火鍋魚的做法和步驟，火鍋魚最簡單的做法

1樓：mister陳

魚去鱗加工成片，雞蛋蛋清取出和魚攪拌，鍋燒熱加油加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒、加入開水把魚蓋住就好、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐、起鍋時加點味精及很少的鹽

2樓：曉宇火鍋

幹辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克

製作方法

1幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成餈粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。

2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。

火鍋魚最簡單的做法

3樓：幸運的楓陽

製作材料：主料：草魚1000克

輔料：豆腐(南)150克,蘑菇(鮮蘑)100克,木耳(水發)20克,

調料：花椒10克，辣椒(紅，尖，幹)15克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，泡椒25克，甘草2克，沙姜3克，砂仁2克，肉豆蔻2克，草果2克，醬油15克

1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；

2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底；

3. 蔥切段；

4. 姜蒜切片；

5. 炒鍋內放菜油，燒至六成熱，下花椒、幹海椒略炸；

6. 而後下陴縣豆瓣，待豆瓣呈金黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味；

7. 加入骨頭湯，並移入砂鍋內，放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊；

8. 再次燒開後，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。

1. 魚一定要鮮活；

2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；

3. 花椒，幹海椒的量要足，泡紅椒不可省略；

4. 骨頭湯不能用清水代替；

5. 香料要少放，以香味若隱若現為上，香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主；

6. 魚的火候至關重要，不可久煮

4樓：曉宇火鍋

方法/步驟將草魚去鱗，開膛去內臟，去腥線，洗淨將魚肉片成薄片，用澱粉、料酒醃製片刻鍋裡倒油，將魚肉片放入油鍋炸至兩面金黃，撈出鍋裡倒水，放入酸菜、魚肉、花椒，煮開後放鹽，或者可以直接放火鍋料，倒入火鍋裡繼續熬煮。