1樓：穎兒分享
冒菜是一道中國傳統的川菜，是用源山高湯煮熟的蔬菜、肉類或海鮮。常見的煮冒菜的湯料包括：
高湯：是一種用牛肉、雞肉或豬肉熬製的高湯，是冒菜的主要湯料。
清湯：是一種不加雹伏中調料的純清湯，適合冒素菜或煮海鮮。
豆瓣醬油湯：是一種加入豆瓣醬油的湯料，味道鮮美，適合冒辣菜。
豆鼓醬油湯：是一種加入豆鼓醬油的湯料，味道鮮美，適合冒辣菜。
豆油雞湯：是一種加入豆油的雞湯，味道鮮美，適合冒菜。
選擇廳判冒菜用的湯料，可以根據自己的口味和冒菜的食材來決定。
冒菜是怎麼做的？
2樓：猴子的日常生活
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
菜油煉熟，然後冷卻，加入秘製底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯）。
熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，公尺豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
3樓：黑旋風不黑
主料：火鍋底料150g
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
1、取一包火鍋底料底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
4樓：帳號已登出
冒菜做法非常簡單，下面就為您分享一下，保證一學就會。
冒菜的製作方法：
一、首先準備各種喜歡的食材，如毛肚、鴨血、黃喉、香菇、火腿、豆腐乾、海帶、丸子、青菜、寬粉，等等，清洗乾淨，改刀備用。
二、將食材根據成熟程度不同，分別煮熟，撈出儘量控去水份，裝入大碗中。
三、炒鍋中放入菜籽油燒熱，下入大塊的蔥段、薑片和蒜瓣，待蔥薑蒜的表面發黃後撈出，再加入幹辣椒、花椒、八角、麻椒炒出香味，加入一勺豆瓣醬和一塊火鍋底料，炒至火鍋底料融化，加海鮮醬油和料酒，再加入適量熱水，煮約5分鐘，讓湯汁香味濃郁。口味重的可以適量加一點鹽。
四、煮好的湯汁過濾掉裡面的料渣，澆入到之前燙好的食材上。根據自己的口味，撒上香菜、白芝麻、蒜末、芝麻醬等調味料即可食用。
注意湯汁不用太多，略少於食材就可以。
5樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉。
冒菜怎麼做，怎樣自己做冒菜？
冒菜的做法 1.所有食材洗淨，該切片的切片，切塊的切塊 2.冷藏的火鍋底料鍋端出，想要熱量更低，可以揭去表面紅油，火鍋底料加水可製成這樣的鍋底 3.大火煮沸後開始新增食材，從最耐煮的開始 依次加入千張 豆腐皮 木耳 蓮藕 油豆腐 土豆 蘑菇 4.煮到土豆熟透加入牛肚 白菜 藕和米涼粉，再次煮滾一下下...
成都冒菜怎麼做，成都冒菜的做法及配方
食材用料 火鍋粉花菜相剋食物 木耳相剋食物 米涼糕平菇相剋食物 藕相剋食物 土豆相剋食物 萵筍相剋食物 黑豆豉30克 蒜3瓣老薑1小塊 草果1個 香果1個 小茴香1小勺 桂皮1小塊 白扣2個 香葉1片 三角1個 胡椒末花椒末 芝麻油花椒油 郫縣豆瓣2大勺 味精相剋食物 鹽二荊條 小米椒香菜相剋食物 ...
冒菜和麻辣燙有什麼區別，冒菜和麻辣燙的區別
1 成品形式不同 冒菜是用笊籬把所有材料盛著放到鍋裡煮熟的，麻辣燙是竹籤穿著在鍋裡燙著吃。所以麻辣燙也叫做麻辣串，成都及其周圍地區又叫做串串香。2 製作方式不同 麻辣燙是由調味工在後廚將湯滷製好，端往前臺，由客人點菜並自行燙涮而食。冒菜是由後廚員工將客人點好的冒菜 按份或碗為計量單位 煮好再加以冒菜...