1樓：匿名使用者
面窩的做法。
材料：大公尺4600克，黃豆400克，精鹽100克，蔥花500克，薑末100克，芝麻50克，適當食用油(沒有人用芝麻油雜早點的)。傳統的悉旅面窩是沒有面粉和餈粑的。
特色：色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。
過程：1.把大公尺放入清水盆中淘洗，去掉雜質，洗淨瀝出，仍放入盆內，加黃豆150克，用消水浸泡至水分滲透公尺內，瀝出(有電磨和傳統石磨之分)，磨成細漿。
2.剩餘黃豆250克清水浸泡至滲透。磨成豆漿，留用。
3.把大公尺漿盛入容器內(通常為盆或桶)，放入精鹽、蔥花、薑末攪拌均勻，再對入適量黃豆漿拌勻(促使公尺漿發酵起泡，通常開始炸制時開始加入)。 有人無法控制公尺漿的適當發酵，因此加入發粉來使面窩更為鬆軟，但由於鹼性發粉改變了面窩的風味，並不受人歡迎。
4.把食用油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱 (160-180度搏遲)，執鐵製圓基陸李形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然後舀一勺公尺漿放人窩內，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的公尺窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。
要領：公尺漿要加黃豆漿，加的時機要恰到好處；.油炸時油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。
面窩的做法和配方
2樓：牛一種態度
面窩做法。
食材大公尺500g、黃豆150g、蔥末薑末、芝麻。
做法1.準備好大公尺，洗淨、浸泡6小時。
2.準備好黃豆，洗淨，提前浸泡透，大公尺和黃豆倒入攪拌機，加入適量(沒過食材)冷水，攪拌成混合黃豆公尺漿。
3.攪拌好的黃豆公尺漿倒入微波飯煲中。
4.準備好生薑、香蔥。洗淨、切細粒備用。
5.生薑粒倒入公尺漿中，加入適量鹽。
6.加入香蔥，拌勻成濃稠適度的黃豆公尺漿，鍋中油熱，放入面窩勺，燒熱，倒掉面窩勺中的熱油，撒入適量芝麻粒。
7.淋入適量豆公尺漿(中間凸起出不要有面漿)。
8.將面窩勺放入滾油中，大火炸制。
9.面窩表面金黃。
10.面窩底部受熱後，開始脫離面窩勺。
11.將面窩翻一面煎炸，順勢舀兩勺公尺漿倒入面窩勺，放入油鍋中，並將鍋中炸好的面窩夾出瀝油。
12.炸好的面窩，裡酥外嫩，香酥可口。
3樓：瑾瑜
做法配方：
面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在乙個盆裡。
然後準備乙個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用乙個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。
中間要留乙個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時，拿起來散上芝麻，和少許鹽，這樣就做好。
面窩是湖北省武漢市的特有的著名小吃之一，通常只在早餐時間（武漢人稱為「過早」）提供。因四周厚而中間薄得乾脆成了乙個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它「面凹」，而叫它「面窩」。面窩創始於清光緒年間。
還有一些小面窩，用的鐵勺內部較小。
今天的面窩主要分佈於武漢和湖北其它城市大街小巷的攤點，尤為武漢漢口老城區口味地道。今天在武漢三鎮都有一些特別的做法使得面窩別有風味。比如在武昌自由路的戶部巷，謝榮德炸的面窩，配料講究，用的是優質大公尺，摻一定比例的糯公尺，用香麻油，加蔥花、芝麻、薑末作料。
他不惜工本，做出的面窩自然與眾不同，一投入油鍋就香味四溢，吃起來更是焦脆適度、香酥並重，因而被人們譽為謝氏面窩。但這並不是傳統的面窩了。面窩除了公尺麵窩外，還有炸豌豆窩、「苕面窩」（紅薯窩），中間是沒有洞的形狀，別有風味。
4樓：生活領域情感專業**指導
2.將粟子肉裝入保鮮袋，用擀麵杖碾壓成粉狀。
3.將玉公尺粉、粟子粉、白糖、泡打粉混合均勻，慢慢加入適量清水，邊加水邊攪拌。
4.然後揉成乙個光滑的麵糰。
5.將麵糰分成20g重的小劑子，雙手沾點涼水，一手握住麵糰，另乙個手的大拇指在麵糰中間按乙個坑，其餘四指併攏緊貼麵糰邊緣，旋轉著捏成厚度均勻的窩頭面胚。
面窩怎麼做？
5樓：向陽
湖北小吃手姿面窩的做法詳細介紹。
所屬地區： 湖北小吃。
工藝： 炸汆法。
面窩的製作材料： 大公尺4600克，芝麻50克，黃豆400克，蔥花500克，精鹽100克，芝麻油5000克，姜公尺100克。
面窩的特色：
色澤金黃，呈圓窩式，中間薄焦酥，邊圈厚柔軟，味正，含有蔥、姜、芝麻香，膾炙人口。
教您面窩怎麼做，如何做面窩。
1.把大公尺放入清水盆中淘洗，去掉雜質，洗淨瀝出，仍放入盆內，加黃豆150克，用消水浸泡至水分滲透公尺內，瀝出，磨成細漿盛盆。
2.剩餘黃豆250克盛入缽內，下清水浸泡至滲透。磨成豆漿，盛人缽內。
3.把大公尺漿盛入盆內，放入精鹽畢悉絕、蔥花、姜公尺攪拌均勻，再對入適量黃豆漿(在開鍋炸面窩時，邊炸邊加入豆漿，促使公尺漿發陸手酵起泡)拌勻。
4.把芝麻油入鍋置旺火上，待油燒至八成熱，左手執鐵製圓形窩勺(中間凸出)，先將芝麻撒入窩低，然後舀一勺公尺漿放人窩內，用勺邊順著劃一道勺印，呈空心窩狀，放入油鍋中炸，至一面呈金黃色時，翻出鐵勺中的公尺窩，用鐵火鉗夾實翻面繼續炸，待兩面呈金黃色時，用鐵火鉗鉗出即成。依此法一一炸完。
面窩的製作要領：
1.公尺漿要加黃豆漿，加的時機要恰到好處；
2.油炸時油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。
正宗面窩的做法和配方
6樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答哦～正宗面窩的做法和配方：中粉 200克，五香粉 少許，勺大公尺 300克，水 160克，油 鹽 少許，胡椒粉 少許芝麻 少許克，蔥花 少許酵母 2克，小蔥 黃豆 100克。
1、大公尺300克，黃豆100克，提前一晚泡發，2、液種製作方法：200克中粉，160克水，酵母2克，提前一晚做好。3、泡發好的大公尺黃豆倒入破壁機，加入水，水高於大公尺黃豆2公分，打成公尺漿，公尺漿不要打太細膩，稍微有點顆粒感好吃一些加入液種少許，我加的時候沒有稱量，估計加了有70克左右，加液種的目的是想讓面窩炸的時候發的大些，同時增加面窩的風味。
公尺漿中加入香蔥末，芝麻，鹽少許（鹽不能太多，稍微有點鹹味就可以了），胡椒粉，五香粉，所有材料攪拌均勻後靜置15分鐘。5.鍋裡倒入油，中火加熱後，將面窩勺放入鍋中受熱拿出，撒點芝麻在面窩勺內，然後倒入公尺漿，放入鍋中炸至兩面金黃即可。
放多少水。面窩1斤公尺放150克黃豆水具體放多少。
親，您好，很高興為您解答哦～正宗面窩的做法和配方：中粉 200克，五香粉 少許，勺大公尺 300克，水 160克，油 鹽 少許，胡椒粉 少許芝麻 少許克，蔥花 少許酵母 2克，小蔥 黃豆 100克。1、大公尺300克，黃豆100克，提前一晚泡發，2、液種製作方法：
200克中粉，160克水，酵母2克，提前一晚做好。3、泡發好的大公尺黃豆倒入破壁機，加入水，水高於大公尺黃豆2公分，打成公尺漿，公尺漿不要打太細膩，稍微有點顆粒感好吃一些加入液種少許，我加的時候沒有稱量，估計加了有70克左右，加液種的目的是想讓面窩炸的時候發的大些，同時增加面窩的風味。公尺漿中加入香蔥末，芝麻，鹽少許（鹽不能太多，稍微有點鹹味就可以了），胡椒粉，五香粉，所有材料攪拌均勻後靜置15分鐘。
5.鍋裡倒入油，中火加熱後，將面窩勺放入鍋中受熱拿出，撒點芝麻在面窩勺內，然後倒入公尺漿，放入鍋中炸至兩面金黃即可。
親，放水160克。
親，黃豆放100克<>
正宗面窩的做法和配方
7樓：乾萊資訊諮詢
食材：大公尺、糯公尺、黃豆，輔料：姜、小梁卜爛蔥、白芝麻、鹽。
第一步：將大公尺、糯公尺和黃豆泡上乙個晚上，姜小蔥清洗乾淨切成末狀備用弊腔。將泡好的大公尺、糯公尺和黃豆加入少量的水磨碎成公尺漿，在公尺漿中加入適量的鹽、小蔥末和薑末，攪拌均勻備用；
第二步：鍋中燒油，油熱後將面窩工具放入油中潤一下，在底部撒些芝麻，再舀勺公尺漿放入其中，表面再撒些芝麻；
第三步：橡漏放入鍋中炸，並將中間的孔用勺扒開，兩面炸成金黃色後撈出擺盤。
面窩是非常受武漢人愛吃的早點之一。它通常只在早餐時間(武漢人稱為「過早」)提供。因四周厚而中間薄得乾脆成了乙個小洞，呈凹狀，武漢人不習慣叫它「面凹」，而叫它「面窩」。
它經濟實惠，製作簡單，遍及武漢三鎮的大街小巷的早點攤上都會有它的身影。
正宗面窩的做法和配方
8樓：
親親您好，正宗面窩的做法和配方很高興為您解答，這邊為您查詢到炸面窩所用到的是黃豆。和公尺，比例是黃豆100克，遊旅擾公尺300克，還需要黑芝麻10克 蔥 姜適量製作方法：步驟1、大公尺和黃豆清洗乾淨，用清水浸泡7小時，然後混合，水量蓋過大公尺和黃豆1釐公尺即可。
2、把大公尺和黃豆放入料理機裡打成公尺漿，就用神旦碗裡的水，不需要再另外加水了3、把蔥姜切成沫，放入公尺漿中，加入4克鹽，拌勻成糊狀4、鍋裡放油，把面窩勺放入一起加熱，加熱至放入筷子，周圍起小泡泡，轉中火。即可炸制面窩。（面窩勺一定要和油一起加熱喲，方便麵窩脫模。
5、把面窩勺裡的油倒掉，舀一勺麵糊，放入面窩勺裡，中間刮一下，會出現乙個空洞，這樣炸出來的面窩中酥邊柔軟，特別好吃哦！鎮塵不要擔心這一步不好做到，其實這個面窩勺中間是凸起的，操作起來，根本不需要技巧。6、撒上黑芝麻，把面窩勺放入鍋中中小火炸1分鐘。
7、此時面窩會鼓起，變色，然後用筷子或者勺子撥動面窩，使之脫模。8、十秒之後即可出鍋。以上是我的全部，祝您生活愉快，工作順利，身體健康。
面窩的做法和配方
9樓：生活對對碰碰
面窩的做法和配方如下：用料：玉公尺麵200g、溫水120g、普通麵粉200g、糖40g、酵母6g。
步驟：1、稱量好玉公尺麵。
2、加入白麵。
3、加入白糖。
4、用手或者工具攪拌均勻。
5、稱量溫水。
6、倒入面盆中。
7、揉好備用。
8、發酵到二倍大小。
9、面板上撒點白麵和玉公尺麵。
10、把面搓成條形。
11、切成大小均勻的塊。
12、拿起一塊揉成團。
13、用來弄個個大拇指向中間懟懟懟。
14、懟成乙個圓錐體但是中間有空洞。
15、全部包好醒發5分鐘開始蒸。
16、成品圖。
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