牛奶怎樣發酵？牛奶怎麼發酵做酒

1樓：匿名使用者

你是不是想自已做酸奶呀？ 1.首先準備好少量酸奶，這個是作為乳酸菌的原料，比如說市面上賣的一些好一點牌子的酸奶都可以，注意，必須是酸牛奶，象什麼優酸乳啊，或是那種小塑料盒裝的不行，也就是說，要是那種原味的比較稠的新鮮酸奶。

2.根據個人需要，準備大量的牛奶，這個範圍比帶山較廣了，塑膠袋裝的牛奶做出來效果最好！將牛奶煮開，上面裂爛會出現一層忌廉皮，將其去掉，讓牛奶放置一會。

3.將酸奶和糖攪拌均勻倒入牛奶中，根據奶的量放糖，我說的這個比例大概放了三勺糖吧。一般都是按照大概1:

5(其實比例自己掌握，酸奶不用放太多)的比例吧：) 調和均勻。注意，要放入適量的糖，不然做出來會很酸，就沒法吃了。

不過也不能放太多糖，甜酸奶也不好吃：)反正自己摸索幾次就知道了：)

4.將調和好的酸牛奶放入容器中，蓋好蓋子，放到恆溫的狀態：在家，我都是放到暖氣上。

或者也可以嘗試把鍋裡做開水，關火，將酸奶放入，不過，讓酸奶發酵需要乙個比較長的時間，鍋裡的恆溫比較難控制。需要不斷加熱水，酸奶發酵的時間在暖氣上大概要十來個小時，最好是頭天晚上放好，第二天早蠢源中晨就可以看到成果了：)在鍋裡三四個小時就行！

總的來說，還是比較簡單的，關鍵是方便，對吧：)

2樓：匿名使用者

嘿嘿！！！跟牛奶時間擺長點時間們就可也勒嗎？怕就是給牛奶搜得那種厄是。

牛奶怎麼發酵做酒

3樓：欻飛

牛奶酒的釀製法，在木桶儲存多日的酸奶中加點酒麴，待開始發酵時，每天用木棍攪拌，促其更好地發酵。到一定程度後，在較大的鍋上安裝好釀酒器具之後，把發酵的酸奶放進大鍋內，加火燒開。酸奶沸騰後產生的蒸汽在收集器中冷卻後變成蒸餾水，從收集器滴管嘴裡流出來，這就是奶酒。

為了使酒的度數更高，則把流出來的酒倒回，再經第二閃蒸餾，出來的酒度數變高，喝起來更有勁了。

1、釀造「牛奶酒」的原料及工藝（主要原料鮮牛奶、酵體）傳統工藝：鮮牛奶中放入酵體，待奶與酵體溶為一體後浮出淡黃色酸液體，將液體倒入鍋中，加熱公升溫，液體變為氣體，氣體受冷卻後變為液體。

2、工藝流程：置一鐵鍋，倒入液體，鍋上罩一圓椎木筒，筒底與鍋邊嚴絲無縫，鍋底加溫，筒口頂端置一小鍋，筒與頂端小鍋嚴絲無縫，小鍋內盛冷水，加熱後的酸液體變成蒸氣附在小鍋底部即刻變成液體，順小鍋底端滴入接酒器中。

純牛奶發酵的正確方法

4樓：蒙古包製造

1、將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2、將杯子取出倒入牛奶7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒，將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。如果是塑膠袋裝的牛奶，最好煮開後晾至不燙手，再做下一步。

3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。

10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

牛奶發酵多長時間

5樓：懂視生活

正常時間為兩天或者三天，隨溫度發生變化。

牛奶發酵的過程：

1、把多餘的初乳放入廣口桶內，陸續裝滿，將桶置於清潔、困源乾燥、背陰的室內，任期自然進行乳酸發酵。

2、發酵的適宜溫度是15攝氏度上下。為防止奶中幹物質的分離，應給與攪拌，每天不少於2次。

3、靜置2到3日後發激行酵開始，由正常奶香逐漸變成酸奶香，並形成豆腐狀，可以持續30天左右。這時的ph值是到天左右開始出現腐敗臭，並見到脂肪、乳清、沉澱物3層分離現象。

5、上述發酵描述是在外界溫度明尺譁15攝氏度的情況下所見，這個發酵過程隨著外界溫度變高而加速。相對的分離也變快。當日平均溫度超過20攝氏度時，儲存性變壞，養分損失大，為延緩腐敗可在發酵初期新增有機酸，促期ph值儘快達到能抑制有害菌的繁殖。