1樓：匿名使用者
皮蛋含有亞硝酸鹽，其它有害成分有鉛。
2樓：匿名使用者
一般含鹽的食物或多或少都含有亞硝酸鹽，像臘肉，火腿，泡菜之類的都含有，
3樓：匿名使用者
不含~~~
皮蛋主要是其中的鉛容易使人中毒。最好配上醋食用
皮蛋裡含什麼成分,可以多吃嗎?
4樓：匿名使用者
皮蛋為我國特bai有的蛋加工食品du，是一種zhi典型的蛋加
工品，具特殊風dao味，能促進食內欲。據『醫林纂要
容』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來**咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便祕。皮蛋製作：
製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中，能使『蛋白質凝膠』的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為『墨綠色』且有『松花』及『富彈性』。皮蛋含鉛勿多食很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。
這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
5樓：匿名使用者
若是當作增bai加日常飲食的變化和du特殊風味的品嚐zhi，皮蛋是一可考慮的dao食品，但若以營回養價值來看，似答
乎有其他較好的選擇。 至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
皮蛋裡含有哪些東西？
6樓：英倫
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，
如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。建議：
在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣
7樓：全球視野解讀
這皮蛋中的營養物質比鮮蛋要高，並且還含有許多微量元素！
皮蛋吃多了對身體有害嗎
8樓：匿名使用者
皮蛋有皮蛋的營養，但是含鉛，儘量別吃太多了。
9樓：匿名使用者
有!含鉛！！！！！！！容易變傻！！！最好少吃！！！！！！！！
10樓：匿名使用者
一定有的，皮蛋裡的亞硝酸鹽含量很好，容易致癌
11樓：夢醒人殤夢醒人
有害，皮蛋裡含有鉛等物質，可以少吃
12樓：鏈人閣
有！還是不要多吃的好
誰知道 皮蛋除了含對人體有害的鉛鉛外,就沒有其它營養了嗎?
13樓：
皮蛋吃多了,對身體沒有好處.
當然,皮蛋少吃些對人體還是有好處的，當然有營養了，
沒有營養，誰還會吃呢。
14樓：匿名使用者
現在最新工藝的皮蛋已經不是用含鉛來做的，請放心食用
裡面的蛋白是固定的，營養不受損失
15樓：
皮蛋裡含有亞硝酸鹽，吃多會中毒。
16樓：夢想大學生
真 是 太 精 闢 了
吃皮蛋對人體有什麼好處或壞處？有營養價值嗎？
17樓：招俊逸籍愛
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
18樓：與你我常在
皮蛋有豐富蛋白質，對人有好處，但是屬於葉製品，常吃無益！
19樓：
皮蛋含鉛，吃多了對人體不太好
皮蛋的營養成分
20樓：匿名使用者
皮蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。皮蛋與鴨蛋一樣，含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋從新鮮變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。
皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的製作過程中，料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。
皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於**牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
擴充套件資料
1、掂將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；
2、搖用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
3、看殼
即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
4、品嚐
松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
21樓：超月自己
皮蛋的營養價值
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
松花皮蛋，醃製過後，各種營養素也有一定變化。蛋白質含量，鮮雞蛋每百克為8.7克，而松花皮蛋則為13.
1克，增加了4.4克；在骯髒含量上，鮮鴨蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋則為10.
7克，上升0.9克；碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.
2克，下降8.1克；在維生素含量上，維生素a由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位，下降440國際單位，其他維生素變化不大；在礦物質含量上，鮮蛋和松花皮蛋的差異不大。
22樓：裘格利亞
ms皮蛋沒什麼營養的,吃多了還會鉛中毒
吃皮蛋對人體有害嗎？
23樓：首聽楓都用
1.營養價值
禽蛋是營養價值很高的食品，加工成皮蛋以後，營養價值基本不受損失，而且由於加工皮蛋過程中，水份減少，使蛋內的營養價值相對提高，尤其使蛋白中蛋白質的含量和糖的含量相對增多。禽蛋加工成皮蛋後，大幅度改善了色、香、味，具有特殊滋味和氣味，促進人的食慾，有開胃、助食、助消化的作用。由於鹼和食鹽、茶葉、草灰(或黃泥)等的作用，使蛋白和蛋黃中的礦物質有所增加。
由於加工皮蛋的各種材料特性和作用，使蛋內脂肪和蛋白質被分解，產生易於消化的低分子產物，不僅使皮蛋具有獨特的鮮味和風味；而且使人們更易消化和吸收。
2.保健作用
據古籍醫書介紹和目前某些研究，皮蛋具有清涼、明目、平肝的功效，是夏季清熱解暑的最佳食品。皮蛋還能降低虛火、解除熱毒、助酒開胃、增進食慾、幫助消化、滋補身體，深受我國人民的喜愛，並遠銷港澳、東南亞、日本和歐美市場。此外，皮蛋對某些疾患有輔助的療效。
當前，它是高血壓、口腔炎、咽喉炎、老、弱、產婦和腸胃病患者的良好食品。據民間相傳，用青殼蛋、綠殼蛋加工出.的皮蛋，食療保健作用更好。
皮蛋含鉛量很高，多吃了會沉積在身體內，對身體產生以下不良影響：
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血
3、抑制免疫力
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
24樓：
其實鉛只是對人體傷害很小的一部分，我覺得一問這個問題就有人長篇大論的回答怎麼做無鉛的皮蛋有點太不負責任了。
傳統皮蛋含鉛大多數朋友都知道的，而且現在市場上有大量的無鉛皮蛋**，所以對鉛的迴避也就不那麼難了。
我要說的是，因為我是一個長期胃病患者，醫生多次告戒我不能吃皮蛋，是因為皮蛋是所有食品裡面，最難消化的東西，正常人都要少吃為好，因為皮蛋將會很長一段時間裡停留在你的胃裡。正常人每次吃不要超過1個，有胃病的人就不要吃了，而且正常人也是間隔時間長一些吃皮蛋會好一些。
25樓：告順秋靜柏
皮蛋少吃無妨，多吃不好。
因為皮蛋醃製當中含有鉛，如果經常食用，會引起鉛中毒這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
亞硝酸鹽的化學式,亞硝酸鹽形成的化學方程式
通式為 rno2 亞硝酸鹽為正一價。亞硝酸鹽形成的化學方程式 50 no no2 2oh 2no2 h20.又 3no2 2oh no 2no3 h2o,故no2也能與鹼性溶液反應生成亞硝酸鹽。注 oh 指鹼性環境 亞硝酸鹽的化學式怎樣寫 nano2,亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,...
泡菜最少要泡幾天，泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少？
要看是泡什麼菜，有一種 跳水白菜 就是隻泡 五 六個小時就能吃的，吃起來很脆很爽口，一般來說葉子類的菜泡上兩天左右就能吃了，莖類的菜就要多泡點時間了，一般三 五天.視環境溫度而定，夏天3 5天，冬天1星期左右.據營養師講,一般地說泡菜在一週內不良物質是呈上升趨勢.7天后逐步下降.主要看你泡什麼菜，泡...
尿常規檢查我的白細胞500，亞硝酸鹽陽性，VC葡萄糖5 5，我這是尿路感染嗎
現在是冬天bai了，吃的醃製的食品du 比較多。zhi許多醃製的食品如 dao果沒有醃透會有大量的亞版硝酸鹽。所以權便常規中此項要是由於食物的原因所引起的話，一般是不會有任何不舒服的感覺的。只要少吃醃製的食品就不會再產生亞硝酸鹽了。尿檢中的白細胞如果是女性則很大可能是白帶汙染所造成的。但是如果是男性...