1樓：仁芷文
雞蛋黃。2個、低筋麵粉。
33克、雞蛋清2個。
輔料：水20克、玉公尺油。
20克、細砂糖44克。
1、製作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可。
ps：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
2、製作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右。這次蛋白霜不太好，光澤度。
不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗。
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。ps：
最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾橡做巖下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。
ps：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入胡做玉公尺澱粉。
泡打粉、鹽混合均梁御勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油。
牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁。
用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
2樓：薄荷溭
甜心配方——戚風蛋糕。
戚風蛋糕（乙個8寸量，也可以做兩個6寸量）
材料：低筋麵粉110g，砂糖90+15g，雞蛋6個，牛奶40ml，色拉油80ml，鹽1g，香草粉，泡打粉，塔塔粉3g
1、蛋清、蛋黃分別放入兩個盆內，蛋清放入冰箱（特別夏天）。
2、蛋黃糊的過程。
首先將15g砂糖加入蛋黃中，用打蛋器攪打到顏色發白；其次，加入80ml色拉油，要一勺一勺的加入打勻；再加入50ml牛奶，也是一勺一勺的加入打勻。低粉、泡打粉、鹽、香草粉混合均勻後，用麵粉篩篩入蛋黃糊，用橡皮刮刀攪勻，切記不要打圈仔者攪拌，最好要象切菜一樣切入，以免麵粉出筋。（實際操作中，鹽在50目的篩子中可能無法篩出，可單獨加入）
3、蛋白的打發過程（如果用電動打蛋器的話，可開始預熱烤靠箱150度）
對於蛋糕來說，蛋白的搜渣打發真的至關重要！
首先，加入塔塔粉，（容器中切記有油&水！）其次，加入30g糖，低速打2-3分鐘。再加入30g糖，轉高速打發，，最後加入剩下的30g糖，高速打發至乾性發泡。
可將容器倒過來，蛋白不會滑落。
4、蛋黃糊和蛋白混合。
先將1/3的蛋白用橡皮刮刀刮入蛋黃糊，從下往上撈起攪拌，輕輕攪拌，也不能打圈，要象工地裡的工人攪拌水泥一樣；
攪拌均勻後再刮入1/3蛋白攪拌；
最後將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻，方法同上。
整個過程要迅速進行，防止蛋白消泡。
5、然後倒入模具中，把蛋糕模摔一下，震破達氣泡。150度40分鐘左右。念漏薯出爐後立即倒扣，放涼後脫模。
時間按烤箱功率不同有所區別，一般看到表面金黃後，用筷子插入蛋糕低部，如筷子很乾爽即可出爐）。
6、出爐後立即倒扣，放涼後脫模。
製作蛋糕怎麼做
3樓：網友
1雞蛋150g，低筋麵粉1000g，水500g，糖20g。
2把雞蛋蛋黃、蛋清分開，用筷子將蛋黃打到顏色發白，起泡。
3將低筋麵粉倒入碗裡，倒入打好的蛋液，加糖順時針攪拌均勻。
4鍋裡放一點油，倒入攪拌好的蛋糕液，煎熟即可。
...怎麼做蛋糕
4樓：太陽貓
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。
5樓：葫蘆是隻豬
打發好的麵糊醒發三十分鐘。
6樓：靜兒愛吃
掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！
7樓：較大城市人
很多朋友都想自己做蛋糕，我教大家乙個用電飯鍋做蛋糕的簡單方法，和大家分享。
首先 準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離 三根筷子準備打蛋清 打兩下就這樣了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打 有點稠時再放一勺糖，繼續打 大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 蛋黃裡放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半忌廉狀的蛋清 注意：上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好 電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以 倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來 按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok啦 開蓋咯 鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦！自己動手試一試，不錯的！
8樓：妙技生活
一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就會。
9樓：網友
怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕。
10樓：沉默者
告訴你乙個最簡單的，5個雞蛋家150克白糖打發至4倍成乳白色，超市裡買點蛋糕自發粉放150克到打發的蛋糊，入烤箱170°c烤制25分鐘。
怎麼做蛋糕啊
11樓：靜兒愛吃
掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！
12樓：劇雅歌伯婀
用電飯煲在家自做蛋糕的方法：
材料：麵粉110克，砂糖110克(用精製幼砂糖，太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多),牛奶50或60克。麵粉和砂糖是1:
1,其他的東西估莫著放也可以。
1、麵粉篩。
三、四次。2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開。
3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺77、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去11、蓋上蓋子，按下煮飯。
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。
13樓：苗樂逸牛瓃
麵粉80g
泡打粉5g雞蛋4只。
牛奶60ml
糖80g油少許首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好然後，將蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
14樓：網友
怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕。
蛋糕怎麼做呀 .
15樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的雞蛋糕。
16樓：罐頭**官方
這款蛋糕可是無油無澱粉，怎麼吃都不長肉啊親，正在**的你吃多少都不會有負罪感哦！
17樓：哆啦月在廚房
小哆啦的生日會【蛋糕篇】
18樓：大雁做美食
蓬鬆蛋糕怎麼做？盤中打入六個雞蛋，加入糖10克，麵粉100克，油牛奶50毫公升，攪拌成糊，然後蛋清中加入檸檬汁，蛋白與蛋清攪拌均勻，然後放入烤箱。
19樓：魯姐美食
雲朵蛋糕怎麼做？準備三個雞蛋清15克白糖，擠壓檸檬液攪拌均勻，加入15克澱粉，做個造型，放點杏仁片，烤箱中烤20分鐘即可。
20樓：項綺玉渾赫
一、工具：
1、電飯煲乙個。
2、手用的攪拌器乙個（電動的更好）
3、大碗兩個。
二、材料：1、雞蛋4個。
2、麵粉100克（其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）
3、糖100克。
4、葡萄乾和其他香精類可以加上一小點，不加也罷。
三、製作：1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
2、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中。
3、攪打蛋黃攪成淡**即可（我一般都攪1分鐘就行了）
4、攪打蛋白攪成象忌廉狀（打到蛋白在手尖中能力起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決於蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
5、將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量），攪完後你會發現面都團到一起（不用管它，我從來都不加水）
6、將蛋白放入到5中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重複幾次後轉動方向，大約2分鐘後，你會發現5中的麵糰跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）
7、蛋漿準備好後，就可以在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，按電飯鍋「煮飯」按鈕，不知道為什麼約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘後又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，開啟蓋子，表面是淺**的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉，蛋糕就可以弄下來，底部應該有點深**的。
8、放涼後，可以用鮮忌廉等進行裝飾。如果直接食用也很ok！
四、說明：偶介紹的蛋糕是不新增任何新增劑的，全靠蛋白澎脹影響蛋糕質量，口感覺一流，比例為2：1：1---蛋、糖、面，一定要把蛋白充分打好。
21樓：麻利的潘潘
適合11+寶寶的豆腐蛋糕。
22樓：徐州食創小吃培訓中心
蛋糕配方：5個蛋黃，50克油，50克牛奶，30克白糖，90克低粉，5個蛋清，50克白糖。
23樓：靜靜很愛美
全過程手不碰面，做出來比蛋糕好吃。
海綿蛋糕怎樣製作，海綿蛋糕怎麼做？
食材低粉 90克 細砂糖 75克 鹽 1克 黃油 40克 牛奶 10克 香草精 5滴 檸檬汁 7滴 雞蛋 5個 方法 步驟 在鍋子里加入適量的清水，煮沸，拿出雞蛋，必須是回溫後的雞蛋才能使用。請點選輸入 描述 鍋子裡的水一邊加熱一邊再把盆子放到上面，慢慢攪拌雞蛋液，使它受熱均勻。請點選輸入 描述 接...
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