1樓：思思夜說美食
其實，做涼皮並不難，今天我就教大家乙個做簡單的方法，最近我在家已經試過很多次了，屢試不爽！簡單還好吃，學會後再也不用買了。自己做的涼皮，材料、餐具都乾淨衛生，沒有任何新增劑，吃起來更加健康、放心。
別忘了加一勺油潑辣子。
涼皮這種小吃的主要材料就是麵粉，麵粉加水和成麵糰後放進清水裡進行洗面，洗出麵筋，剩下的麵漿水就是做涼皮的原材料，麵筋需要蒸熟後才能吃，這是傳統的涼皮做法，非常麻煩，比較難學，會做的人不多，味道和營養都一成不變，是時候做些改變了！今天教大家乙個全新做法，不加麵粉和澱粉，也不需要揉麵、洗面，一看就會。
麻辣涼皮。這種做法簡單但口感卻很好，筋道爽滑又q彈，還更加營養，吃過後保證你忘不了！準備一碗小公尺、適量生粉、食用鹼和食鹽，小公尺用冷水提前浸泡一晚上，必須泡軟泡透，手能夠捏碎後撈出瀝乾水分，把小公尺倒入破壁機裡，加入清水沒過小公尺，啟動機器打成公尺漿。
把公尺漿倒入碗中，加入適量的食用鹼、食鹽和生粉，用筷子攪拌成黏稠的糊狀。
小公尺泡軟後打成漿，加澱粉攪拌成糊。
準備乙個不鏽鋼的盤子，耐高溫也好脫模，在盤子刷一層薄油，舀一勺公尺漿倒入後搖晃盤子，使其均勻鋪滿盤底，水開後上鍋隔水蒸2分鐘就熟了。把盤子取出，放進冷水裡冰一會兒，把公尺皮撕下來，全部弄好後切成長條，倒入盤中加油拌勻，防止粘連。黃瓜、胡蘿蔔洗淨後擦成絲，再加點豆芽、麵筋，加蒜泥、醋、生抽、芝麻醬、食鹽和油潑辣子，拌襪搭勻就能吃了。
蒸好的涼皮。
自己做涼皮並不難，不過也有些技巧，涼皮有面皮和公尺皮之分，用小公尺做的就是公尺皮，要提前用清水泡軟泡透，直到用手能夠捏碎，這樣才能打得非常細膩，做好的公尺皮才不會有顆粒感。公尺漿一定要多打一會兒，細膩爽滑，加入生粉後攪拌成黏稠的酸奶狀，不能太稀也不能太稠。蒸公尺皮只需2分鐘即可，用不鏽鋼盤子最好，輕薄易熟。
拌涼皮時，可以根據個人口味新增調料，不過有2樣東西不可少，乙個是蒜泥，乙個拍簡是油潑辣子，這是好吃的關鍵。
做涼皮，別再用麵粉做了！我家一直用小公尺，營養比麵粉更豐富，小公尺富含碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等，包括鈣、鐵、鋅、硒等，常吃對身體非常好。小公尺做的涼皮筋道爽滑，q彈又營養，非常好吃，每次都是「2小時做好，10分鐘吃完」，太好吃了。
愛吃涼皮的朋友，可以在家試一下，保證你吃過就忘不了。
2樓：千紙鸖
在家裡是可以做麵筋的，但是一般嫌弊建議在市場上購買芹畢族半數數成品，在家裡自己涼拌著吃，這樣非常方便，**也特別的實惠。
3樓：晚點相遇
可以的，可以選高筋麵粉，和麵做成麵糰然後用水洗，洗到賀腔謹最後就是麵筋了，放一禪基點酵母，之後上鍋蒸圓瞎，好了之後切成塊就是麵筋了。
4樓：機加工小張
可以，其實做麵筋並不難，灶氏先取一定量的麵粉，按一般揉麵的方法，揉成團，然後加水，水要沒過麵糰，然後要用手不停地揉洗面團，這時水會變得渾濁，但是不要停止，繼續揉洗，換乾淨的水，繼續揉洗面團，直到水不基世在渾濁，此時麵糰會變小很多，這就是麵筋，把這個東西放到蒸鍋上，上汽之後正10-15分鐘，直到它變成蜂窩狀就可以了。晾涼，然後切成小塊就可以隱鋒散吃啦。
5樓：愛小樹苗
當然可以做麵筋裂告歲了，首先要友睜將面揉成麵糰，之後再放入水中進行清洗，經過肆睜多次清洗之後留下來的就是麵筋，然後再放入盤中上鍋蒸熟就可以了。
6樓：小清新樂談
在家可以做麵筋，麵筋就是把面用水洗，洗完之後用鍋蒸，這樣就可以做出來麵筋。
怎麼做涼皮,為什麼麵筋蒸熟了感覺水水的,沒有街上賣的麵筋那樣幹呢?
7樓：寧風範
涼皮。不筋道有以下幾個原因：
第一沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察歲肆麵皮起大檔雀裂泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。
第二，沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘，如果實在沒有能力倒乾淨，舀乾淨水，就採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比濃牛奶稠一點就可以了，第三，蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，只要兩三公釐就可以了，蒸涼皮手法很重要，將盤中抹油，倒入粉漿，在案板上，快速旋轉盤子兩週，即可攤勻，然後迅速放入滾水上蒸，記得一定要蓋蓋子，不然蒸的涼皮會發硬。
自制筋道涼皮的要點。
1、麵粉的選擇。
自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉。
用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉。
或含有改良劑的麵粉都不好用。
2、和麵與洗面筋是關鍵。
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的行閉面筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用：
2）用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3）麵糰和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鐘。
3、麵漿水的處理。
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱乙個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。
請問瀋陽涼皮 擔擔麵的製作方法，涼皮擔擔麵的配料和做法
沒有瀋陽涼皮 擔擔麵 加盟張記涼皮。他們會告訴你最正宗的口味 瀋陽的朋友，你那的涼皮和擔擔麵做出的涼皮很好吃，請問擔擔麵是怎麼做出來的 材料 麵粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒麵2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 方法 1用麵粉500克加...
涼皮裡面的辣椒油是怎麼做的，涼皮辣椒油的製作方法？
涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入薑片，洋蔥小蔥香菜 蒜花椒八角香葉，料汁調塗，加入辣椒粉熬製就可以。辣椒麵 花椒麵 胡椒麵 芝麻 順便問一下,吃涼皮會胖嗎?有好多人都說會胖我都不趕吃了?涼皮辣椒油的製作方法？涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入...
涼皮裡面加什麼好吃，涼皮裡放什麼調料，調料都是怎麼做的？
涼皮最關鍵的是祕製辣椒油和調料水的。調料水做好了，就很香的，一般涼皮都是批發的，不建議您自己做的，它做起來費時費力的。一般很少有人自己做的。黃生米，黃瓜 海帶絲 涼皮最好是麵皮的那種 涼皮裡放什麼調料，調料都是怎麼做的？教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮應該怎麼做？快來...