1樓：匿名使用者
是山東獨有的烹調方法，其主料要事先用調料醃漬入葉或夾入。煙臺萊屬膠東風味，以烹製海鮮見長。膠東菜源於福山，距今。
而毀中所使用的調味品種類繁多，可烹製出酸、甜、鹹、辣、芹讓苦。沿淮菜主要由嫌餘局蚌埠、宿縣、阜陽等地方風味構成，一般鹹中帶。
最常用烹調方法的有那些？
2樓：匿名使用者
溜溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。
一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。
汆汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。如「汆丸子」。
蒸是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
燉此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。
要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
3樓：輝煌
煎，炸，蒸，炒，燉，煲，此為家常烹調須掌握基本方法。專業酒店烹調技藝很多，無法一一例舉，有問題請追問。
膠東菜的特點
4樓：網友
膠東菜因起源於福山縣（今煙臺市福山區），故又名「福山菜」，也叫「煙臺菜」。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發展，自成一派。
福山素有「烹飪之鄉」盛名，諺雲：「要待吃好飯，圍著福山轉」。福山烹飪業歷史悠久，技術代代相傳，明清大批廚師享譽北京，此後福山廚師在國內外各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下。
一般認為膠東菜以烹製各種海產品見長，為保持主料原味為特色，實則福山菜的用料極為廣泛，其風味亦繁複而微妙。菜品口感肉酥爛鮮香，肥而不膩，雞肉滑嫩味美，雞蛋色呈琥珀。
福山菜發展的盛期在二十世紀20~30年代，其時福山縣城吉公升館的菜餚，可稱福山菜的典型。吉公升館匯聚當地名廚，烹飪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、燻、拔絲、蜜汁等道道諳熟，所創菜餚色、香、味、形等並重。
參考資料。
烹調方法的各種分類方法具有什麼樣的實際意義？
5樓：網友
可以用煎、炸、抄燒、煮、燴、燜、炒襲、拌等26種烹飪方法，可進行4組5菜1湯的餐飲搭配。如用蒸和扒的方式製作的粵菜滑蛋豆腐、煮的粵菜文哈冬瓜湯、炒的川菜辣子雞、用收汁法制作的川菜糖醋排骨以及麻婆豆腐、魚香茄餅等傳統菜……此外，還要學會1-2道創新菜。如將洋蔥、芹菜、青紅甜椒、小火蔥等混合，以生菜包過後蘸醬食用，具有甜、鮮、衝、辣的口感的菜品開心淚。
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