1樓：fjq努力
魚糜是魚肉製品，就是幼齡經濟魚的淨肉攪拌剁碎。除非原料魚是受汙染的才會對人體鋒型此有問題。但是魚糜對海洋生態是很大租孫的破壞。
因為製作魚糜的銀迅絕大部分是低幼齡，國家靜止捕撈銷售的水產品。
想知道魚糜是什麼？
2樓：小小小聊生活
魚糜指的是：
魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌後，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型後加熱，變成具有粗迅坦彈性的凝膠體，此類製品昌悔包括魚丸、魚糕。
魚香腸、魚卷等。
由於魚糜製品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類製品即能大規模工廠化製造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途的水產製品。
魚糜的基本原理：
魚糜肌肉中的蛋白質一般分為鹽溶性蛋白質、巖桐水溶性蛋白質和不溶性蛋白質三類。而能溶於中性鹽溶液．並在加熱後能形成具有彈性凝膠體的蛋白質主要是鹽溶性蛋白質，即肌原纖維蛋白質，它是由肌球蛋白。
肌動蛋白和肌動球蛋白組成，是魚糜形成彈性凝膠體的主要成分。
加工魚糜製品時，在魚糜中加入2～3%的食鹽，經擂潰或斬拌。能形成非常黏稠和具有可塑性的肉糊，這是因為食鹽使肌原纖維的粗絲和細絲溶解。
在溶解中其肌球蛋白和肌動蛋白吸收大量的水分並集合形成肌動球蛋白的溶膠。這種溶膠在低溫下緩慢地失去可塑性，而在高溫中卻迅速地形成富有彈性的凝膠體，即魚糜製品。魚肉的這種能力叫凝膠形成能力。
魚糜是什麼東西嗎?
3樓：生活知識小寶箱
魚糜是一種食品。魚糜是一種魚肉製成的食品，有時亦使用具魚味的食品新增劑。
取代。做法是混合魚肉去皮、剔骨、加澱粉、攪拌而製成。魚糜是許多加工食品的原料，如中式的肉羹、魚丸、花枝丸，日式的魚板、天婦羅。
等都是以魚糜為原料的加工食品。
魚糜製品製作工藝：
魚糜製品的生產主要分為二個階段，即冷凍魚糜的生產和以冷歲咐凍魚糜為原料的魚糜製品生產。魚肉蛋白在低溫下可形成凝膠，這是由於魚肉本身所含有的谷氨醯胺轉胺酶作用的結果。
由於魚類內源性的谷氨醯搭扒胺轉胺酶含量非常少，因此當原料品質比較差時，就很難起到作用，但通過新增外源谷氨醯胺轉知雀昌胺酶來提高產品凝膠強度、減少蒸煮損失、提高產品品質。
將魚肉絞碎，經加鹽擂潰，成為黏稠的魚漿（魚糜），再經調味混勻，做成一定形狀後，進行水煮、油炸、焙烤、烘乾等加熱或乾燥處理而製成的具有一定彈性的水產食品。
魚糜指的是什麼呢？
4樓：網友
魚糜是一種新型的水粗槐皮產調理食品原料。
魚糜製品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類製品即能大規模工廠化製造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的經濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發展前途巖差的水產製品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一明旦系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品型別有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。
基本原理凝膠化現象是因為鹽溶性蛋白充分溶出後，其肌動蛋白在受熱後高階結構解開，在分子之間通過氫鍵相互纏繞形成纖維狀大分子而構成穩定的網狀結構。由於肌球蛋白在溶出過程中具有極強的親水性，因而在形成的網狀結構中包含了大量的遊離水分，在加熱形成凝膠以後，就構成了比較均一的網狀結構而使製品具有極強的彈性。
魚糜是什麼？
5樓：原虹儀清懿
你好！魚糜是經絞碎、擂潰或斬拌的糊狀魚肉。魚漿指近水地區用新鮮小雜魚加食鹽後粉碎研磨成魚糜蛋白，使其中鹽溶性蛋白肌球蛋白溶解出來所形成的黏稠糊狀物。
作生產顆粒飼料的黏結劑，也是飼料中蛋白質的**。
僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。
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