1樓：的
小時候特別喜歡吃姥姥的手擀麵，有時不愛吃飯或是感冒不舒服，只要吃上一碗姥姥的手擀麵就什麼事都沒有了，奶奶常常調侃我說：「哦 你不是生病了，是饞麵條吧」。很懷念那幸福的童年時光。<>
手擀麵——顧名思義就是手工擀制的麵條，用到楨板和「擀仗」將和好的麵糰擀成薄片再切成麵條。這種麵條吃起來筋道，耐煮有嚼勁……<
喜做手擀麵的主要以河南，山西，陝西……中西部的人為主，一是因為我國特有的「北面南公尺」的飲食習慣。二是北方地區是華夏農耕文明的主要發源地，擁有廣大的小麥種植面積……三是漫長的歷史變革中已經沉澱出的一種主食文化。
以陝西來說，毋庸置疑是乙個麵食的王國，一樣麵食百樣做！但最令陝西人鍾森段愛的還是各種手擀麵，褲帶面，臊子面，油潑面，菠菜面，擀出的麵條通常寬大厚實，配上特製的臊子。老少皆宜！<>
而在山西，考核乙個家庭主婦是否合此磨譽格，最重要的乙個標準就是會「擀麵」。她們大多在未婚之前就學會了這門手藝，因為這是代代相傳的一種傳承……山西人最會擀麵，也最愛吃擀麵。真正的麵條必須是親手擀出來的才叫麵條！
我是河南人，是豫北地遊橡區的。對手擀麵更是有著特殊的情懷！打從可以正兒八經吃饃飯開始，我就開始吃手擀的麵條。
小的時候是站在奶奶的身旁，看著她有力而又熟練地推滾著「擀仗」，揮灑著麵粉，把一團團面變成細長的麵條， 然後我吃著她喂到嘴裡的面長大！後來，又吃著媽媽的手擀麵……長成乙個大人，成家立業，結婚生子。那一碗碗手擀麵就是我永久的味覺記憶，已經深藏心中。
總之，擀麵才能夠賦予麵條真正意義上的「靈魂」。從麵粉到麵條，擀麵這種最原始最質樸的方法是一種深厚的人文情懷！
2樓：白珍全全全
山西的人擀麵最多，因為山西省的人都是非常喜歡吃麵猛槐的，只要可以讓他們吃上一頓麵食枝衡友，他們會非常的高興。無論是在攔明聚會的時候還是在幹什麼的時候，只要可以吃上一頓，他們可以開心一整天。
3樓：大梅子愛影視
北方擀麵多。
中國古代自給自足的封建社會形成的一種飲食習巖高慣。粗兄尺。
一：由於生產力低下，北方主要是種小麥塵頃，南方則是水稻。
二：交通不發達，主要是靠馬和船以及商品經濟的不發達。糧食品種交換自然比較匱乏，各地區的糧食侷限在本地區使用。
4樓：真實一面
山西人和陝西人，河南人擀麵比較多，隱散芹因為這幾個地區他們都非常的喜歡吃麵食，在日掘棚常飲食中也主要是以灶畢麵食為主。
5樓：三四么洞洞么
北方的人擀麵消正是非常迅橋配多的，因為北方的食物主要以麵食為主，尤其在陝北地畝指區，比如說陝西和山西這兩個地方的人都非常喜愛麵食。
手擀的麵條為什麼比機器壓的麵條好吃？
6樓：一夢半生
人手在揉和擀的時候不會破壞面本身的組織，因為力量有限，而機器則不同，一定會把面內部組織強行破壞，按機器的設計進行加工，當然不好吃了。用心的麵條和不用心的麵條，味道肯定也是不同的。冷冰冰的機器加工出來的麵條，當然沒有人做出來的麵條好吃了。
你肯定也發現，不同的人做的麵條味道不同。不同的心理狀態下做的麵條味道不同。
手工擀制面條，和麵時用水量較多，大約是麵粉量的45%。當面粉中加入水後，經拌和、揉搓、搋（chuāi）動，麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成麵糰。
這種麵糰，用 手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條良好的口感提供了條件。
實踐中我們可以感受到，手工擀制面條所用的麵糰，用手抻拉，一般不容易撕斷，但機制麵條所用的麵餅（麵糰）則不然，用手抻拉容易斷裂，這也可以看出：手工擀制的麵條所用麵糰的含水量高，不論是麵筋網路的形成，還是黏性的產生，都優於含水量低的機制麵條所用麵糰。
7樓：他咯兔卡
可能是手擀麵和麵沒有像機器一樣硬擠壓，比較柔和，沒有破壞麵粉的成分，比較筋道。
8樓：四十隻獅
因為手杆的麵條比較筋道，所以比機器壓的好吃。
9樓：網友
因為手擀麵條比較有韌性，嚼勁比較好所以好吃。
10樓：c2百賬號
因為手擀的麵條更加有嚼勁，也比較爽滑一點。
11樓：轉身回眸之間
因為這樣做出來的麵條口感更好，更加的有韌勁兒。
12樓：網友
純手工的東西會更加有彈性，所以說這種面更好吃。
13樓：淘淘淘奇
因為手擀麵是人共做的比較勁道，面吃起來很爽口。
14樓：這很撩妹
主要是手擀麵更有勁吃起來更勁道所以很好吃。
15樓：白改雨
其實吧，機器壓的麵條最好把它風乾一下再煮，煮出來會比較筋道。
手擀麵是哪個城市的？
16樓：記憶打卡機
手擀麵 是北方很多 地區的 特色爛腔棚美食。
比如 手圓局擀飢則面臊子面。
手擀麵菠菜面。
手擀麵燴麵。
等等。手擀麵就是 人工製作的。
不用 機器 減少機器的使用。
手擀麵怎麼樣和麵好吃
17樓：網友
食材。麵粉：
手擀麵的原料是麵粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產麵粉，特別是當年新麥碾出的頭道面擀出的麵條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。
水：自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。還可以新增雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁。以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、擀麵杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用乾淨的桌面也可以代替。擀麵杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。
和麵 醒面。
和麵。一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃「新疆拉條子」，比例為三份麵粉、乙份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。
把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水（水溫不能高於室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按乙個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。
醒面。剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
end擀皮 切條。
擀皮。在案板上撒些乾麵粉，俗稱「薄面」。將「醒好」的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。
在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。
用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
切條。用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。
18樓：三亞旅拍小丹
手擀麵的美食做法。
哪裡可以學手擀麵，哪裡有教手擀麵的，想學習一下
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭...
手擀麵和切面有什麼區別手擀麵和切面的區別
個人認為和機器面主要區別如下。和麵上，擀麵要的面比機器面硬 和的時候水少 機器面稍微軟一點沒事，擀麵面一軟就容易斷。形狀上，機器面更規整，粗細一致，擀麵條畢竟麵條要手切，粗細上可能會有不一致的地方。至於薄厚二者均可自由掌握。當然家用壓面機一般能壓的也就是兩三種粗細，手擀麵想要什麼粗細自己切就行了。情...
怎樣才能把手擀麵做的更好吃呢，手擀麵怎樣做得最好吃
很容易啊,如果是兩三個吃麵的量,乾麵粉里加一個雞蛋,和麵時,水慢慢放,最重要的是面不能軟了,硬點比較好,然後放一會,然後再揉麵,面會很滑的 然後用擀麵杖均勻的擀，面兒餅會越來越大，也到最關鍵的時候了，要一下壓一下的均勻擀才不會有厚有薄！打滷最好玩了，最容易的是肉絲滷，西紅柿雞蛋滷，肉絲炒時，油不要太...