉公尺澱粉嗎？
18樓：網友
絕大多數驢打滾的做法只會用到糯公尺粉，亦有用澱粉與糯公尺粉混合的做法。江公尺就是糯公尺，江公尺麵驢打滾其實就是糯公尺粉做的驢打滾，可以看看驢打滾用到的食材與詳細做法就可以知道。
驢打滾的食材用料：
糯公尺粉，澱粉，豆沙餡，紅糖，熟黃豆粉。
驢打滾的做法步驟：
糯公尺粉和澱粉比例是4：1混合，然後用水調成糊
2、然後上鍋蒸，大火蒸15分鐘，晾涼一會。
3、在面板上鋪上一些黃豆粉，把晾好的麵糰放在面板上4、因為有點粘手，可以用刮刀從容器中取出，然後揉不沾手的麵糰為止4、然後在面板上再鋪一層黃豆粉，在麵糰表面再撒上一層黃豆粉5、用擀麵杖擀成長方形，鋪上豆沙餡，可以再撒點紅糖7、從底部一點點捲起，捲成卷狀後用刀切成塊，可以裝盤了。
19樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
原料：糯公尺粉120g，黃豆粉50g，紅豆沙80g，食用油1/2湯匙，水適量。
做法：1.糯公尺粉加食用油和適量的水調成酸奶樣的麵糊，就是用勺子盛起之後往下倒的時候呈流線狀。
2.麵糊放入微波爐，高火2分鐘，然後拿出來翻拌幾下，再高火2分鐘。
3.微波好的麵糰拿出來稍稍放涼。
4.黃豆粉放入大一點的淺盤，高火1分鐘，拿出來看一下，根據成熟度決定是否要繼續加熱，直至黃豆粉變成淺褐色。
5.微波好的黃豆粉微微放涼後撒在案板上，把蒸好的麵糰取出，放在案板上擀成5mm厚的麵餅。
6.在麵餅上均勻的鋪一層紅豆沙。
7.順著一邊捲起，卷好後用手稍微整理一下形狀，然後切成段。
為什麼叫驢打滾，「驢打滾」為什麼叫驢打滾
驢打滾起源於滿洲，和慈禧老佛爺有關哦！因為驢打滾在製得後放在黃豆麵中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。燕都小食品雜詠 中就說 紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼 驢打滾 稱名未免近詼諧。還說 黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名 驢...
驢打滾的做法步驟，驢打滾的做法
驢打滾的做法及配方 準備食材 糯米粉200克，水200克，食用油少許，豆沙餡200克，熟黃豆麵80克。1 把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，邊加邊用筷子攪拌。2 待其均勻吸收水分後用手慢慢揉成麵糰。3 容器中刷一層油，將麵糰放到容器中，輕輕壓平，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米麵用保鮮膜包住防止表面變...
老北京驢打滾的做法
原料 江米粉 紅豆沙 黃豆麵 1 把江米粉倒到一個小盆裡 量根據吃回的人數定，人多的答話就多一點，要是有小饞貓在的話，也要多一點 用溫水和成麵糰，拿一個空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5 10分鐘大火，後面改小火。2 在蒸麵的時候炒黃豆麵，...