1樓：匿名使用者
一般醃菜放14~20天亞硝酸鹽會慢慢分解，所以醃菜要放久再吃。如果非要現在吃的話可以在醃菜時加入適量維生素c片，可以模行減少亞硝酸鹽的產生，也可以鄭碼者放入大量的姜蒜喊薯，也有一定的效果。但醃菜還是少吃。
2樓：匿名使用者
如果用在醫學上，對症下藥，那麼就是有益。如果用在食品上，如果食物中亞硝酸鹽含量過高就會中毒。
3樓：匿名使用者
可以~但是程序緩慢~
醃菜中的亞硝酸鹽是怎麼產生的
4樓：北京索萊寶科技****
醃菜中的亞硝酸鹽產生的原因：因為有些蔬菜能從土壤中濃集硝酸鹽，發酵初期，在大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下，可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
醃菜的原理：有些蔬菜能從土壤中濃集硝酸鹽如蘿蔔、大白菜、雪裡紅、大頭菜、萵筍等含硝酸鹽較高。以這些蔬菜為原料醃製，在大腸桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下，可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
在醃製過程中，亞硝酸鹽的含量隨溫度公升高而增加，使用食鹽的濃度對其影響也很大，食鹽濃度為5％、溫度37℃左右，產生的亞硝酸鹽最多。醃製的2～4天，亞硝酸鹽含量有所增加，7～8天含量最高，以後逐漸下降，20天后明顯下降。變質醃菜中亞硝酸鹽含量更高。
所以食用剛醃製不久的蔬菜（暴醃菜）及變質腐爛的醃菜極不安全。
亞硝酸鹽：亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長肉製品的貨架期。
5樓：網友
醃菜與鹽（氯化鈉）產生反應，生成亞硝酸鈉，再生成硝酸鈉，硝酸鈉對人體就沒啥危害了。
6樓：網友
昨天聽到乙個小偏方，有時候家裡做菜如果非要用醃菜累食材的話，建議買瓶 維他命c ，1-2片放到菜裡面，據說可以和亞硝酸鹽形成化學反應，進而抵銷亞硝酸鹽對人體的危害。
醃菜時，對人體有害的亞硝酸鹽是如何生成的？怎樣避免？
7樓：牟爾蝶字沛
食鹽本身不會變亞硝酸鹽，除非食鹽自己就不合格。食品中的蛋白質分解後產生硝酸鹽和亞硝酸鹽的。
肉製品中的亞硝酸鹽是人為新增的，醃菜中的亞硝酸鹽是自然產生的，濃度有乙個從低到高，再從高到低的過程。沒有辦法不讓他產生亞硝酸鹽，但是可以讓他降低。降低的方法是，將。
醃菜放七天。亞硝酸鹽就會去除。因為這七天時間內就會完成從低到高，再從高到低的過程。否則會發生亞硝酸鹽中毒。
醃菜中的亞硝酸鹽是怎麼產生的
8樓：yong旋風
亞硝酸鹽是醃菜中的硝酸鹽在細菌的作用下，被還原為亞硝酸鹽而產生的。
硝酸鹽廣泛存在於自然界的土壤及水域。一些植物體內也含有硝酸鹽，不同的品種含量不同，如綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等硝酸鹽含量都比較高。這是由於農作物栽培，使用含氮農藥、含氮肥料造成的。
怎樣減少醃菜中的亞硝酸鹽呢？
9樓：易書科技
亞硝酸鹽是一種強力的致癌物質。在蔬菜貯藏和醃製過程中，由於一些具有硝酸鹽還原酶的細菌，如大腸桿菌的作用。會產生大量的亞硝酸鹽。
但是細菌在分解亞硝酸時，又產生醋酸、乳酸等酸性物質，這些酸性物質又能分解亞硝酸鹽。所以在蔬菜醃製過程中，實際的情況應該是存在著亞硝酸鹽生成、增多、達高峰、然後下降消失的過程。
因此醃菜一定要醃透。時間要足夠長，加鹽量也要足夠。吃暴醃的菜容易食入較多的亞硝酸鹽。
另外，為減少腐敗細菌的作用，應選擇新鮮蔬菜，醃前需晾曬，裝壇要裝滿、密封，食前最好用開水浸泡，既可殺菌，又可將醃菜泡發。
怎樣減少醃菜中的亞硝酸鹽？
10樓：易書科技
最近香港的調查報告。認為醃菜有導致食道癌的危險作用。主要的分析有兩個方面：
一是認為中國的醃菜經常會長黴菌孳生物，這些可以在醃菜罈子上看見虧梁轎，這些生長出來的黴菌物可以產生一系列黴菌毒素。其中一些毒素從生物角度上看相當活躍。在與人的食道接觸之後就有可能導致食道癌的發生。
二是醃菜中會產生亞硝銨化合物。科學家們在用動物試驗時發現，醃菜中的一些亞硝銨化合物可渣凱以產生類似的腫瘤細胞。它們可能在人體內導致食道癌的生長。
因而說，醃菜中的黴菌毒素與亞硝銨都有可能致癌。
但不少西方國家的人，喜銷肆歡吃醃菜或醃製食品，如酸黃瓜、酸白菜等，但在這些國家食道癌的發病率卻不高。這就涉及到具體醃製方法的改進了。
亞硝酸鹽的化學式,亞硝酸鹽形成的化學方程式
通式為 rno2 亞硝酸鹽為正一價。亞硝酸鹽形成的化學方程式 50 no no2 2oh 2no2 h20.又 3no2 2oh no 2no3 h2o,故no2也能與鹼性溶液反應生成亞硝酸鹽。注 oh 指鹼性環境 亞硝酸鹽的化學式怎樣寫 nano2,亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,...
燒開很久的熱水，真的含有亞硝酸鹽嗎？隔夜開水能喝嗎？
燒開很久的熱水中是沒有亞硝酸鹽的，我個人認為過夜的開水最好還是不要喝了，因為久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，然後難免有微生物的介入，會加速含氮有機物的分解。燒開很久的熱水可能含有亞硝酸鹽，隔夜的開水最好不要喝，因為容易滋生細菌，對人體的健康是不利的，最好喝新鮮的開水。燒開很久的水會產...
蝦池種植水芹能降低亞硝酸鹽嗎？
蝦池亞硝酸鹽過高的原因 危害。亞硝酸鹽是有機物分解的中間產物，當蝦塘殘餌 排洩物腐敗後，造成水體嚴重惡化，就會導致池塘亞硝酸鹽含量過高 或是養殖水體過深，增氧機的攪水深度有限，使底部水體嚴重缺氧，亞硝酸鹽轉化為硝酸鹽的過程受阻 水體藻類生物量太少，氨氮和硝酸鹽的轉化吸收不暢，導致平衡阻滯，亞硝酸鹽大...