1樓：無雅詩
白斬雞家常做法。
所需食材及調料：三黃雞，姜，蔥，花椒，桂皮，八角，生抽，老抽，冰糖，料酒，鹽，香油，白胡椒粉。
做法步驟：1.三黃雞半隻，掏去內臟，清洗乾淨。
2.冰鎮過的涼開水一盆備用。
3.鍋中放入清水，漫過雞身即可，大火燒開後，放入薑片、蔥結、料酒，再把三黃雞放入開水中浸泡10秒鐘。
4.然後拿出，放入涼開水盆中，讓雞徹底冷卻，這樣反覆操作3次，這樣做是為了三黃雞表皮更緊實，有脆感。
5..鍋中繼續燒水，多加點清水，要全部沒過三黃雞，水開後，馬上加入冷水，水溫要保持90度左右，開最小火，燜8分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時就加冷水，一定要控制好水溫和火候，水溫太高，火太大，雞肉就煮老了，影響口感。
6.八分鐘到了以後，蓋上鍋蓋，關火，雞在鍋中燜25分鐘，時間到了，撈出雞，放在事先準備好的冰水中浸泡，讓雞徹底冷卻，收緊表皮。
7.在冷卻的時間裡，我們準備蘸料，鍋中留少許雞湯，加八角、桂皮、花椒、老抽、生抽、冰糖，大火煮開，小火燜煮10分鐘（蘸料可隨喜好調）
8.姜剁成姜茸，更入味。
9.燒好的蘸料徹底冷卻神公升後，倒在放姜茸的碗中，碗中加入少許香油，撒上白胡椒粉、香菜段即可。
10.從冰水中撈出雞，瀝乾水分，然後在雞的表皮刷上一層香油，刷油能快速鎖住雞肉水爛敏分，表皮的顏色也更亮麗。
11.將雞斬塊裝盤即可，成品表皮緊實，色澤亮麗，是不是看著就很有食慾飢瞎枝。
12.蘸上特製的醬油料汁，雞肉鮮美，原汁原味，別有一番風味。一道簡單的家常白斬雞就做好了，皮脆肉嫩，營養豐富，老少皆宜。
2樓：劍經業
是否白切雞？廣東白切雞，光雞
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