1樓：況學岺睢庚
用料。主料。
馬面魚1000克。
調料。食鹽。適量。醋。
適量。冰糖。
適量。雞精。少許。蔥。
3段。姜。4片。蒜。
3瓣。八角。
2粒。花椒。
6粒。幹辣椒。
5個。料酒。
適量。生抽。
適量。老抽。
少許。香菜。
適量。紅燒馬面魚的做法。
材料集合圖。
1.馬面魚用清水沖洗乾淨，亂裂控幹水分備用。
2.鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香後下馬面魚。
3.中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色。
4.加熱水沒過魚，放入花椒、八角、幹辣椒、譁虧閉冰糖、以及桔子皮，燒開後2分鐘改小火燉，10分鐘之後，把魚翻個，放幾滴醋和生抽。
5.再燉10分鐘之後，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁。
6.起鍋裝盤，鋪放香菜。
飲食小常識。
馬面魚又稱扒皮魚，是一種營養相當豐富的魚類，它的蛋白質含量特空塵別高，每100克魚肉就含克的蛋白質，其他營養成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。
烹飪技巧。1、燒魚的時候放入幾塊桔子皮，既可去除魚腥，也可以使魚的味道更鮮。
2、中途放醋的目的是為了讓魚肉易爛，並可溶解食物中的鈣質，利於人體吸收，同時也有去腥的作用。
3、由於本人和lp都喜歡味道重一些的菜，所以中途放了一點生抽，不放亦可。
麻辣火鍋魚的做法
2樓：網友
在做麻辣火鍋魚的時候，將處理好的魚片用冷水浸泡半個小時，之後放入料酒、胡椒、鹽等調料醃製備用，之後在鍋中放油，待油燒熱，放入花椒、豆瓣醬、火鍋底料炒香，之後將切下來的魚骨放入鍋中剪炒，最後加入清水煮開即可。
麻辣火鍋魚一般使用草魚，因為草魚的肉質比較厚，適合切片。在處理的時候將其洗淨，在魚鰓後和魚尾三分之一齣各橫切一刀，之後用刀在魚身上拍幾下就能看到魚身上的魚腥線，用手指捏住腥線的一頭，一邊抽魚腥線一邊用刀拍魚身，就可以將其完整的抽出來。
待鍋裡面的湯煮開後，放入西紅柿、金針菇、豆芽等配菜，最後放入魚肉，倒入少量白酒、白糖，轉小火將魚肉煮熟關火起鍋，在起鍋前加入一些芹菜葉提香，味道會更好哦。
小貼士：想要吃到的魚鮮嫩可口，可以在醃製魚的時候加入適應蛋清；另外，做魚火鍋的時候不要將魚煮太久，待鍋中的湯煮沸了就可以換成小火在煮1分鐘即可起鍋，這樣可以避免魚肉被煮散。
3樓：賈軍美食
家庭麻辣火鍋魚，特別簡單好學，方便易操作！
麻辣魚火鍋怎麼做
4樓：歸躍卜葉豐
下面分享下麻辣火鍋魚的做法，希望對你有所幫助：
原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：步驟一：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；
步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽醃一會兒；
步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；
步驟四：加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒(裝入不鏽鋼香料包中)煮開，煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮；
步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
備好材料，按照上面的五個步驟去做就可以了。
麻辣魚火鍋的做法
5樓：可以
麻辣魚鍋的做法步驟。
鯉魚取肉片適量放兩勺料酒一勺鹽抓勻醃一會。
黃豆芽摘洗乾淨，水開後放入煮一會兒，去除豆腥味。
金針菇過水。
魚片過水。小火鍋先放入配菜最後放上魚片待用。
麻辣魚調料適量，不粘鍋倒入植物油燒熱後倒入調料，炒至出紅油倒入適量開水（這一步忘記拍照了）
趁熱澆到鍋內。
吃的時候點上蠟燭，一會兒就可以吃了。
材料的量是小火鍋用料，根據自己的火鍋適當新增，因為我的鍋小所以魚頭和魚骨都沒用，如果是大的火鍋可以在炒調料的時候加入提前醃好的魚頭和魚骨一起炒香。
麻辣鮮香！
麻辣魚火鍋得做法
6樓：匿名使用者
魚火鍋可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐公尺見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！
炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！
要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋。魚火鍋 用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。 製作： 1、魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。
泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐公尺的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚用幹油碟蘸食。
幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
7樓：匿名使用者
綜合火鍋魚、水煮魚和麻辣魚三種吃法之優點，吸取火鍋魚+水煮魚+麻辣魚三種特色魚做法之精華，麻辣魚的做法。
材料：草魚。
配菜：黃瓜、公尺涼粉。
調料：雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麵、香菜。
做法：1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的公尺涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
8樓：匿名使用者
原料準備 鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐公尺的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開做： 1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用 4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
9樓：匿名使用者
1.選新鮮活魚(草魚等)打整乾淨切塊狀，用水豆粉混合拌勻；2.把火鍋魚底料(超市有售)用油抄散(因為多是牛油加工);3.
用熬好的鮮湯(骨頭湯，魚湯，雞湯都可)加入抄好的底料鍋中，加入適量的海椒，花椒。用火熬開；4.在熬開的底料湯中加入魚塊即可；注：
味精，鹽，蒜容，香油可根據個人愛好放入小碗中。
10樓：匿名使用者
在超市買點帶很多肥肉的牛肉熬成牛油後放在一邊，再在炒鍋中加入菜油後把在超市買的滷味藥粉再加點花椒果果，一起炒。之後加入高湯或清水，之後就水開了後放在一邊。把草魚切成片，之後把熬的牛油熬9成開。
之後把魚放在沸水中，再把牛油澆在有魚的水中，冷鍋魚就搞定了。
麻辣魚火鍋的做法
11樓：郯博濤歧頌
原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。
做法：新鮮草魚1條，宰殺後順著脊骨將魚切成兩半剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片。
將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中。
加料酒、鹽、生抽醃一會兒。
鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃。
倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊。
加入鹽、生薑1塊、幹朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不鏽鋼香料包中）煮開。
煮15分鐘後倒入電火鍋中繼續煮。
加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以開吃了。
以上摘自網路。
紅燒馬面魚怎麼做
12樓：匿名使用者
原料：馬面魚。
配料：生薑、蔥、料酒、蒜、老抽、味精、幹辣椒。
做法：1、把馬面魚先洗乾淨，在魚身上劃幾刀，便於入味。放上少許鹽，生抽。醃製一會；
2、鍋內放少許油，油熱放生薑。再將馬面魚兩面都煎一下。然後放少許水，要浸過大半部分魚，放入辣椒料酒。
水開小火，熬至湯有點濃，這時酌情放鹽，放入蒜，味精，蔥。1-2分鐘起鍋。
香辣馬面魚怎麼做
13樓：匿名使用者
用料 馬面魚 紅油 鹽。
味精 糖。蔥姜 料酒。
醬油 八角。
桂皮 草果。
花椒 幹辣椒。
香油 精煉油。
香辣馬面魚的做法。
馬面魚初加工後盛放盆中加鹽、料酒、醬油拌勻醃至入味。
蔥切段薑切片，香料洗乾淨。
淨鍋添油燒六至七成熱時投入醃好的馬面魚，炸呈金黃色撈出，瀝油待用。
鍋加油，油熱投入幹辣椒、蔥姜和香料煸炒出香味加鮮湯投入馬面魚，大火燒開撇去浮沫再加配握入鹽、糖、料酒。中小火收汁鉛鎮，待汁濃稠時撿出蔥姜及香料，加味精淋槐賣粗香油、紅油翻勻即可。
麻辣火鍋雞的製作方法
主料三黃雞 500g 苦菊 100g 生菜 100g 魚丸 100g 木耳 100g 輔料油 20g 鹽 4g 辣醬 4g 辣椒 4g 花椒 3g 蔥 一根 姜 3片 檸檬 2片 料酒 1勺 生抽 1勺 糖 5g 步驟1 準備好食材。把所用的輔料食材處理乾淨。2 蔥切段，薑切片。準備好辣醬 辣椒 花...
麻辣火鍋你喜歡涮什麼吃？
偶也是，這個夏天偶迷上麻辣火鍋啦，再也不出去吃火鍋和擾沒麻辣燙啦 偶越到夏天越想吃火鍋 過bf說以後再做就二旅漏人世緩鎮納界，不招待那群狼了 太累 檢視原帖 冬天吃麻辣火鍋時，都有哪些涮菜必吃啊？個人覺得不同地方的火鍋特色不同，所以火鍋必吃的食材也會有一些不一樣的地方，比如州友 鴨血 鴨腸在四川重慶...
火鍋底料的配方怎麼得到，正宗麻辣火鍋底料配方及製作方法
先去火鍋店打工，得到祕方單幹 配方是保密的，不過我倒是有，要麼去學，要麼去買，不然誰會送給你 看你想花多少錢學了 我可以教你 兄弟，你應該對這行 不瞭解吧，配方你拿到 真的沒撒用，因為你不會炒制，這裡面的工序很複雜，多一樣 少一樣 或者 先放什麼 後放什麼 放錯 味道都不一樣，勸你去火鍋店廚房學習下...